Как перестать бухать и начать дегустировать: 100% успех : 38 уроков, 90 упражнений за 10 недель

193 Pages·2018·10.056 MB·Russian

by  МАри-Доминик Брадфор , [перевод с французского Яны Юрышевой]

100%

Дегустация Сорта винограда
с.10-11 с. 48-49
Урок №1 Урок №7 Урок №12
Внешний вид (глаз) с.12 Шардоне с.50 Рислинг с.70
ЗаДания с.16 ЗаДания с.52 Урок №13
Шенен с.71
Урок №2 Урок №8
Аромат (нос) с.18 Пино Нуар с.54 Урок №14
Мускат с.72
ЗаДания с.22 ЗаДания с.56
Урок №15
Урок №3 Урок №9
Вкус (рот) с.24 Каберне Совиньон Гевюрцтраминер с.73
и Мерло с.58
ЗаДания с.74
ЗаДания с.28
ЗаДания с.60 Урок №16
Урок №4
Белые вина с.30 Урок №10 Гаме с.76
Совиньон Блан с.62 Урок №17
ЗаДания с.34
Кариньян с.77
ЗаДания с.64
Урок №5
Красные вина с.36 Урок №18
Урок №11 Мальбек с.78
ЗаДания с.40 Сира и Гренаш с.66
Урок №19
Урок №6
ЗаДания с.68 Каберне Фран с.79
Розовые вина с.42
ЗаДания с.80
ЗаДания с.46
Регионы Сочетаемость
с. 82-83 с. 154-155
Урок №20 Урок №28 Урок №33
Эльзас с.84 Юго-Запад с.130 Основы
сочетаемости с.156
ЗаДания с.88 ЗаДания с.134
Урок №21 Урок №29 ЗаДания с.158
Божоле с.90 Долина Луары с.136 Урок №34
Для друзей
ЗаДания с.94 ЗаДания с.140
огорода с.160
Урок №22 Урок №30
Бордо с.96 Долина Роны с.142 ЗаДания с.162
Урок №35
ЗаДания с.100 ЗаДания с.146
Для настоящих
Урок №23 Урок №31 рыболовов с.164
Шампань с.102 Юра с.148
ЗаДания с.166
ЗаДания с.108 Урок №32
Урок №24 Савойя с.150 Урок №36
Для любителей
Бургундия с.110
ЗаДания с.152 мяса с.168
ЗаДания с.114
ЗаДания с.170
Урок №25
Урок №37
Лангедок-
Руссильон с.116 Для сырного фондю с.172
ЗаДания с.120 ЗаДания с.174
Урок №26 Урок №38
Прованс с.122 Для заядлых
сладкоежек с.176
Урок №27
Корсика с.126 ЗаДания с.178
ЗаДания с.128 Правильные ответы
с.180
Дегустационные листы
с. 187
Предисловие
Мари-Доминик
Брадфор
Изучать вино — это Помимо
значит окунуться непосредственно
в дивный мир, где чтения этой книги вы
соединяются между будете закреплять
собой ремесло полученные знания
виноделов, география, путем тестирования
история, культура
и выполнения
и гастрономия.
различных
Добавьте к этому немного техничности, упражнений. Таким
выработанные рефлексы и системность,
образом, этап за
и можно уже с легкостью переходить
от ознакомительного этапа к процессу этапом, вы освоите
совершенствования. Благодаря этой книге
искусство дегустации.
вы научитесь подбирать верные слова для
описания тех или иных ароматов, а также
своих впечатлений, сможете распознавать Так как ни что не может сравниться
вкусы и будете точно знать, почему сейчас с практикой обмена опытом, вы организуете
ощущается именно этот аромат и создается несколько открытых дегустаций, во время
то или иное впечатление. которых увидите, насколько сильно
могут варьироваться ощущения и мнения
В течение 10 недель, различных людей. Кто-то почувствует
аромат груши, кто-то — аромат банана...
шаг за шагом, глоток
Но это не так важно, молекулы близки,
за глотком, вы будете а мнения субъективны. Опираясь на
свою собственную обонятельную память,
изучать вино.
индивидуальную базу данных, каждый
будет делиться своими впечатлениями.
Постепенно вы захотите погрузиться еще
глубже в процессы дегустации.
Вы организуете Переходим к столу?
тематические
Главу, посвященную сочетаемости еды
дегустации,
и вина, рекомендуется изучать «маленькими
посвященные порциями» в процессе основного
обучения. Вы сможете воспользоваться
определенному сорту предлагаемыми вариантами сочетаний,
опробовав их на практике, включая то тут, то
винограда, региону
там в свои дегустации, тем самым проверяя
или апелласьону. их эффективность!
Последние рекомендации перед началом
Вероятно, вы построите винный погреб
работы: обратите внимание на температуру
(если еще этого не сделали), в котором
подачи вин:
сможете заниматься дегустациями в
— 8–10 °C для живых белых вин,
свое удовольствие. Со знанием дела вы
— 10–12 °C для более жирных белых вин,
будете наполнять свой погреб, скупая вина
— 14–16 °C для вин с низкой танинностью,
в салонах виноделов или у независимых
— 17–18 °C для мощных красных вин.
торговцев вином, пускаясь ради этого
в авантюры и порой даже распродавая
Подавайте легкие вина перед более
свое имущество. В интернете можно найти
мощными, белые перед красными,
бесконечное количество предложений,
молодые перед выдержанными!
а значит, и грандиозное искушение!
В случае отсутствия возможности
попробовать вино перед покупкой, следует
MARIE-DOMINIQUE BRADFORD
полагаться на «проверенные ценности»
www.troisfoisvin.com
и престиж марок, зачастую довольно
12 Rue Notre Dame de Nazareth
дорогостоящих.
75003 Paris
Концепция созданной мною ежемесячной
подписки Trois Fois Vin (www.trois-
foisvin.com) позволяет напрямую
получать тщательно отобранные вина от
чрезвычайно талантливых виноделов.
Цель этой подписки заключается в том,
чтобы месяц за месяцем вести вас по пути
энологического исследования. Пользуясь
предлагаемыми дегустационными
листами, вы сможете с уверенностью
приступить к интенсивному изучению вин во
всем их многообразии.
Программа вашего
10-недельного
курса
неДеля 1 неДеля 2 неДеля 3
Первые Чтобы Важнейшие
ощущения правильно моносепажи
начать
Урок №1 Урок №7
Внешний вид (глаз) Шардоне
Урок №4
Белые вина
Урок №2 Урок №8
Аромат (нос) Пино Нуар
Урок №5
Урок №3 Красные вина Урок №10
Вкус (рот) Совиньон Блан
Урок №6
Розовые вина
неДеля 7 неДеля 8 неДеля 9
Северяне Горцы На западе
Урок №20 Урок №31 Урок №22
Эльзас Юра Бордо
Урок №23 Урок №32 Урок №28
Шампань Савойя Юго-Запад
Урок №24 Урок №29
Бургундия Долина Луары
Урок №21
Божоле
неДеля 4 неДеля 5 неДеля 6
Виноградные Прочие Прочие
Дюпон белые сорта красные сорта
и Дюпонн винограда винограда
Урок №9 Урок №12 Урок №16
Каберне Совиньон и Мерло Рислинг Гаме
Урок №11 Урок №13 Урок №17
Сира и Гренаш Шенен Кариньян
Урок №14 Урок №18
Мускат Мальбек
Урок №15 Урок №19
Гевюрцтраминер Каберне Фран
неДеля 10 БонУс
Солнечная Изучать на Урок №33 Урок №37
Основы Для сырного
сторона протяжении
сочетаемости фондю
всех недель
Урок №25 небольшими Урок №34 Урок №38
Лангедок-Руссильон Для друзей Для заядлых
порциями
огорода сладкоежек
Урок №26
Прованс Урок №35
Для настоящих
Урок №27 рыболовов
Корсика
Урок №36
Урок №30 Для любителей
Долина Роны мяса