12èmes Journées Européennes AGRO-INDUSTRIE ET METHODES STATISTIQUES

427 Pages·2012·14.5 MB·English

12èmes Journées Européennes
AGRO-INDUSTRIE ET
METHODES STATISTIQUES (AGROSTAT 2012)
12th European Symposium on
STATISTICAL METHODS FOR
THE FOOD INDUSTRY
Paris, France
28, 29 février et 1, 2 mars 2012
February 28, 29 th and March 1st, 2nd 2012
Organisées à / Organized at
Institut des Sciences et Industries du Vivant et de l’Environnement,
AgroParisTech
Pour le / For the
Groupe Agro-Industrie de la Société Française de Statistique

Bienvenue à AGROSTAT 2012!
C’est avec grand plaisir que les Comités Organisateur et Scientifique des Journées Euro-
péennes Agro-Industrie et Méthodes Statistiques vous accueillent dans cette belle ville de Paris.
Noussommesheureuxd’avoirpucontinuernotreeffortd’ouvertureversnoscollègueseuropéens.
Ainsi, cette année, tous nos conférenciers invités sont européens, et non français! Ceux-ci, nous
en sommes sûrs, permettront de mieux faire connaître l’existence de notre Congrès en dehors de
la France. Cette année, les journées sont organisées en l’honneur de André Kobilinsky, Directeur
deRechercheàl’INRA,contributeurmajeuraudomainedesplansd’expériencestantsurl’aspect
théorique que sur l’aspect applicatif dans le secteur de l’agro-alimentaire.
Nous remercions le directeur général d’AgroParisTech - le nom officiel est l’Institut des
sciences et industries du vivant et de l’environnement - le Professeur Gilles Trystram, de nous
accueillir au sein de cette prestigieuse Grande École, dont le site rue Claude Bernard abrita dès
1882 l’Institut National Agronomique, berceau historique de l’enseignement et de la recherche
agronomique de haut niveau en France.
Nous remercions aussi la Société Française de Statistique (SFdS) pour avoir permis l’organi-
sation de cet évènement. Plusieurs partenaires et exposants ont aussi accepté d’y apporter leur
soutienfinancier,cesont:AddinsoftFrance,AdriaDeveloppement,AgroParisTech,Biosystemes,
Coheris, Danone, la Société Française de Biométrie, le département MIA de l’INRA et Sigma
Plus. Tout particulièrement nous remercions chaleureusement la société Addinsoft France qui a
proposé de décerner un prix XLSTAT (1000 euros) destiné à valoriser la qualité du travail de
recherche d’un jeune statisticien (doctorant ou post-doctorant).
Un numéro spécial du Journal de la SFdS sera consacré à des articles scientifiques issus des
communications présentées, sélectionnées par le Comité Scientifique après le Congrès.
Noussouhaitonsenfinàtouslesparticipantsdeséchangesscientifiquesfructueux,maiségale-
ment bien évidemment un agréable séjour à Paris, séjour qui sera tout particulièrement marqué
par la visite de ce si magnifique musée qu’est le musée d’Orsay.
Isabelle Albert, Douglas Rutledge et Jean-Pierre Gauchi
Pour les Comités Organisateur et Scientifique d’AGROSTAT 2012

Welcome to AGROSTAT 2012!
ItiswithgreatpleasurethattheOrganizingandScientificCommitteesoftheEuropeanSym-
posium on Statistical Methods for the Food Industry welcome you to the beautiful city of Paris.
We are pleased to have been able to continue our efforts of opening up towards our European
colleagues. Thus, this year, all of our guest speakers are European, and none are French! We
are sure that they will increase the renown of our Congress outside the France. This year, the
Congress is organized in honor of André Kobilinsky, Research director at INRA, a major contri-
butor to the field of experimental designs - both the theoretical aspects and their application in
the agri-food sector.
We thank Professor Gilles Trystram, the Director General of AgroParisTech - the official
name of which is the Institute of life sciences and industries and of the environment - for wel-
coming us to this prestigious "Grande École", whose campus rue Claude Bernard housed the
"InstitutNationalAgronomique",historiccradleofhigh-leveleducationandagronomicresearch
in France since 1882.
WealsothanktheFrenchstatisticalsociety(SFdS)foritscontributionintheorganizationof
this event. Several sponsors and exhibitors have also agreed to provide financial support, these
are : Addinsoft France, Adria Developpement, AgroParisTech, Biosystemes, Coheris, Danone, la
Société Française de Biométrie, le département MIA de l’INRA and Sigma Plus. Especially we
warmlythanktheAddinsoftFrancecompanywhichhasofferedtheXLSTATawardof1000euros
torecompensethequalityoftheresearchworkofayoungstatistician(PhDstudentorpost-doc).
A special issue of the Journal of the SFdS will be devoted to a number of scientific articles
to be selected by the Scientific Committee after the Congress from among the communications
presented.
Finally, to all participants we wish fruitful scientific exchanges, but also of course a pleasant
stay in Paris, a stay which will be particularly marked by the visit of the particularly beautiful
"Musée d’Orsay".
Isabelle Albert, Douglas Rutledge and Jean-Pierre Gauchi
For the Organizing and Scientific Committees of AGROSTAT 2012

Comité scientifique/Scientific Committee
Président d’honneur/Honorary chairman : André Kobilinsky (INRA, France)
Président/Chairman : Jean-Pierre Gauchi (INRA, Jouy-en-Josas, France)
– Christophe Boulais (Danone, France)
– Philippe Courcoux (ONIRIS, Nantes, France)
– Marie-Laure Delignette-Muller (VetAgro Sup, Lyon, France)
– Jean-Baptiste Denis (INRA, Jouy-en-Josas, France)
– Bernadette Govaerts (STAT-Université catholique de Louvain, Belgique)
– Francois Husson (Agrocampus, Rennes, France)
– Jan Van Impe (Biotec, Katholieke Universiteit, Belgique)
– Joachim Kunert (Dortmund University, Germany)
– Riccardo Leardi (Genoa University, Italy)
– Hervé Monod (INRA, Jouy-en-Josas, France)
– Robert Sabatier (Université de Montpellier 1, France)
– Pascal Schlich (INRA, Dijon, France)
– Michèle Sergent (UPCAM, Marseille, France)
– Arthur Tenenhaus (Supélec, Gif-sur-Yvette, France)
Comité organisateur/Organizing Committee
Présidents/Chairmen :
– Isabelle Albert (INRA, France)
– Douglas N. Rutledge (AgroParisTech, France)
– Sophie Ancelet (IRSN, Fontenay-aux-Roses, France)
– David Blumenthal (AgroParisTech, Massy, France)
– Delphine Bouveresse (INRA/AgroParisTech, Paris, France)
– Christophe Cordella (INRA/AgroParisTech, Paris, France)
– Clémence Rigaux (INRA, Paris, France)
– Anne Saint-Eve (AgroParisTech, Grignon, France)
– Eric Teillet (AgroParisTech, Massy, France)
Équipe administrative/Administrative team :
Association ADEPRINA - Contacts : Sylvain Lisembard, Dominique Lefrançois
Adresse postale/ Mailing address : ADEPRINA, 16 rue Claude Bernard, 75005 Paris - France
Téléphone/Phone : [phone] - Fax : [phone]
Adresse email/e-mail address : [email protected]
Site Web/Web Site : http ://www.chimiometrie.fr/agrostat2012/index.html
Christophe Cordella
Création, couverture des actes/Proceedings compilation, graphic
design :
Sophie Ancelet, Isabelle Albert, Jean-Pierre Gauchi, Martial Guisnet (AgroParisTech)

12th European Symposium on Statistical Methods for the Food Industry 9
TABLES DES MATIÈRES / TABLES OF CONTENTS

Mercredi 29 janvier 2012 / Wednesday, January 29th, 2012

Session 1: Plans d’Expérience / Experimental Designs…………..…..p.17

Conférencier invité / Invited speaker: Rosemary BAILEY (Queen Mary, University of. London)
“Design of experiments with very low average replication” ......................................p.19

Dries TELEN in collaboration with F. Logist, E.Van Derlinden and J.Van.Impe………...p.21
"On the trade-off between experimental effort and information content in optimal
experiment design"
("Sur le compromis entre l’effort expérimental et le contenu des informations dans le design
optimal de l’expérimentation”)

Daniel GOUJOT in collaboration with X. Meyer and Francis Courtois..............................p.31
"Design of optimal experiments to model food processes"
("Planification d'expériences optimales pour la modélisation des procédés alimentaires")

Hervé MONOD in collaboration with A. Kobilinsky and A. Bouvier.................................p.41
“Automatic generation of regular factorial designs: the PLANOR R library”
("Génération automatique de plans factoriels réguliers: la librairie R PLANOR")

Session 2: Analyse de Risque I / Risk Analysis I ………………………..............p.51

Conférencier invité / Invited speaker: Jukka RANTA (Finish Food Safety Authority Evira and
Helsinki.University) …................................................................................................................p.53
"Observations, sensitivity and Bayesian inference in QMRA"

Onrawee LAGUERRE in collaboration with M. Hong Hoang, E. Derens, G. Alvarez and D.
Flick"…..................................................................................................................................p.59
"Combined deterministic and stochastic approaches applied to the food cold chain"
("Association d’approches déterministes et stochastiques appliquée à la chaine du froid des
produits alimentaires »)

Ursula GONZALES-BARRON in collaboration with F. Butler.........................................p.69
"Derivation of a variables sampling plan based on a Poisson-gamma model
representing within-batch and between-batch variability in low microbial counts in food”

Séverine JALOUSTRE in collaboration with M.L. Delignette-Muller...............................p.77
"Bayesian modelling of Clostridium perfringens dose reponse"
("Construction d’un modèle dose réponse pour Clostridium perfringens par inférence
bayésienne")
10 Table of contents
Session 3: Sensométrie I / Sensometrics I…………………...…………………….p.87

Conférencier invité / Invited speaker: Rune H.B. CHRISTENSEN (Technical University of
Denmark)
"Thurstonian and Statistical Models"........................................................................p.89

Marica MANISERA in collaboration with D. Piccolo and P. Zuccolotto...........................p.91
"CUB models for sensory analysis in food industry"
("Les modèles CUB pour l'analyse sensorielle dans l'industrie agro-alimentaire")

Pauline FAYE in collaboration with P. Courcoux, El M. Qannari and A. Giboreau.........p.101
"Taking into account the subjects experience in a free sorting task"
("Prise en compte de l’expérience des sujets dans une épreuve de catégorisation:
problématique et traitement des données")

François HUSSON in collaboration with M. Cadoret…………………………………....p.113
"Confidence ellipses in holistic approaches"
("Ellipses de confiance pour les approches holistiques")

Jeudi 1er mars 2012 / Thursday, March 1st, 2012

Session 4: Chimiométrie I / Chemometrics I…………….…………..………....p.123

Conférencier invité / Invited speaker: Tormod NAES (Nofima, Norway & Dept. of. Food Science,
University of Copenhagen)..........................................................................................................p.125
"Multi-block regression based on combinations of orthogonalisation and PLS”

Lidwine GROSMAIRE in collaboration with C. Reynès and R. Sabatier........................p.127
"Joint selection of wavelength regions for MIRS and RAMAN spectra and variables in
PLS regression using Genetic Algorithms"
("Sélection conjointe de régions de spectres MIRS et RAMAN et de variables en régression
PLS à l’aide d’Algorithmes Génétiques")

Riccardo LEARDI in collaboration with H. Ebrahimi-Najafabadi, P. Oliveri, C. Casolino, M.
Jalali-Heravi and S. Lanteri.................................................................................................p.135
“Detection of addition of barley to coffee using near infrared spectroscopy and
chemometric techniques”
("Détection de l’addition d’orge au café en utilisant la spectroscopie dans le proche
infrarouge et techniques de chimiométrie")

Marion FERRAND, in collaboration with S. Guisnel, G. Miranda, F. Faucon-Lahalle, H.
Larroque, P. Martin and M. Brochard……………………………………………………..p.145
"Determination of protein composition in milk by mid-infrared spectrometry:
comparison of methods"
("Détermination de la composition protéique du lait à partir de données spectrométriques
moyen-infrarouge: comparaison de méthodes")