1'/ ,... :·'~\ \ (' 1 ı ; i - Ziraat Mühendisleri Odası

338 Pages·2012·18.06 MB·Turkish

.
·~
T. l\,I, J\1:
1'/ ,... :·'~\ \ (' 1 ı ; i
p
So k.
ı i O'i
' ~ 'ı •
HOLDING A.
SİNANGİL Ş.
Sermayesi : 100.000.000.- TL.
Ticaret Şirketleri
- TARSAM
Tarımsal Sanayi Mamulleri Pa;zarlama A.Ş.
- TÜRTAŞ
Tarımsal Ürünler Ticaret A. Ş.
-- SiNANGiL DIŞ TiCARET A. Ş.
Üretim Şirketleri
- SiNANGiL TiCARET T.A.Ş.
-AGEMA
Anadolu Genel Makina Sanayi A.Ş.
- KASIMPAŞA TÜRK LiMiTED ŞTi.
~ SiNANGiL GEMi iNŞA SANAYi A.Ş.
- FLEKSAN
Ambalôi Sanayi ve Ticaret A.Ş.
- MUŞ Meyan Kökü Sanayi ve Ticaret A.Ş.
Taahhüt Şirketi
- SEMTA
Mühendislik, Taahhüt ve Ticaret A.Ş.
Büyükdere Caddesi 147/2 Zincirllkuyu, Levent~ iSTANBUL
:, 66 84 50 (5 Hat)
: 26443 siho tr, 26423 trsm tr.
TMMOB ZiRAAT MÜHENDiSLERi ODASI YAYlNLARI : ·28/S
k
ANKARA, 16 • 18 ARALIK 1980
SAN MATBAASJ
1981 - ANKARA

S U N U Ş
Elinizde bulunan ·bu kitap) A .. ü. Ziraat Fakültesi ile TMMOB
Ziraat Mühendisleri Odası)nwı ortakla§a düzenlediği «BUGDAYDAN
EKMEGE» kongresinde sunulam tebliğleri ve yapılan tartışmaları
içermektedir.
16 -18 Ara'ılk 1980 tarihleri arasında Ankara)da yapılan bu
kongrede) ülkemizin temel besini olan buğdayın üretilmesinden de ..
ğerlendirilmesine) tüketilmesine ve pazarıanmasına değin tüm e.v
releri incelenmi§tir. Kongre sonunda Devlet Başkanımızdan· köylü~
m üze değin tümümüzün umut. bağladığı buğdayın pek çok .s orunları
olduğu ortaya çıkmı§tır. Buğday üretiminin artirılabilmesi bu so
edilmemesine ve · üretilen çözüm önerile
runların gözardı kaıngrede
rinin ilgililer tarafından dikkate alınmasına bağlıdır.
ilgili teknik bilgileri) ve çözüm önerilerini
Buğdayla sorunları
konu ile ilgili kesimlere bu ki-
ula§tırabilmek amacıyla hazırlanan
tabın) ülke buğdaycılığına) dolayısıyla ülke tarımına l önemli katkı-
ları olacağını u~muyoruz.
Kongrede 10 Oturum)da 23 Ancak
tebliğ sunulmuştur. tebliğ­
lerden 2 sinin metinleri tebliğciler tarafından bize ulaştırılmadığı
için bu tebliğlerin özetleri ile yetinmekJ zorunda kalvnmı§tır. Böyle
bir kitabın basımırnın mali yükünün büyüklüğü ise bazı .tebliğlerin
kısaltılmasını ve literatürlerin çıkartılmasını zorunlu kılmı§tır.
Kongrenin sonunda bir de «Değerlendirme Paneli» düzenlen
mi§tir. Odamız Yönetim Kurulu Üyesi Doç. Dr. Velittin GÜRGtlN'ün
panel yöneticisi olduğu bu panele) Prof. Dr. Ekrem KtJN. ( A.tJ. Zi
raat Fakültesi)) Prof. Dr. Mehmet BtJLBtJL ( A.tJ. Ziraat Fakillh
tesi)) Orhan BAYGIDEGER (Devlet Planlama Teşkilatı)., Fikret
YILMAZ (Toprak Mahsülleri Ofisi)) Neriman EGRlÇAYIR (Gıda
l§leri Genel Müdürlüğü) ve Ayhan All.TA N (Ankara Değirmencileri
Temsilcisi) katılmışlardır. Kongre sırasında en çok tartı§ılan ve
tam açıklığa kavu§mayan konular bu panelde tekrar ele alınmı§
ve değer·lend!irilmi§tir. Ancak yukarıda bglirtilen olanaksızlıklar -ne
deniyle panele de kitapta yer verilememi§tir.
Kitabın sdnunda yeralan ,kongrenin değerlendirmesi ise kongre
yi ba§ındalrı sonwna dek izleyen ve tebU.ğleri inceleyen Dr. Sait KOCA
ve Doç. Dr. Velittin GVRGtJN taraj1.ndan yapılmıştır.
Vlkemiz tarımı ve ekonomisi için önemi çok b·üyük olatn buğ­
day konusundaki bu kongrenin düzenlenmesinde emeği geçerrılere)
8Unan tüm kongreye ve
tebliğ tebliğcilere) tartışmalara katıla!nlara>
bulunanlara içten ederiz.
kitabın basımında kafkısı teşekkür
Buğday üretiminWı daha hızlı bir biçimde artırılabilmesi için
gerekli önlemlerin alınması) uygun ve yeterli taşıma ve depolama
girdi uygun düzeye getiril
olanaklarının yaratılması) fiyatlarının
mesi) gerçek ve çok yönlü bir destekleme politikası uygulanması)
üreticisi güçlü bir örgütlenme ve
buğday koylünWrı kooperatifleşme
olanağına kavuşturulması) buğday baz alunarak en kısa zamanda
bir Tarımlar tJretim Planlaması yapılması) sonuç olarak daha düşük
maliyetle ve ülke gereksiniminin çok üzerinde üretimi
buğday yapıl­
içten
ması dileğimizdir.
TMMOB
·ziraat Mühendisleri Odası
Yönetim Kurulu
4
c
N D E K 'L E R
Sahife
SÖNUŞ ... 3
1. OTURUM
Acış Konuşmaları ,
Prof. Dr. Ali BALABAN (A.Ü. Ziraat Fakültesi Dekanı) 11
Sami DOGAN (TMMOB Ziraat Mühendisleri Odası
Başkanı) ............................. .' ... .... ... ... 15
Konuş Konuşmaları
Dr. Fethullah KOC (Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda
işleri Genel Müdürü) . .. .. . .. . .. . . .. .. . .. . .. . . .. 19
Türkiye'de Buğday Üretimi ve Başlıca Sorunları
Prof. Dr. Osman TOSUN ... ... ... ... ... ... ... ... 21
2. OTURUM
· Buğdayın Sistematiği, Sitoloji ve Genatiği
Prof. Dr. Halis Ruhi EKiNGEN ... ... ... ... ... ... ... 41
Buğdayda Çeşit Geliştirmesi (Islah, Patoloji, Kalite)
Kamil YAKAR, Necati CE LiK, Ayhan ATLI . . . . . . . . . . . . 47
. Buğday Üretiminde Yetiştirme Tekniği
Dr. Mıengü GÜLER, Mustafa PALA, Nedret DURUTAN,
Mehmet KARA CA, Muzaffer AVCI, Güler VUR UŞ . . . . . . 54
3. OTURUM
Hasat Harman Sırasında Dane Kayıplan
Dr. Avni BAŞDOGAN, Yılmaz EREN . . . . . . . . . . . . . . . 67
Ülkemiz Buğday Üretiminde Gübrelemenin önemi ve
Sorunlan
Doç. Dr. Fe rhan HATiPOGLU .. . .. . . .. .. . .. . .. . .. . .. . 72
4. OTURUM
iklim Verilerinden Yararlanarak Buğday üretiminde
Verim Tahmini .,
·Doç. Dr. Erkan BEN Li, Asi s. Ali TOKGÖZ . . . . . . . . . . . . 89
5
Sahife
Türkiye Sulu Tarım Alanlarında Buğday Üretiminin
Yeri ve Beklenen Gelişmeler
Prof. Dr. Necmi SÖNMEZ,
Doç. Dr. Abdurrahim KORUKCU ... ... ... ... ... 107
Buğday Hastalık ve Zararlıları
Doç. Dr. Bahattin KOVANCI, Dr. Salih MADEN 119
5. OTURUM
Buğday Depolaması Sırasında Karşılaşılan Mikrobiyo-
lojik Sorunlar ·
Doç. Dr. Turgut D ENiZEL .. . .. . . , . .. . . .. .. . 141
Buğday ve Mamullerinin Standardizasyonu
Ergin ÜNVER .. . .. . .. . . .. .. . .. . . .. .. . .. . 146
Buğday ve Yan Ürünlerinin Yem Olarak. Değeri
Prof. Dr. Kamil DOGAN .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . 162
6. OTURUM
Değirmencilik Sorunları
Ayhan AKTAN .. . . .. . .. .. . .. . .. . .. . . .. .. . .. . .. . 177
Türkiye'de Fırın Sanayii ve Ekmekcilik Sorunlan
.Doç. Dr. S. Sezgin ÜNAL ..................... ,... 193
Bazı Katkı Maddelerinin Ekmek Kalitesine Etkileri
Dr. Haz1m ÖZKAYA ... ... . .. ... ... ... ... ... ... ... ... 201
7. OTURUM
Makarna Teknolojisindeki Gelişmeler ve Sorunları
Dr. Ünsal CAKMAKLI .. . .. . .. . .. . .. . . .. .. . . .. .. . . .. · 217
Bisküvi Sanayiinin Sorunları ve Alınması Gereken
Önlemler
Faruk ÜLKER .. . . .. .. . . .. . .. .. . .. . .. . . .. . .. . .. . . . 218
8. OTURUM
Bulgur Sanayiinin Bugünkü Durumu ve Sorunlan
Neriman EGRiCAYIR .. . .. . .. . .. . .. . .. . . .. .. . .. . 227
Ekmek Üretim Makinaları Bu Sanayi Kolunun Türki
ye'deki Sorunları ve ihracat Olanakları
Mustafa ·GiRiTLi . .. .. . . .. .. . .. . .. . .. . . .. .. . . .. .. . . .. 232
6
Sahife
9. OTURUM
Buğday Üretiminda Devlet Müdahaleleri
Doç. Dr. Gülcan ERAKTAN, Dr. Selahattin ERAKTAN 237
Buğday Üretiminde Verimlilik ve Rantabilite
Prof. Dr. A. Fethi ACIL, Dr. i. Hakka iNAN . .. .. . .. . .. . 256
10. OTURUM
Buğdayın Dış Pazarlama Olanakları
Prof. Dr. Turan GÜNEŞ, Dr. Selahattin ERAKTAN ... 277
Un, Makarna ve Bisküvi Dışsatımı Olanakları
Dilek ÜLGÜRA V .. . .. . .. . . .. . .. .. . .. . . . . .. . .. . .. . .. . 308
KONGRENiN GENEL DEGERLENDiRMESi
Dr. Sait KOCA, Doç. Dr. VeUttin GÜRGÜN 326
7
: \