200 рецептов блюд из яблок

73 Pages·1991·3.16 MB·Russian

by  Совик И.В., Солодовникова Е.Н.

ДВЕСТИ
РЕЦЕПТОВ БЛЮД
ИЗ ЯБЛОК
Закуски
Первые и
вторые блюда
Напитки
Торты. пирожные
Мармелад
Конфеты
Диетические блюда
Яблочный уксус
Издательство "Радянська школа"
Рекламно-издательский центр "Орбита"
Киев -1991
ББКЗ6.992
Д23
ОДИИ из разделов настОящего сборника составители не без улыбки назвали
"Лучше яблок только ... вторые блюда из яблок". А ведь многие хозяйки даже
не догадываются о существовании подобных блюд. Для них, думается, это
издание будет особенно полезным.
Да и не только для них. Далеко не все знают, что яблоко - и лекарь, . и
кормилец. Оно - основной "поставщик" столь нужного организму человека
железа; богато пектинами, способными выводить радионуклиды; содержит
фруктозу, органические кислоты, многие витамины, каротин и друrие цен­
нейmие вещества. Но в то же время в европейской части страны более
половины урожая яблок из года в год не используется, отчасти скармливаeтcJJ
скоту. Куда уж. лучше приroтoвить из них по предлагаемым рецептам раз;.
нообразнейшие вкусные напитки / узвары, коктейли, крюшоны, вина/ и
кушанья -от закусок до повидла, джема, мармелада, конфет.
Яблоки и продукты из них должны быть на вашем CТOJIe круглый год.
Данный сборник пОмож.ет вам в этом.
MaccoВO~ЫТOBoe издание
ДВЕСТИ РЕЦЕПТОВ БЛЮД ИЗ ЯБДОК
Составители Ирина ВладlUlЩЮtJна COtIUIC,
Елена Н UlCолаевна СолодовНUIC08Q.
Редактор В.В. Смолянец ,
Художник Е.В. Шевченко
ИБN9 7964
Издательство .. Радянська школа .. : 254053, Киев, уn.. Коцюбинского, 5
Рекламно-издательский центр "Орбита": 252212, г.K~eB-212,
абон. ящик N 177/6. _
J
©
д3~249 И.В. СОВИК Е.Н. СОЛОДОВНИКОВ8;'
М 210 / 04/-91 ~-тавление. 1991
ISBN 5-330-02088-3
t
Подписано в печатЬ 5.04.91 г. Бу~а~-офсетная. Формат 84х 10 8
Усл. печ. л. -3, 78.Тираж - 100000 экЗ. Издательский N\I 3480.91.
Заказ -4740. Цена - договорная: часть выручки поступит 'ский
республиканскнй фонд содействия изобретательской и раЦИ~торск~
деятельности.
Типография КФ ЦИТП.
ЕШЬТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!
Едва ли не каждое второе плодовое дерево на Земле - яблоня. И именно
яблоко - сочное, ДУшнcroe, румяное - по праву занимает первое место в
"табели о фруктах:'. Однако совсем не потому, что это - самый
распространенный и самый доступный большинству из нас фрукт.
Англичане -большие ценители этих фруктов -говорит: " В день по иблоку,
И врач не нужен". И вот почему. Из 15 витаминов, необходимых ~еловеку, в
яблоках обнаружено 12, и все они главным образом сосредоточены в кожуре
плода или в мякоти под самой кожурой. Содержатся в них и пектины, обла­
дающие спосоБНOC'I'ью выводить нз организма различные шлаки и ядовитые
вещества, в том числе тижелые металлы. Поэтому, как утверждают ученые­
медшси, я:блоки и блюда из них должны стать ежедневной пищей для: жите­
лей районов повыDlнного уровня радиации.
Полезны яблоки для лечення и профилаКТИJ(и мадокровия, людя:м с забо­
леваниими печени и почек, при нарушении обмена веществ. Оказывают они
благотворное действие и на кислотно-щелочное равновесие организма: пре­
пятствуlOТ накоплению в крови и тканевых жидкостях кислых продуктов
обмена, предотвращая преждевременное старение. Стоматологи утвержда­
ют, что яблоки, поскольку содержат орга ни чески е кислоты, предупреждают
развитие кариеса. Благодаря наличию в них калия, столь необходимого
мышце сердца, они нужны страдающим сердечно-сосудистыми заболевани­
ями.
Есть данные, что включение в ежедневный рацион от одного до трех яблок
способно снизить ЧИСЛQ простудвыx заболеваний примерно в два раза. А при
гипертонии яблоки по эффективности почти не уступают медикаментозноМу
лечению. Несколько съеденных в день я:блоJC снижают уровень холестерина
на 10-'14 процентов. Потому особенно рекомендуются: они для предупрежде­
ния атеросклероза, ожирения. Как ВИДИМ, каждое яблочко -настоящая кла­
довая: ценнейших веществ. И надо сказать, что яблоки сохраняют целебиые
свойства не только в сыром виде. Более того -в запеченных плодах содержа­
ние пектинов даже выше.
вот почему М.ь( и решили собрать "под одной крышей" как можно больше
рецептов оригинаЛьных, несложных в приroтoвлении н недорогих блюд из
яблок на самые разные вкусы и возрасты. Выберите ДJUI себя наиболее под­
ходящие и ... ешьте иа здоровье!
АППЕТИТ ПРИХОДИТ ВО /JРЕМЯ ЕДЫ
3 яблока, половина небольшой свеклы, 100 г майонеза, 1 СТ. ложка тертого
хрена, соль по вкусу.
Нашинкооать очищенные яблоки, добавить немного мелко нарезаllНОЙ
или натертой I/а крупной терке отварной, печеной UJШ мариllооашюй
све1СЛЫ / чтобы сшшт имел краСllооатый оттеuок/, nОСOJШть, заправить
майонезом с хреном и перемешать. Подать ОXJШждеuuым.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И СЫРА
1 яблоко, 100 г сыра, 2 Ч. ложки горчицы, майонез, соль, сахар, зеленый
салат.
Нарезать сыр и яtiлoки. Майоuез смешать с горчицей, добавив по вкусу
сахар и соль, залит"ь этой смесью яблоки с сыром. Украсить листиками
зеленого сшtата.
ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ
300 г яблок, 2-3 стебля лука-порея, 50 г творога, пол-стакана молока, 2 СТ.
ложки растительного масла, укроп.
Яблоки натереть на терке и перемешать с Me.II.КO нарезанным ЛУ"ОМ-nО­
реем. Все залить растертым с молоком и маслом творогом, посыпать
укропом.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ И ЛУКОМ
Небольшой кочан капусты, 2 яблока, roловка лука, 2 СТ. ложкн сахара, 1
Ч. ложка солн, 1 СТ. ложка растительноro масла.
Капусту, яблоки и репчатый лук нашинковать, заправить сахаром и
солью, тщательно перемешать. Оставить па 10 минут в закрытой nосу­
де. Разложить в тарелочки и nOJШть растительным маслом.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯБЛОК
3 помидора, 3 яблока, 2 roловкн репчатого лука, 150 г сметан. ., стручок
сладкого периа. лимон. сахар, соль.
4
по.мидщ'ы оашть "иnят"ом, .:lameM хол(кJIIОЙ (J(К)ОЙ. Все (КЮЩU мел"о
"щ,езать, nеремешаmh. ДО(Кlбиmь "ахщ', лимmlltЫЙ со", nОJшmь ('меrnа­
IIОЙ.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ, ФАСОЛИ И ЯБЛОК
На 1 свеклу -стакан фасоли, 2 яблока, 3 ст. ложки растительного Mac.mt,
0,5 ст. ложки девятипроцентного уксуса. C~1b, псрец - по вкусу.
Све"лу варят (1 "ожице, очищают, нарезают "уби"ами, смешивают с
БЩJШЮЙ фасолью, очищеНllыми и uареЗUlшыми "уби"ами яfilw"а.ми, заnрав­
ляют раститеJlыlм MaCJWM, у"сусом, солью, nерцем. Подг()т08.JU!/ЩУЮ
массу у"лады.вают гор"ой на тареЛlCУ и сверху у"рашают уз"ими n.лaстЦII­
"ами свеклы.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
4 сладких яблока, луковица, З.соленых огурца, 2 ст. ложки растительного
масла, 1 ст. ложка винного уксуса, один желток, соль, половина лимона,
тертый хрен, сметана, горчица.
Ябло"и натереть на тер"е, огурцы IIарезать "уби"ами, лу" измельчить.
Перемешать все (,' раститеЛЫIЫМ ма~лом и OUllHblM соусом. Эту заnрав"у
МОЖltо заменить nи"антным майонезом. ПриготООJU!ltие майонеза. Сы­
рой желто" растереть с растителыtLAc маслом, вливая его по "аn.л.e и
добаOЛJl.Я СОЛЬ. Потом ввести лимонный СО". Когда майоltез будет гот()б,
nере.мешать ,. терты.м хреном, сметаllОЙ и горчицей.
ЯБЛОЧНЫй САЛАТ С ГРИБАМИ
300 г яблок, 200 г сыра, 100 г маринованных грибов, апельсин, 1 сладкий
перец, 2 ст. ложки меда, 0,5 ч. ложки столовой горчицы, пол-лимона, цедра
апельсина, стакан кефира.
Очищенные яtiIw"и и сыр нарезать куби"ами. Неfюльшие мариltооанные
fюровUЧ"U разрезать nоnо.л.а.м, nерец нарезать уз"ими nолос"ами. Апель­
син разделить на даль"и . Добавить все остальные nроду"ты. Залить
взбитым "ефирам и хорошо nере.мешamь.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С БЕЛЫМИ КОРЕНЬЯМИ
300 г ~блок, 40 Г корня петрушки, 40 г корня сельдерея, 200 г 83реного
картофеля, 20 г растительного масла, 120 г майонеза, соль и перец по вкусу.
5
Петрушку, сельдерей помыть, очистить, нашинкооать меJI.ICи""и Куби­
ками и сnассеровать на растительном масле. Подготов.ленные я6л.окu и
вареный картофель очистить, нарезать кубиками. Все nl'оду"ты соеПи­
Ilить, до6авцть соль, nерец, выложить lOIJКoii в сшштнuк и полить Аlшiо­
Ilезо"".
ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ПОМИДОРАМИ
200 r яблок, 2 помидора, 1 корень сельдерея, 1 луковица, лимонный сок,
соль, сахар, томатный сок.
Сельдерей отварить, очистить и MeJUCO нарезать. Т(/х же мелко наРе­
зать очищенные ябл.ОlCи, nомидоры, лук. Прuготовить маринад из воды,
томатного и лимонного сока / или уксуса/ и заправить им салат.
ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ТВОРОГОМ
300 r яблок, 1 корень сельдерея, ICT. ложка лимонного сока, 100 гтворога,
полстакана молока, орехи, 50 г майонеза.
Нарезанные tnOHICUMU дoJl.blCaAtu я6JwlCи перемешать с uзмельченнw.ч 1Ш
терке сельдереем и nОJШть .lШ.Чонны..м COICOM. Творог 8зооть С мом"ом и
майонезом. Залить салат, nосы.nать орехами.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК, МОРКОВИ И ХРЕНА
500 r яблок, SOO г моркови, 1 корень хрена, 0,5 Ст. ложки сметаны, 1 СТ.
ложка майонеза, зелень петрушки, сахар, соль.
Ябло"и, MOPICQab, хреll помыть. Яб.'lOки вместе с кожурой nатереть на
крупнои терке. Моркооь и хрен почистить, натереть на .меЛJCои meplCe. Все
соедиllить, .Janpaaumb "ОЛЬЮ, сахаром по СКУСУ, хорощ() nере).tt;шаrnь со
сметанои и .мaUОtiезом и выложить lOPICOii. IJ сmеlCЛ.Янные салатниl',Ы. Ук­
расить листьями петрушки.
САЛАТ из МОРКОВИ И ЯБЛОК
На 250 r моркови - 100 г яблок, 4 t,.'Т. ложки сметаны, 1 СТ. ложка сахара, 1
Ч. лож.ка девятипроцентн.ого уксуса, 1 СТ. ложка зелени петрушки. Соль -по
вкусу.
МОРIC08Ь и яблоки очищают, нарезают со.лоМICой, nWШ8ают сметаной,
смешанной с сахаром, уксусом и солью. Сверху посыпают мелICО нарезан­
ной зеленью петрушки.
6
САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ
На 500 г капусты - 1 яблоко, 1 СТ. ложка caX<lpa, 2-3 СТ. ложки девя1'ИПРО­
центного уксуса, полторы СТ. ложки растительнOI"О масла. Корица, I"'воздика,
-
соль по IIКУСУ.
КРЦСI/ОICО'l,mную ICШlусmу .wелlCО lUищ:ую/t!, IOшдут (J ICUf/J/.ЩУIO ьоду, дают
заlCunеть и отцеживцют. Затем кладут (J фарфор(юуlO ,/Осуду, до6а(J)ШlUт
нарезанные соломкой свежие яблоки, УКСУС, сахар, соль, расmителыюе .час­
ло, тОЛ'tеные корицу и гооздuку и все хорошо nере.чешuвают.
САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
100 г яблок, 2 помидора, огурец, 100 г СЛИВ, соль, сахар, уксус, раститель­
ное MaCJIO.
По.мидоры, яблоки, сливы и очищеllНЫЙ огурец нарезать mош.:UМU nоло­
CKQ.AfLl, nере.мешать С растительнbl.Af .маслом. Заправить по вкусу саХЩЮ-'I,
уксусом и СОЛЬЮ. У.'lOжить в с.шшmllUК, у"расить кружками nО,'\/uдоров u
долька.ми слив.
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ И ЯБЛОК
1 редька среднего размера, 2-3 яблока, 50 г сметаны , соль, сахар -по вкусу.
Н атерсть очищенную редьку и я6Лlжи на крупной терке. Добавить соль
и сахар. Если яwюки некu.слых сортов, до6авитьложlCУ разведенного укс}са.
Салат .можно заправить сееЖlLМи сливка.ми Шlи сметаной.
АВСТРАЛИЙСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ
250 r яблок, 2-3 огурца, 4 1I0мидора, 2 корня сеJlЬДСР~Я, 200 I отварнсго
окорока, несколько листьев ЗСДI::НОГО сала"а, апельсиновый сок, майонез.
Очищенный от кожицы tJapeublU сельдерей ндрезать не60льшu,чи кубика­
ми, так же IIЩJе:Jать ЯОЛОlCи и огурцы. с6ры:щуть аnелы.:иIlОБЫМ соком u все
nере.мешать. ВЬUUJжить в салатник, украсить листьJUfU салата, долы.:а­
ми nомидора, тОIlКО нарезанными ломтиlCами ветчиНbl, свернутыми в
mpyljottlCY. После этого салат осторожно залить маЙоне:юм.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ЯБЛОКАМИ
400 г картофеля, 2 моченых яблока, 80 r зеленого горошка, 6 ч. ложек
измельчен,fOЙ зелени, 200 г майонеза.
Картофель отвЩJить. Когда остЫllет. очистить и HapeJCifflb тОl(кими
7
ломтиIC{L4flJ.. Нарезать яблоки, nере.чешать С картофелем, до6авить КОIt­
сервuрованный зеленый горошек, заправить майонеэом, посыпать мелко
нареза1lНОЙ зелепью петрушки, укропа и сельдерея. Дать постоять, что­
бы картофель пропитался соусом.
ЯБЛОЧНО-БРУСНИЧНЫЙ САЛАТ
200 г яблок, 3-4 СТ. ложки брусничного варенья, 1 СТ. J10жка тертого хрена,
200 г сливок, соль ПО 8КУСУ.
Очище.'tные яблоки нарезать МQ.J/.еltькими тонкими кусочками, переме­
шать С брусникой и хреном. Выд.ожить в салатнUlС и украсить взбитЫми
сливlCами, добавив немного соли.
ДИЕТИЧЕСКИЙ САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК
2 небоJlьшие свеклы, 2 яблока, 2 Ч. ложки сахара, 2 СТ. ложки сметаны,
лимонная кислота по вкусу.
Яблоки очистить, мелко нашинковать. Затем соединить с отваренной
u нашиltlCовшtНоu caelCJWu. Заправить ЛИМОIIНОU КИСJwтоu, сахаром, до6а­
вить J ст. ЛОЖlCу,:метаItЫ. Вы.л.ожuть в сшшm ItИI~ горlCОЙ, YlCpacumb доль­
качи яблоlC, сверху nолuть оставшейся сметаной.
ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ:
- ПеченоЙ свеклоЙ с орехами
5 яблок, небольшая печеная свекла, 1 корень сельдерея, 2-3 грецких ореха,
немного тертого хрена, соль, сахар, лимонный сок и растительное масло по
8КУСУ.
IIодгоmовшnь я6лОЧltые "чашечки", проварить их 2-3 минуты в nоокис­
леltноu сладкой виде, выll'mьb и охладить. Печеную свеклу Itame/Jemb па
средиеи терке, CMeluamb с тертым хреном, измельченными орехами,
сбрызнуть ЛИА/ОItНЫМ СОlCом, заправить сол.ью, сахаром и растительным
маслом. Массу перемешать и lIаnоJl.ltить ею nодготовленные яблоlCи. По­
дать на стол, украсив зеленью.
- Морковью с соленым огурцом
3-4 яблока, 200 г моркови, лимон, 10 г растительного масла, 20 r меда,
соленый огурец, перец, зелень.
ЯблОlCи помыть, удшщть сердцевину и часть мякоти, nр06лаllшировать,
разрезать пополам и сбры;mуть лuмmmым COICOM. MOPlCoab очистить,
8
натереть на МeJUCОЙ терке, заправить MaCJWM, медом, зеленью. Наполняя
яtiлoки моркооью, сформооать горку. Украсить надрезаННЬLчи и nерекру­
ченными JЮмтиками огурца, зеленью.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ САЛАТОМ ИЗ ЯБЛОК И ОГУРЦОВ
4-5 помидоров, 2 яблока, 1 малосольный огурец, 2 СТ. ложки майонеза, 4
листа салата.
Яtiлoки и огурцы очистить. Нарезать мелкими кубиками. Пере,мешать с
,маионезо.N.. Срезать верхушки у nо,мидороо, вынуть сердцевину с се,менами
и заполнить nодготов.ленным салато,м из яtiлoк и огурцоо. Падать на
тарелочках, высm..лaнны.х листьями салата.
ПОМИДОРЫ~ ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯБЛОКАМИ С СЕЛЬДЬЮ
Помидоры или огурцы разрезать на половинки / у помидоров можно свер­
ху срезать часть мякоти/, выбрать середину ложкой, наполнить фаршем,
сверху полить майонезом и посыпать рубленой зеленью.
Для фарша.· 200 г хлеба nшеничнozо, два яtiлoка, две средние сельди,
лукооица, два яйца, J ст. JWжки растительного ,масла, 2 ст. JWжки уксуса.
,мOJlOтьш. nерец по вкусу. Хлеб замочить в воде и отжать. Сельдь очистить
от кожицы и костей /соленую вымочить в ,мОJЮке или чае/. ЯБJWlCи очи­
стить. Все nодготов.ленные nродукты пропустить через ,мясорубку в,ме­
сте с луко,м. Добавить вареные рубленые яйца, растительное ,масJЮ,
,мOJlOтьш. nерец, уксус. Массу хорошо вымешать.
СЕЛЬДЬ С ЯБЛОКАМИ
Вымочить сельдь, мелко изрубить, положить булку, масло, два мелко
нарезанных яблока, ложку сметаны. Все это растереть. Выложить в селедоч­
ницу, придав форму рыбки. Можно для этого использовать голову и хвост
селедки.
ПАШТЕТ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ В ЯБЛОКАХ
500 г крупных яблок, гусиная печенка, 50 г сала, 50 г сливочного масла,
50 г булки, 2 СТ. ложки майонеза, несколько ягод клюквы, молотый перец,
соль.
Печенку и сало nорезать, стушить в неtioльшо,м количестве воды, дваж­
ды пропустить через ,мясорубку в,месте с намоченной в ,мОJЮlCе и отжатой
булкой и растереть с ,масJЮм. Перец и соль по вIC}'CУ.
Яtiлoки разрезать пополам, выбрать сердцевину. Углубление заполнить
9