03 AGN 037 TRABAJO GRADO

124 Pages·2017·4.37 MB·Portuguese

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERÍA EN
CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES

CARRERA DE INGENIERÍA EN
AGRONEGOCIOS, AVALÚOS Y CATASTROS
TEMA:
“ESTUDIO DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
DE QUINUA (Chenopodium quinoa Willd) EN LA PROVINCIA DEL CARCHI”
Trabajo de grado previo a la obtención del Título de Ingeniero en Agronegocios,
Avalúos y Catastros
AUTOR:
Carlos Andrés Calderón Mites
DIRECTOR:
Ing. Fernando Basantes V. MSc.
Ibarra – Ecuador
2018
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERÍA EN
CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES
CARRERA DE INGENIERÍA EN AGRONEGOCIOS, AVALÚOS Y CATASTROS
“ESTUDIO DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE QUINUA
(Chenopodium quinoa Willd) EN LA PROVINCIA DEL CARCHI”
Trabajo de grado revisado por el Comité Asesor, por lo cual se autoriza su presentación como
requisito parcial para obtener el Título de:
INGENIERO EN AGRONEGOCIOS AVALÚOS Y CATASTROS

APROBADO:

Ing. Fernando Basantes V. Msc. ________________________________
DIRECTOR DE TESIS FIRMA

Ing. Henry Arroyo Msc. ________________________________
MIEMBRO DEL TRIBUNAL FIRMA

Ing. Miguel Aragón Esparza Msc. ________________________________
MIEMBRO DEL TRIBUNAL FIRMA

Ing. Marcelo Albuja Msc. ______________________________
MIEMBRO DEL TRIBUNAL FIRMA
ii
DECLARACIÓN DE AUTORÍA

Manifiesto que la presente obra es original y se desarrolló sin violar derechos de autor, por lo
tanto, es original y que soy el titular de los derechos patrimoniales; por lo que asumo la
responsabilidad sobre el contenido de la misma y saldré en defensa de la Universidad Técnica
del Norte en caso de reclamación por parte de terceros.

Ibarra, octubre de 2018.

_______________________________
Carlos Andrés Calderón Mites

iii
CERTIFICACIÓN DE AUTORÍA

Certifico que el presente trabajo fue desarrollado por Carlos Andrés Calderón Mites, bajo mi
supervisión.

Ibarra, octubre de 2018.

______________________________
Ing. Fernando Basantes V. MSc.
DIRECTOR DE TESIS

iv
CESIÓN DE DERECHOS DE AUTOR DEL TRABAJO DE GRADO A FAVOR DE LA
UNIVERSIDAD TÉNICA DEL NORTE
Yo, Carlos Andrés Calderón Mites, con cédula de identidad N° 0401638770, manifiesto la
voluntad de ceder a la Universidad Técnica del Norte los derechos patrimoniales consagrados en
la Ley de Propiedad Intelectual del Ecuador, artículos 4, 5 y 6, en calidad de autor del trabajo de
grado denominado: “ESTUDIO DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
QUINUA (Chenopodium quinoa Willd) EN LA PROVINCIA DEL CARCHI”, que ha sido
desarrollado para optar por el título de: INGENIERO EN AGRONEGOCIOS AVALÚOS Y
CATASTROS en la Universidad Técnica del Norte, quedando la Universidad facultada para
ejercer plenamente los derechos cedidos anteriormente. En mi condición de autor me reservo los
derechos morales de la obra antes citada. En concordancia suscribo este documento en el
momento que hacemos entrega del trabajo final en formato impreso y digital a la Biblioteca de la
Universidad Técnica del Norte.

Ibarra, octubre de 2018.

____________________________
Carlos Andrés Calderón Mites
C.I. 0401638770

v
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios, por darme sabiduría y estar siempre conmigo en todo momento, y es gracias a
él que culminado una de las etapas más importante en mi vida.
A mi Director de Tesis el Ingeniero Fernando Basantes Vizcaíno y a mis asesores, quienes han
sabido guiarme de manera correcta en el desarrollo de este trabajo.
Finalmente, a la Universidad Técnica del Norte, por darme la oportunidad de formarme
profesionalmente, en especial a la Escuela de Ingeniería en Agronegocios, Avalúos y Catastros y
a todos sus docentes los cuales me permitieron alcanzar este logro.

Andrés Calderón.

vi
DEDICATORIA
En primer lugar, a mi Dios quien es el pilar fundamental en mi vida y mi guía, ya que gracias a él
he podido culminar exitosamente el presente trabajo.
A mi esposa Susana Leitón por estar siempre a mi lado apoyándome en todo momento, lo cual es
el impulso para cumplir las metas que nos propusimos.
A mi hijo Eithan Calderón, quien es mi inspiración y el motivo de mi vida.
A mis padres que me han apoyado en todo momento, inculcándome siempre los valores de la
humildad, la sinceridad y ante todo el respeto.
A mis compañeros y amigos los cuales estuvieron siempre apoyándome.

Andrés Calderón.

vii
ÍNDICE DE CONTENIDOS
CAPÍTULO I ......................................................................................................................... 1
1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 1
1.1. Problema de investigación ............................................................................... 1
1.2. Preguntas de investigación............................................................................... 1
1.3. Justificación .................................................................................................... 1
1.4. Objetivos ......................................................................................................... 2
1.4.1. Objetivo general ........................................................................................ 2
1.4.2. Objetivos específicos ................................................................................. 2
CAPÍTULO II ........................................................................................................................ 3
2. MARCO TEÓRICO REFERENCIAL ........................................................................... 3
2.1. Antecedentes ................................................................................................... 3
2.2. Origen e historia de la quinua .......................................................................... 4
2.2.1. Clasificación taxonómica de la quinua ....................................................... 6
2.2.2. Variedades de la quinua ............................................................................. 6
2.2.3. Usos y aplicaciones de la quinua ................................................................ 7
2.2.4. El consumo de la quinua ............................................................................ 9
2.3. Valor nutricional de la quinua .......................................................................... 9
2.3.1. Proteínas .................................................................................................. 11
2.3.2. Fibra dietética .......................................................................................... 12
2.3.3. Grasas ...................................................................................................... 12
2.3.4. Minerales ................................................................................................. 12
2.3.5. Vitaminas ................................................................................................ 13
2.4. Producción de quinua en Sudamérica............................................................. 15
2.4.1. Producción de quinua en el Ecuador ......................................................... 16
2.4.2. Producción de quinua en el Carchi ........................................................... 18
2.4.3. Sistemas de cultivo de quinua .................................................................. 19
2.4.4. Valor Agregado que se da a la quinua en la Provincia del Carchi ............. 20
2.4.5. Proceso productivo de la quinua ............................................................... 21
2.4.6. Cosecha ................................................................................................... 23
viii
2.4.7. Rentabilidad del cultivo de quinua ........................................................... 25
2.5. Mercado y Comercialización de la quinua ..................................................... 25
2.5.1. Cantidad de quinua producida en Carchi .................................................. 25
2.5.2. Potenciales consumidores de quinua a nivel mundial ............................... 26
2.5.3. Evolución de las Exportaciones ................................................................ 26
2.5.4. Destino de las exportaciones ecuatorianas ................................................ 27
2.5.5. Variedad de Mercados ............................................................................. 27
2.5.6. Pequeños productores y acceso a mercados .............................................. 29
2.6. Comercialización de la quinua en la Empresa Pública Unidad Nacional de
Almacenamiento (UNA EP). ......................................................................... 29
2.6.1. Cadena de comercialización actual de la quinua en la Provincia del Carchi. 30
2.6.2. Protocolo de recepción de quinua en la Empresa Pública Unidad Nacional
. de Almacenamiento (UNA EP). ................................................................. 31
2.7. Costos de producción en el cultivo de la quinua ............................................. 32
2.7.1. Costos directos ......................................................................................... 32
2.7.2. Costos indirectos ...................................................................................... 33
CAPÍTULO III ..................................................................................................................... 34
3. MARCO METODOLÓGICO ..................................................................................... 34
3.1. Descripción del área de estudio...................................................................... 34
Materiales y equipos ...................................................................................... 36
3.2. Tipo de Investigación .................................................................................... 36
3.3. Diseño de la investigación ............................................................................. 37
3.4. Procedimientos de la Investigación ................................................................ 39
3.4.1. Métodos ................................................................................................... 39
3.4.2. Técnicas e instrumentos de recolección de datos ...................................... 40
3.4.3. Población ................................................................................................. 42
CAPÍTULO IV .................................................................................................................... 43
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ................................................................................. 43
4.1. Georreferenciación de las zonas de producción de quinua .............................. 43
4.1.1. Zonas óptimas de producción de quinua en la provincia del Carchi .......... 44
4.1.2. Distribución de productores que cultivaron quinua en el año 2015 ........... 46
ix
4.1.3. Cultivo de quinua en el año 2015 en la provincia del Carchi .................... 48
4.1.4. Zonas de cultivo en el cantón Espejo ........................................................ 49
4.1.5. Zonas de cultivo en el cantón Bolívar....................................................... 51
4.1.6. Zonas de cultivo en el cantón Mira ........................................................... 52
4.1.7. Zonas de cultivo en el cantón Montufar.................................................... 53
4.2. Determinación de los rendimientos y costos de producción de la quinua. ....... 54
4.2.1. Distribución de productores de acuerdo a las Unidades de producción
. Agropecuaria (UPAs) ............................................................................... 54
4.2.2. Sistema de cultivo que utilizó el productor ............................................... 55
4.2.3. Rendimiento del cultivo de quinua. .......................................................... 56
4.2.4. Rendimiento, hectáreas y productores de quinua en el año 2015. .............. 58
4.2.5. Costos de producción por ha en el cultivo de quinua, provincia del Carchi
año 2015 .................................................................................................. 60
4.2.6. Análisis económico de la producción de quinua en la provincia del Carchi.64
4.3. Identificación de mercados y canales de comercialización de la quinua ......... 70
4.3.1. Lugares de comercialización de la quinua en la provincia del Carchi ........ 71
4.3.2. Precio de venta del quintal de quinua en el año 2015. ............................... 72
4.3.3. Variación del precio de la quinua en los años: 2014, 2015, 2016 .............. 73
4.3.4. Volúmenes de quinua acopiados en la Empresa Pública Unidad Nacional
. de Almacenamiento (UNA-EP) ............................................................... 74
4.4. Propuesta de una Cadena de comercialización óptima para la quinua
. (Chenopodium quinoa Willd) en la Provincia del Carchi. .............................. 76
CAPITULO V ...................................................................................................................... 81
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................................... 81
Conclusiones ................................................................................................................... 81
Recomendaciones ............................................................................................................ 82
Referencias bibliográficas .................................................................................................... 83
ANEXOS: ............................................................................................................................ 88

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