The little slow cooker cookbook: 500 of the best slow cooker recipes ever

290 Pages·2016·63.176 MB·English

by  Bessinger, Jeannette;Spitler, Sue

THE LITTLE
SLOW COOKER
COOKBOOK
61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 1 25/8/16 10:06 am
61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 1 25/8/16 10:05 am
((FFooggrraa 3399))JJoobb::0088--00339922 TTiittllee::RRPP -- LLiittttllee BBooookk ooff SSllooww CCooookkeerr
(Text)
DDttpp::222255 PPaaggee::11
THE LITTLE
SLOW COOKER
©© 22001166 QQuuaarrttoo PPuubblliisshhiinngg GGrroouupp UUSSAA IInncc..
FFiirrsstt ppuubblliisshheedd iinn tthhee UUnniitteedd SSttaatteess ooff AAmmeerriiccaa iinn 22001166 bbyy
FFaaiirr WWiinnddss PPrreessss,, aann iimmpprriinntt ooff
QQuuaarrttoo PPuubblliisshhiinngg GGrroouupp UUSSAA IInncc..
COOKBOOK
110000 CCuummmmiinnggss CCeenntteerr
SSuuiittee 440066--LL
BBeevveerrllyy,, MMaassssaacchhuusseettttss 0011991155--66110011
TTeelleepphhoonnee:: ((997788)) 228822--99559900
FFaaxx:: ((997788)) 228833--22774422 500 of the Best Slow Cooker Recipes Ever
QQuuaarrttooKKnnoowwss..ccoomm
VViissiitt oouurr bbllooggss aatt QQuuaarrttooKKnnoowwss..ccoomm
AAllll rriigghhttss rreesseerrvveedd.. NNoo ppaarrtt ooff tthhiiss bbooookk mmaayy bbee rreepprroodduucceedd oorr uuttiilliizzeedd,, iinn aannyy ffoorrmm oorr bbyy aannyy mmeeaannss,,
eelleeccttrroonniicc oorr mmeecchhaanniiccaall,, wwiitthhoouutt pprriioorr ppeerrmmiissssiioonn iinn wwrriittiinngg ffrroomm tthhee ppuubblliisshheerr.. AAllll iimmaaggeess iinn tthhiiss bbooookk
hhaavvee bbeeeenn rreepprroodduucceedd wwiitthh tthhee kknnoowwlleeddggee aanndd pprriioorr ccoonnsseenntt ooff tthhee aarrttiissttss ccoonncceerrnneedd,, aanndd nnoo rreessppoonnssiibbiilliittyy
iiss aacccceepptteedd bbyy pprroodduucceerr,, ppuubblliisshheerr,, oorr pprriinntteerr ffoorr aannyy iinnffrriinnggeemmeenntt ooff ccooppyyrriigghhtt oorr ootthheerrwwiissee,, aarriissiinngg ffrroomm
tthhee ccoonntteennttss ooff tthhiiss ppuubblliiccaattiioonn.. EEvveerryy eeffffoorrtt hhaass bbeeeenn mmaaddee ttoo ttrraaccee tthhee ccooppyyrriigghhtt hhoollddeerrss aanndd eennssuurree tthhaatt
ccrreeddiittss aaccccuurraatteellyy ccoommppllyy wwiitthh iinnffoorrmmaattiioonn ssuupppplliieedd.. WWee aappoollooggiizzee ffoorr aannyy iinnaaccccuurraacciieess tthhaatt mmaayy hhaavvee oocc--
ccuurrrreedd aanndd wwiillll rreessoollvvee iinnaaccccuurraattee oorr mmiissssiinngg iinnffoorrmmaattiioonn iinn aa ssuubbsseeqquueenntt rreepprriinnttiinngg ooff tthhee bbooookk..
2200 1199 1188 1177 1166 11 22 33 44 55
IISSBBNN:: 997788--11--5599223333--773333--00
DDiiggiittaall eeddiittiioonn ppuubblliisshheedd iinn 22001166
eeIISSBBNN:: 997788--11--6633115599--117766--11
LLiibbrraarryy ooff CCoonnggrreessss CCaattaallooggiinngg--iinn--PPuubblliiccaattiioonn DDaattaa aavvaaiillaabbllee
CCoovveerr IImmaaggee aanndd PPhhoottooggrraapphhyy:: BBiillll BBeetttteennccoouurrtt
PPaaggee LLaayyoouutt:: LLeeaannnnee CCooppppoollaa
PPrriinntteedd iinn CChhiinnaa
61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 2 25/8/16 10:06 am 61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 3 25/8/16 10:06 am
61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 2 25/8/16 10:05 am 61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 3 25/8/16 10:05 am
((((FFFFooooggggrrrraaaa 33339999))))JJJJoooobbbb::::00008888----0000333399992222 TTTTiiiittttlllleeee::::RRRRPPPP ---- LLLLiiiittttttttlllleeee BBBBooooooookkkk ooooffff SSSSlllloooowwww CCCCooooooookkkkeeeerrrr ((FFooggrraa 3399))JJoobb::0088--00339922 TTiittllee::RRPP -- LLiittttllee BBooookk ooff SSllooww CCooookkeerr
(Text) (Text)
DDDDttttpppp::::222222225555 PPPPaaaaggggeeee::::2222 DDttpp::222255 PPaaggee::33
THE LITTLE
SLOW COOKER
©© 22001166 QQuuaarrttoo PPuubblliisshhiinngg GGrroouupp UUSSAA IInncc..
FFiirrsstt ppuubblliisshheedd iinn tthhee UUnniitteedd SSttaatteess ooff AAmmeerriiccaa iinn 22001166 bbyy
FFaaiirr WWiinnddss PPrreessss,, aann iimmpprriinntt ooff
QQuuaarrttoo PPuubblliisshhiinngg GGrroouupp UUSSAA IInncc..
COOKBOOK
110000 CCuummmmiinnggss CCeenntteerr
SSuuiittee 440066--LL
BBeevveerrllyy,, MMaassssaacchhuusseettttss 0011991155--66110011
TTeelleepphhoonnee:: ((997788)) 228822--99559900
FFaaxx:: ((997788)) 228833--22774422 500 of the Best Slow Cooker Recipes Ever
QQuuaarrttooKKnnoowwss..ccoomm
VViissiitt oouurr bbllooggss aatt QQuuaarrttooKKnnoowwss..ccoomm
AAllll rriigghhttss rreesseerrvveedd.. NNoo ppaarrtt ooff tthhiiss bbooookk mmaayy bbee rreepprroodduucceedd oorr uuttiilliizzeedd,, iinn aannyy ffoorrmm oorr bbyy aannyy mmeeaannss,,
eelleeccttrroonniicc oorr mmeecchhaanniiccaall,, wwiitthhoouutt pprriioorr ppeerrmmiissssiioonn iinn wwrriittiinngg ffrroomm tthhee ppuubblliisshheerr.. AAllll iimmaaggeess iinn tthhiiss bbooookk
hhaavvee bbeeeenn rreepprroodduucceedd wwiitthh tthhee kknnoowwlleeddggee aanndd pprriioorr ccoonnsseenntt ooff tthhee aarrttiissttss ccoonncceerrnneedd,, aanndd nnoo rreessppoonnssiibbiilliittyy
iiss aacccceepptteedd bbyy pprroodduucceerr,, ppuubblliisshheerr,, oorr pprriinntteerr ffoorr aannyy iinnffrriinnggeemmeenntt ooff ccooppyyrriigghhtt oorr ootthheerrwwiissee,, aarriissiinngg ffrroomm
tthhee ccoonntteennttss ooff tthhiiss ppuubblliiccaattiioonn.. EEvveerryy eeffffoorrtt hhaass bbeeeenn mmaaddee ttoo ttrraaccee tthhee ccooppyyrriigghhtt hhoollddeerrss aanndd eennssuurree tthhaatt
ccrreeddiittss aaccccuurraatteellyy ccoommppllyy wwiitthh iinnffoorrmmaattiioonn ssuupppplliieedd.. WWee aappoollooggiizzee ffoorr aannyy iinnaaccccuurraacciieess tthhaatt mmaayy hhaavvee oocc--
ccuurrrreedd aanndd wwiillll rreessoollvvee iinnaaccccuurraattee oorr mmiissssiinngg iinnffoorrmmaattiioonn iinn aa ssuubbsseeqquueenntt rreepprriinnttiinngg ooff tthhee bbooookk..
2200 1199 1188 1177 1166 11 22 33 44 55
IISSBBNN:: 997788--11--5599223333--773333--00
DDiiggiittaall eeddiittiioonn ppuubblliisshheedd iinn 22001166
eeIISSBBNN:: 997788--11--6633115599--117766--11
LLiibbrraarryy ooff CCoonnggrreessss CCaattaallooggiinngg--iinn--PPuubblliiccaattiioonn DDaattaa aavvaaiillaabbllee
CCoovveerr IImmaaggee aanndd PPhhoottooggrraapphhyy:: BBiillll BBeetttteennccoouurrtt
PPaaggee LLaayyoouutt:: LLeeaannnnee CCooppppoollaa
PPrriinntteedd iinn CChhiinnaa
61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 2 25/8/16 10:06 am 61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 3 25/8/16 10:06 am
61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 2 25/8/16 10:05 am 61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 3 25/8/16 10:05 am
((((FFFFooooggggrrrraaaa 33339999))))JJJJoooobbbb::::00008888----0000333399992222 TTTTiiiittttlllleeee::::RRRRPPPP ---- LLLLiiiittttttttlllleeee BBBBooooooookkkk ooooffff SSSSlllloooowwww CCCCooooooookkkkeeeerrrr ((FFooggrraa 3399))JJoobb::0088--00339922 TTiittllee::RRPP -- LLiittttllee BBooookk ooff SSllooww CCooookkeerr
(Text) (Text)
DDDDttttpppp::::222222225555 PPPPaaaaggggeeee::::2222 DDttpp::222255 PPaaggee::33
Subtly Spicy Peanut Fondue (see page 35) From-the-Pantry Pot Pie (see page 129) CONTENTS
PANTRY BASICS
6
APPETIZERS
24
BREAKFASTS
38
BREADS AND SANDWICHES
54
MAIN DISHES
76
SALADS AND SOUPS
142
SIDE DISHES
176
DESSERTS
210
BEVERAGES
24
CREDITS
267
INDEX
268
Strawberry-Lime Granita (see page 245) Coquito Eggnog (see page 262)
61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 4 25/8/16 10:06 am 61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 5 25/8/16 10:06 am
61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 4 25/8/16 10:05 am 61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 5 25/8/16 10:05 am
((((FFFFooooggggrrrraaaa 33339999))))JJJJoooobbbb::::00008888----0000333399992222 TTTTiiiittttlllleeee::::RRRRPPPP ---- LLLLiiiittttttttlllleeee BBBBooooooookkkk ooooffff SSSSlllloooowwww CCCCooooooookkkkeeeerrrr ((FFooggrraa 3399))JJoobb::0088--00339922 TTiittllee::RRPP -- LLiittttllee BBooookk ooff SSllooww CCooookkeerr
(Text) (Text)
DDDDttttpppp::::222222225555 PPPPaaaaggggeeee::::4444 DDttpp::222255 PPaaggee::55
Subtly Spicy Peanut Fondue (see page 35) From-the-Pantry Pot Pie (see page 129) CONTENTS
PANTRY BASICS
6
APPETIZERS
24
BREAKFASTS
38
BREADS AND SANDWICHES
54
MAIN DISHES
76
SALADS AND SOUPS
142
SIDE DISHES
176
DESSERTS
210
BEVERAGES
24
CREDITS
267
INDEX
268
Strawberry-Lime Granita (see page 245) Coquito Eggnog (see page 262)
61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 4 25/8/16 10:06 am 61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 5 25/8/16 10:06 am
61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 4 25/8/16 10:05 am 61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 5 25/8/16 10:05 am
((((FFFFooooggggrrrraaaa 33339999))))JJJJoooobbbb::::00008888----0000333399992222 TTTTiiiittttlllleeee::::RRRRPPPP ---- LLLLiiiittttttttlllleeee BBBBooooooookkkk ooooffff SSSSlllloooowwww CCCCooooooookkkkeeeerrrr ((FFooggrraa 3399))JJoobb::0088--00339922 TTiittllee::RRPP -- LLiittttllee BBooookk ooff SSllooww CCooookkeerr
(Text) (Text)
DDDDttttpppp::::222222225555 PPPPaaaaggggeeee::::4444 DDttpp::222255 PPaaggee::55
PANTRY BASICS
DDiiffffeerreenntt hheerrbbss aanndd vveeggeettaabblleess lleenndd ddiiffffeerreenntt qquuaalliittiieess ttoo cornstarch until the cornstarch is dissolved. Pour the
See pages 10-11, 14-15, and 22-23 for Pantry Basics photos.
yyoouurr bbrrootthhss.. MMaannyy ppeeeellss,, ssuucchh aass oonniioonn sskkiinnss,, tteenndd ttoo ddaarrkkeenn mixture into a saucepan. Cook over medium heat, stirring,
tthhee ccoolloorr.. YYoouu ccaann aallssoo sswweeaatt cchhooppppeedd vveeggggiieess iinn aa sskkiilllleett oonn until thick. Stir in the vegetable mixture.
tthhee ssttoovvee ffoorr 55 ttoo 1100 mmiinnuutteess bbeeffoorree aaddddiinngg ttoo tthhee ssllooww ccooookkeerr
BEEF STOCK RReemmoovvee tthhee cchhiicckkeenn aanndd bboonneess ffrroomm tthhee ppoott aanndd lleett ccooooll ttoo ffuurrtthheerr ccoonncceennttrraattee tthheeiirr ffllaavvoorrss.. Yield: 6 servings
What’s the difference between broth and stock? Broth is uunnttiill eeaassyy ttoo hhaannddllee.. RReemmoovvee tthhee mmeeaatt ffrroomm tthhee bboonneess aanndd
meat simmered with water and vegetables, while stock is ssaavvee ffoorr aannootthheerr uussee.. >> DDiidd YYoouu KKnnooww??
meaty bones that are browned and simmered, which pro- SSttrraaiinn tthhee vveeggeettaabblleess ffrroomm tthhee ssttoocckk aanndd ddiissccaarrdd.. CChhiillll EEvveenn tthhoouugghh bbrrootthh aanndd ssttoocckk aarree ddiiffffeerreenntt,, mmaannyy ppeeooppllee uussee
duces a richer, more flavorful broth. This recipe produces tthhee ssttoocckk iinn tthhee ffrriiddggee aanndd rreemmoovvee tthhee ffaatt ffrroomm tthhee ttoopp.. tthheemm iinn rreecciippeess iinntteerrcchhaannggeeaabbllyy.. CITRUS RUM BBQ SAUCE
stock that can be diluted before using. It cooks easily in a
Tired of having to read labels with words on them that have
slow cooker and gives you a good quantity of stock. YYiieelldd:: 88 sseerrvviinnggss
little or nothing to do with food? Make your own barbecue
sauce at home. This one is slightly sweet from the rum and
1½ pounds (680 g) meaty beef bones OONNIIOONN SSOOUUPP MMIIXX orange juice, and it’s seasoned with thyme, allspice, and
1 cup (160 g) sliced onion
SSoommee ooff tthheessee rreecciippeess ccaallll ffoorr oonniioonn ssoouupp mmiixx.. YYoouu ccaann ginger. Freeze the leftovers in ice cube trays, and defrost a
1 cup (130 g) sliced carrot
FFRREESSHHEESSTT VVEEGGEETTAABBLLEE BBRROOTTHH eeaassiillyy mmaakkee yyoouurr oowwnn mmiixx tthhaatt iiss eevveenn lloowweerr iinn ssooddiiuumm.. YYoouu cube or two the next time you crave a sandwich.
1 cup (100 g) sliced celery
BBrrootthh iiss aa hhiigghhllyy ccoonncceennttrraatteedd ffoorrmm ooff nnuuttrriieennttss,, ddiissttiilllliinngg ccaann uussee tthhiiss iinn tthhee ssaammee wwaayy aass yyoouu wwoouulldd aa oonnee--sseerrvviinngg
1½ cups (355 ml) water
eevveerryytthhiinngg wwoonnddeerrffuull ffrroomm tthhee vveeggeettaabblleess iinnttoo aa rriicchh lliiqquuiidd.. eennvveellooppee ooff oonnee ooff tthhee ccoommmmeerrcciiaall bbrraannddss.. SSoommee bbrraannddss 2 tablespoons (30 ml) olive oil
½ teaspoon black pepper
HHoommeemmaaddee bbrrootthh iiss tthhee bbeesstt.. IItt’’ss ffrreesshheerr ttaassttiinngg,, iitt ddooeessnn’’tt mmaakkee mmuullttiippllee sseerrvviinnggss ppeerr eennvveellooppee.. 1 onion, minced
1 teaspoon thyme
hhaavvee aaddddeedd ssooddiiuumm,, aanndd yyoouu ccoonnttrrooll tthhee qquuaalliittyy ooff tthhee 2 cloves garlic, minced
iinnggrreeddiieennttss.. AA ssllooww ccooookkeerr iiss aabbssoolluutteellyy tthhee bbeesstt ttooooll eevveerr 11 ttaabblleessppoooonn ((1155 gg)) ddrriieedd mmiinncceedd oonniioonn 1 teaspoon grated ginger
Preheat the oven to 350°F (180°C, or gas mark 4).
ffoorr mmaakkiinngg ppeerrffeecctt bbrrootthh bbeeccaauussee aallll yyoouu ddoo iiss pprreepp iitt aanndd 11 tteeaassppoooonn ssooddiiuumm­­ffrreeee bbeeeeff bboouuiilllloonn 1 can (14½ ounces, or 406 g) tomato sauce
In a roasting pan, place the bones and vegetables in a
lleeaavvee iitt.. ½½ tteeaassppoooonn oonniioonn ppoowwddeerr 1 can (6 ounces, or 170 g) tomato paste
single layer. Roast for about 1 hour, or until browned.
⅛⅛ tteeaassppoooonn bbllaacckk ppeeppppeerr ½ cup (120 ml) orange juice
Transfer the mixture to a slow cooker. Cover with water.
44 rriibbss cceelleerryy wwiitthh lleeaavveess,, qquuaarrtteerreedd ⅛⅛ tteeaassppoooonn ppaapprriikkaa Juice of ½ lime
Add the pepper and thyme. Cook on low 8 to 9 hours.
44 ccaarrrroottss,, uunnppeeeelleedd aanndd qquuaarrtteerreedd ((wwiitthh ggrreeeennss,, iiff ppooss­­ ½ cup (120 ml) rum (amber or dark, if possible)
Remove the beef and bones from the pot and let cool
ssiibbllee)) IInn aa bboowwll,, ssttiirr aallll ooff tthhee iinnggrreeddiieennttss ttooggeetthheerr.. 2 tablespoons (30 ml) apple cider vinegar
until easy to handle. Remove the meat from the bones and
33 ppaarrssnniippss,, uunnppeeeelleedd aanndd qquuaarrtteerreedd SSttoorree tthhee mmiixxttuurree iinn aann aaiirrttiigghhtt jjaarr oorr bbaagg.. 2 tablespoons (30 ml) agave nectar or maple syrup
save for another use.
11 llaarrggee yyeellllooww oonniioonn,, uunnppeeeelleedd aanndd qquuaarrtteerreedd 3 tablespoons (45 g) brown sugar
Strain the vegetables from the stock and discard.
11 llaarrggee lleeeekk,, wweellll rriinnsseedd aanndd ccooaarrsseellyy cchhooppppeedd YYiieelldd:: 11 sseerrvviinngg 1 teaspoon dried thyme
Chill the stock in the fridge and remove the fat from the
22 ppoorrttoobbeelllloo mmuusshhrroooommss,, iinncclluuddiinngg sstteemmss ((UUssee 66 oorr 88 ½ teaspoon allspice
top. ccrreemmiinnii mmuusshhrroooommss iiff yyoouu pprreeffeerr aa lliigghhtteerr­­ccoolloorreedd >> RReecciippee TTiipp!! ½ teaspoon paprika
bbrrootthh..)) MMiixx tthhiiss OOnniioonn SSoouupp MMiixx wwiitthh aa ppiinntt ooff ssoouurr ccrreeaamm.. Pinch of ground cloves
Yield: 8 servings 11 ssmmaallll zzuucccchhiinnii,, ccooaarrsseellyy cchhooppppeedd IItt mmaakkeess aa ggrreeaatt ddiipp..
22 ccaabbbbaaggee lleeaavveess,, ooppttiioonnaall In a skillet, cook the oil over medium heat for 3 to 5 minutes,
11 bbuunncchh IIttaalliiaann ppaarrsslleeyy,, tthhiicckkeerr sstteemmss rreemmoovveedd or until translucent. Add the garlic. Cook for about 1 minute
44 cclloovveess ggaarrlliicc,, uunnppeeeelleedd aanndd ccrruusshheedd more.
CHICKEN STOCK 22 ssttaarr aanniissee,, ooppttiioonnaall In a slow cooker, combine all of the ingredients. Cook on
This produces a richer, more flavorful broth that can ½½ tteeaassppoooonn ggrreeeenn ppeeppppeerrccoorrnnss oorr ½½ tteeaassppoooonn bbllaacckk CCOONNDDEENNSSEEDD CCRREEAAMM OOFF MMUUSSHHRROOOOMM SSOOUUPP low for 8 to 10 hours. If the sauce is still too thin, turn the
be diluted before using. It cooks easily in a slow cooker and ppeeppppeerr MMaannyy ssllooww ccooookkeerr rreecciippeess ccaallll ffoorr mmuusshhrroooomm ssoouupp.. HHeerree’’ss slow cooker to high and prop the lid up with the handle of a
gives you a good quantity of stock. You can use any chicken aa hhoommeemmaaddee vveerrssiioonn tthhaatt’’ss llooww--ssooddiiuumm ttoo bboooott!! IItt mmaakkeess wooden spoon to allow some of the liquid to evaporate.
bones that have most of the meat removed. Mix this stock IInn aa 66--qquuaarrtt ((55..77 LL)) ssllooww ccooookkeerr,, ccoommbbiinnee aallll ooff tthhee aann aammoouunntt tthhaatt ccaann bbee ssuubbssttiittuutteedd ffoorr oonnee ccaann ooff tthhee Store the sauce in an airtight container in the fridge for 1
with equal amounts of water and use it in any recipe calling iinnggrreeddiieennttss.. CCoovveerr wwiitthh wwaatteerr ttoo aabboouutt 22 iinncchheess ((55 ccmm)) ffrroomm ccoonnddeennsseedd ssoouupp.. week or in the freezer for up to 6 months.
for chicken broth. tthhee ttoopp ooff tthhee iinnsseerrtt.. CCoovveerr aanndd ccooookk oonn llooww ffoorr 99 ttoo 1100
hhoouurrss ((oorr oovveerrnniigghhtt)).. Yield: 3 to 4 cups (750 to 1,000 g)
1½ pounds (680 g) meaty chicken bones CCooooll sslliigghhttllyy aanndd ssttrraaiinn tthhee mmiixxttuurree tthhrroouugghh aa 11 ccuupp ((7700 gg)) sslliicceedd mmuusshhrroooommss
1 cup (160 g) sliced onion ddoouubbllee--mmeesshh ssiieevvee iinnttoo oonnee oorr ttwwoo llaarrggee ssttoorraaggee ccoonnttaaiinneerrss.. ½½ ccuupp ((8800 gg)) cchhooppppeedd oonniioonn > Serving Suggestion
1 cup (130 g) sliced carrot RReesseerrvvee tthhee vveeggeettaabblleess ffoorr aannootthheerr uussee oorr ddiissccaarrdd.. ½½ ccuupp ((112200 mmll)) llooww­­ssooddiiuumm cchhiicckkeenn bbrrootthh You can make super easy pulled chicken, pork, or meatless
1 cup (100 g) sliced celery SSttoorree tthhee bbrrootthh iinn tthhee ffrriiddggee oorr iinn ppiinnttssiizzee ccoonnttaaiinneerrss iinn 11 ttaabblleessppoooonn ((11 gg)) ddrriieedd ppaarrsslleeyy sandwiches with this sauce. After the sauce has been
1½ cups (355 ml) water tthhee ffrreeeezzeerr ffoorr llaatteerr uussee.. PPllaaccee aa llaayyeerr ooff mmiiccrroowwaavvee--ssaaffee ¼¼ tteeaassppoooonn ggaarrlliicc ppoowwddeerr cooked, add chicken, pork, or shredded seitan or tofu.
½ teaspoon black pepper ppllaassttiicc wwrraapp oonn tthhee ssuurrffaaccee ooff tthhee ccoolldd ssoouupp aanndd uunnddeerr tthhee ⅔⅔ ccuupp ((116600 mmll)) sskkiimm mmiillkk Cook in a slow cooker on low for 6 to 8 hours. Serve on
1 teaspoon thyme lliidd bbeeffoorree ffrreeeezziinngg ttoo kkeeeepp iitt aaiirrttiigghhtt.. 22 ttaabblleessppoooonnss ((1166 gg)) ccoorrnnssttaarrcchh toasted buns.
Preheat the oven to 350°F (180°C, or gas mark 4). YYiieelldd:: 33 ttoo 44 qquuaarrttss ((22..88 ttoo 33..77 LL)) IInn aa ssaauucceeppaann,, ccooookk tthhee mmuusshhrroooommss,, oonniioonn,, bbrrootthh,, ppaarrsslleeyy,,
In a roasting pan, place the bones and vegetables in a >> RReecciippee VVaarriiaattiioonn aanndd ggaarrlliicc ppoowwddeerr uunnttiill tthhee vveeggeettaabblleess aarree ssoofftt..
single layer. Roast for about 1 hour, or until browned. AAnn eeaassyy aanndd eeccoonnoommiiccaall wwaayy ttoo mmaakkee vveeggeettaabbllee bbrrootthh iiss ttoo TTrraannssffeerr tthhee mmiixxttuurree ttoo aa bblleennddeerr aanndd bblleenndd uunnttiill wweellll
Transfer the mixture to a slow cooker. Cover with water. hhaanngg oonn ttoo aallll tthhee ppeeeellss,, ccoorreess,, aanndd eennddss ooff yyoouurr vveeggeettaabblleess ppuurrééeedd..
Add the pepper and thyme. Cook on low 8 to 9 hours. ffrroomm tthhee wweeeekk aanndd uussee tthheemm oovveerr tthhee wweeeekkeenndd ttoo mmaakkee IInn aann aaiirrttiigghhtt ccoonnttaaiinneerr,, sshhaakkee ttooggeetthheerr tthhee mmiillkk aanndd
bbrrootthh.. JJuusstt kkeeeepp tthheemm ffrreesshh iinn aa ccoonnttaaiinneerr iinn tthhee rreeffrriiggeerraattoorr..
6 • THE LITTLE SLOW COOKER COOKBOOK PANTRY BASICS • 7
61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 6 25/8/16 10:06 am 61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 7 25/8/16 10:06 am
61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 6 25/8/16 10:05 am 61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 7 25/8/16 10:05 am
((((FFFFooooggggrrrraaaa 33339999))))JJJJoooobbbb::::00008888----0000333399992222 TTTTiiiittttlllleeee::::RRRRPPPP ---- LLLLiiiittttttttlllleeee BBBBooooooookkkk ooooffff SSSSlllloooowwww CCCCooooooookkkkeeeerrrr ((FFooggrraa 3399))JJoobb::0088--00339922 TTiittllee::RRPP -- LLiittttllee BBooookk ooff SSllooww CCooookkeerr
(Text) (Text)
DDDDttttpppp::::222222225555 PPPPaaaaggggeeee::::6666 DDttpp::222255 PPaaggee::77
PANTRY BASICS
DDiiffffeerreenntt hheerrbbss aanndd vveeggeettaabblleess lleenndd ddiiffffeerreenntt qquuaalliittiieess ttoo cornstarch until the cornstarch is dissolved. Pour the
See pages 10-11, 14-15, and 22-23 for Pantry Basics photos.
yyoouurr bbrrootthhss.. MMaannyy ppeeeellss,, ssuucchh aass oonniioonn sskkiinnss,, tteenndd ttoo ddaarrkkeenn mixture into a saucepan. Cook over medium heat, stirring,
tthhee ccoolloorr.. YYoouu ccaann aallssoo sswweeaatt cchhooppppeedd vveeggggiieess iinn aa sskkiilllleett oonn until thick. Stir in the vegetable mixture.
tthhee ssttoovvee ffoorr 55 ttoo 1100 mmiinnuutteess bbeeffoorree aaddddiinngg ttoo tthhee ssllooww ccooookkeerr
BEEF STOCK RReemmoovvee tthhee cchhiicckkeenn aanndd bboonneess ffrroomm tthhee ppoott aanndd lleett ccooooll ttoo ffuurrtthheerr ccoonncceennttrraattee tthheeiirr ffllaavvoorrss.. Yield: 6 servings
What’s the difference between broth and stock? Broth is uunnttiill eeaassyy ttoo hhaannddllee.. RReemmoovvee tthhee mmeeaatt ffrroomm tthhee bboonneess aanndd
meat simmered with water and vegetables, while stock is ssaavvee ffoorr aannootthheerr uussee.. >> DDiidd YYoouu KKnnooww??
meaty bones that are browned and simmered, which pro- SSttrraaiinn tthhee vveeggeettaabblleess ffrroomm tthhee ssttoocckk aanndd ddiissccaarrdd.. CChhiillll EEvveenn tthhoouugghh bbrrootthh aanndd ssttoocckk aarree ddiiffffeerreenntt,, mmaannyy ppeeooppllee uussee
duces a richer, more flavorful broth. This recipe produces tthhee ssttoocckk iinn tthhee ffrriiddggee aanndd rreemmoovvee tthhee ffaatt ffrroomm tthhee ttoopp.. tthheemm iinn rreecciippeess iinntteerrcchhaannggeeaabbllyy.. CITRUS RUM BBQ SAUCE
stock that can be diluted before using. It cooks easily in a
Tired of having to read labels with words on them that have
slow cooker and gives you a good quantity of stock. YYiieelldd:: 88 sseerrvviinnggss
little or nothing to do with food? Make your own barbecue
sauce at home. This one is slightly sweet from the rum and
1½ pounds (680 g) meaty beef bones OONNIIOONN SSOOUUPP MMIIXX orange juice, and it’s seasoned with thyme, allspice, and
1 cup (160 g) sliced onion
SSoommee ooff tthheessee rreecciippeess ccaallll ffoorr oonniioonn ssoouupp mmiixx.. YYoouu ccaann ginger. Freeze the leftovers in ice cube trays, and defrost a
1 cup (130 g) sliced carrot
FFRREESSHHEESSTT VVEEGGEETTAABBLLEE BBRROOTTHH eeaassiillyy mmaakkee yyoouurr oowwnn mmiixx tthhaatt iiss eevveenn lloowweerr iinn ssooddiiuumm.. YYoouu cube or two the next time you crave a sandwich.
1 cup (100 g) sliced celery
BBrrootthh iiss aa hhiigghhllyy ccoonncceennttrraatteedd ffoorrmm ooff nnuuttrriieennttss,, ddiissttiilllliinngg ccaann uussee tthhiiss iinn tthhee ssaammee wwaayy aass yyoouu wwoouulldd aa oonnee--sseerrvviinngg
1½ cups (355 ml) water
eevveerryytthhiinngg wwoonnddeerrffuull ffrroomm tthhee vveeggeettaabblleess iinnttoo aa rriicchh lliiqquuiidd.. eennvveellooppee ooff oonnee ooff tthhee ccoommmmeerrcciiaall bbrraannddss.. SSoommee bbrraannddss 2 tablespoons (30 ml) olive oil
½ teaspoon black pepper
HHoommeemmaaddee bbrrootthh iiss tthhee bbeesstt.. IItt’’ss ffrreesshheerr ttaassttiinngg,, iitt ddooeessnn’’tt mmaakkee mmuullttiippllee sseerrvviinnggss ppeerr eennvveellooppee.. 1 onion, minced
1 teaspoon thyme
hhaavvee aaddddeedd ssooddiiuumm,, aanndd yyoouu ccoonnttrrooll tthhee qquuaalliittyy ooff tthhee 2 cloves garlic, minced
iinnggrreeddiieennttss.. AA ssllooww ccooookkeerr iiss aabbssoolluutteellyy tthhee bbeesstt ttooooll eevveerr 11 ttaabblleessppoooonn ((1155 gg)) ddrriieedd mmiinncceedd oonniioonn 1 teaspoon grated ginger
Preheat the oven to 350°F (180°C, or gas mark 4).
ffoorr mmaakkiinngg ppeerrffeecctt bbrrootthh bbeeccaauussee aallll yyoouu ddoo iiss pprreepp iitt aanndd 11 tteeaassppoooonn ssooddiiuumm­­ffrreeee bbeeeeff bboouuiilllloonn 1 can (14½ ounces, or 406 g) tomato sauce
In a roasting pan, place the bones and vegetables in a
lleeaavvee iitt.. ½½ tteeaassppoooonn oonniioonn ppoowwddeerr 1 can (6 ounces, or 170 g) tomato paste
single layer. Roast for about 1 hour, or until browned.
⅛⅛ tteeaassppoooonn bbllaacckk ppeeppppeerr ½ cup (120 ml) orange juice
Transfer the mixture to a slow cooker. Cover with water.
44 rriibbss cceelleerryy wwiitthh lleeaavveess,, qquuaarrtteerreedd ⅛⅛ tteeaassppoooonn ppaapprriikkaa Juice of ½ lime
Add the pepper and thyme. Cook on low 8 to 9 hours.
44 ccaarrrroottss,, uunnppeeeelleedd aanndd qquuaarrtteerreedd ((wwiitthh ggrreeeennss,, iiff ppooss­­ ½ cup (120 ml) rum (amber or dark, if possible)
Remove the beef and bones from the pot and let cool
ssiibbllee)) IInn aa bboowwll,, ssttiirr aallll ooff tthhee iinnggrreeddiieennttss ttooggeetthheerr.. 2 tablespoons (30 ml) apple cider vinegar
until easy to handle. Remove the meat from the bones and
33 ppaarrssnniippss,, uunnppeeeelleedd aanndd qquuaarrtteerreedd SSttoorree tthhee mmiixxttuurree iinn aann aaiirrttiigghhtt jjaarr oorr bbaagg.. 2 tablespoons (30 ml) agave nectar or maple syrup
save for another use.
11 llaarrggee yyeellllooww oonniioonn,, uunnppeeeelleedd aanndd qquuaarrtteerreedd 3 tablespoons (45 g) brown sugar
Strain the vegetables from the stock and discard.
11 llaarrggee lleeeekk,, wweellll rriinnsseedd aanndd ccooaarrsseellyy cchhooppppeedd YYiieelldd:: 11 sseerrvviinngg 1 teaspoon dried thyme
Chill the stock in the fridge and remove the fat from the
22 ppoorrttoobbeelllloo mmuusshhrroooommss,, iinncclluuddiinngg sstteemmss ((UUssee 66 oorr 88 ½ teaspoon allspice
top. ccrreemmiinnii mmuusshhrroooommss iiff yyoouu pprreeffeerr aa lliigghhtteerr­­ccoolloorreedd >> RReecciippee TTiipp!! ½ teaspoon paprika
bbrrootthh..)) MMiixx tthhiiss OOnniioonn SSoouupp MMiixx wwiitthh aa ppiinntt ooff ssoouurr ccrreeaamm.. Pinch of ground cloves
Yield: 8 servings 11 ssmmaallll zzuucccchhiinnii,, ccooaarrsseellyy cchhooppppeedd IItt mmaakkeess aa ggrreeaatt ddiipp..
22 ccaabbbbaaggee lleeaavveess,, ooppttiioonnaall In a skillet, cook the oil over medium heat for 3 to 5 minutes,
11 bbuunncchh IIttaalliiaann ppaarrsslleeyy,, tthhiicckkeerr sstteemmss rreemmoovveedd or until translucent. Add the garlic. Cook for about 1 minute
44 cclloovveess ggaarrlliicc,, uunnppeeeelleedd aanndd ccrruusshheedd more.
CHICKEN STOCK 22 ssttaarr aanniissee,, ooppttiioonnaall In a slow cooker, combine all of the ingredients. Cook on
This produces a richer, more flavorful broth that can ½½ tteeaassppoooonn ggrreeeenn ppeeppppeerrccoorrnnss oorr ½½ tteeaassppoooonn bbllaacckk CCOONNDDEENNSSEEDD CCRREEAAMM OOFF MMUUSSHHRROOOOMM SSOOUUPP low for 8 to 10 hours. If the sauce is still too thin, turn the
be diluted before using. It cooks easily in a slow cooker and ppeeppppeerr MMaannyy ssllooww ccooookkeerr rreecciippeess ccaallll ffoorr mmuusshhrroooomm ssoouupp.. HHeerree’’ss slow cooker to high and prop the lid up with the handle of a
gives you a good quantity of stock. You can use any chicken aa hhoommeemmaaddee vveerrssiioonn tthhaatt’’ss llooww--ssooddiiuumm ttoo bboooott!! IItt mmaakkeess wooden spoon to allow some of the liquid to evaporate.
bones that have most of the meat removed. Mix this stock IInn aa 66--qquuaarrtt ((55..77 LL)) ssllooww ccooookkeerr,, ccoommbbiinnee aallll ooff tthhee aann aammoouunntt tthhaatt ccaann bbee ssuubbssttiittuutteedd ffoorr oonnee ccaann ooff tthhee Store the sauce in an airtight container in the fridge for 1
with equal amounts of water and use it in any recipe calling iinnggrreeddiieennttss.. CCoovveerr wwiitthh wwaatteerr ttoo aabboouutt 22 iinncchheess ((55 ccmm)) ffrroomm ccoonnddeennsseedd ssoouupp.. week or in the freezer for up to 6 months.
for chicken broth. tthhee ttoopp ooff tthhee iinnsseerrtt.. CCoovveerr aanndd ccooookk oonn llooww ffoorr 99 ttoo 1100
hhoouurrss ((oorr oovveerrnniigghhtt)).. Yield: 3 to 4 cups (750 to 1,000 g)
1½ pounds (680 g) meaty chicken bones CCooooll sslliigghhttllyy aanndd ssttrraaiinn tthhee mmiixxttuurree tthhrroouugghh aa 11 ccuupp ((7700 gg)) sslliicceedd mmuusshhrroooommss
1 cup (160 g) sliced onion ddoouubbllee--mmeesshh ssiieevvee iinnttoo oonnee oorr ttwwoo llaarrggee ssttoorraaggee ccoonnttaaiinneerrss.. ½½ ccuupp ((8800 gg)) cchhooppppeedd oonniioonn > Serving Suggestion
1 cup (130 g) sliced carrot RReesseerrvvee tthhee vveeggeettaabblleess ffoorr aannootthheerr uussee oorr ddiissccaarrdd.. ½½ ccuupp ((112200 mmll)) llooww­­ssooddiiuumm cchhiicckkeenn bbrrootthh You can make super easy pulled chicken, pork, or meatless
1 cup (100 g) sliced celery SSttoorree tthhee bbrrootthh iinn tthhee ffrriiddggee oorr iinn ppiinnttssiizzee ccoonnttaaiinneerrss iinn 11 ttaabblleessppoooonn ((11 gg)) ddrriieedd ppaarrsslleeyy sandwiches with this sauce. After the sauce has been
1½ cups (355 ml) water tthhee ffrreeeezzeerr ffoorr llaatteerr uussee.. PPllaaccee aa llaayyeerr ooff mmiiccrroowwaavvee--ssaaffee ¼¼ tteeaassppoooonn ggaarrlliicc ppoowwddeerr cooked, add chicken, pork, or shredded seitan or tofu.
½ teaspoon black pepper ppllaassttiicc wwrraapp oonn tthhee ssuurrffaaccee ooff tthhee ccoolldd ssoouupp aanndd uunnddeerr tthhee ⅔⅔ ccuupp ((116600 mmll)) sskkiimm mmiillkk Cook in a slow cooker on low for 6 to 8 hours. Serve on
1 teaspoon thyme lliidd bbeeffoorree ffrreeeezziinngg ttoo kkeeeepp iitt aaiirrttiigghhtt.. 22 ttaabblleessppoooonnss ((1166 gg)) ccoorrnnssttaarrcchh toasted buns.
Preheat the oven to 350°F (180°C, or gas mark 4). YYiieelldd:: 33 ttoo 44 qquuaarrttss ((22..88 ttoo 33..77 LL)) IInn aa ssaauucceeppaann,, ccooookk tthhee mmuusshhrroooommss,, oonniioonn,, bbrrootthh,, ppaarrsslleeyy,,
In a roasting pan, place the bones and vegetables in a >> RReecciippee VVaarriiaattiioonn aanndd ggaarrlliicc ppoowwddeerr uunnttiill tthhee vveeggeettaabblleess aarree ssoofftt..
single layer. Roast for about 1 hour, or until browned. AAnn eeaassyy aanndd eeccoonnoommiiccaall wwaayy ttoo mmaakkee vveeggeettaabbllee bbrrootthh iiss ttoo TTrraannssffeerr tthhee mmiixxttuurree ttoo aa bblleennddeerr aanndd bblleenndd uunnttiill wweellll
Transfer the mixture to a slow cooker. Cover with water. hhaanngg oonn ttoo aallll tthhee ppeeeellss,, ccoorreess,, aanndd eennddss ooff yyoouurr vveeggeettaabblleess ppuurrééeedd..
Add the pepper and thyme. Cook on low 8 to 9 hours. ffrroomm tthhee wweeeekk aanndd uussee tthheemm oovveerr tthhee wweeeekkeenndd ttoo mmaakkee IInn aann aaiirrttiigghhtt ccoonnttaaiinneerr,, sshhaakkee ttooggeetthheerr tthhee mmiillkk aanndd
bbrrootthh.. JJuusstt kkeeeepp tthheemm ffrreesshh iinn aa ccoonnttaaiinneerr iinn tthhee rreeffrriiggeerraattoorr..
6 • THE LITTLE SLOW COOKER COOKBOOK PANTRY BASICS • 7
61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 6 25/8/16 10:06 am 61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 7 25/8/16 10:06 am
61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 6 25/8/16 10:05 am 61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 7 25/8/16 10:05 am
((((FFFFooooggggrrrraaaa 33339999))))JJJJoooobbbb::::00008888----0000333399992222 TTTTiiiittttlllleeee::::RRRRPPPP ---- LLLLiiiittttttttlllleeee BBBBooooooookkkk ooooffff SSSSlllloooowwww CCCCooooooookkkkeeeerrrr ((FFooggrraa 3399))JJoobb::0088--00339922 TTiittllee::RRPP -- LLiittttllee BBooookk ooff SSllooww CCooookkeerr
(Text) (Text)
DDDDttttpppp::::222222225555 PPPPaaaaggggeeee::::6666 DDttpp::222255 PPaaggee::77
HOMEMADE SMOKY KETCHUP CCHHIILLII SSAAUUCCEE VVEEGGEETTAARRIIAANN SSPPAAGGHHEETTTTII SSAAUUCCEE SLOW COOKED TWO­TOMATO AND SPICY TURKEY
Most people love ketchup and always have it on hand. Try YYoouu’’llll lliikkeellyy pprreeffeerr tthhiiss ssaauuccee ttoo tthhee bboottttlleedd cchhiillii ssaauuccee yyoouu CChhoocckk--ffuullll ooff ffrreesshh vveeggggiieess,, tthhiiss ssaauuccee iiss aa rreeaall wwiinnnneerr.. SAUSAGE SAUCE
making your own. It’s really easy in a slow cooker because ccaann bbuuyy iinn ssttoorreess.. TThheerree aarree eennoouugghh vveeggeettaabblleess iinn iitt ttoo ggiivvee iitt If you’re new to the pleasures of slow cooking, you’ll be a
it cooks while you’re away. This recipe has a smoky flavor, ssoommeetthhiinngg mmoorree tthhaann aa gglloorriiffiieedd kkeettcchhuupp ttaassttee.. IItt kkeeeeppss wweellll 44 ccuuppss ((332288 gg)) eeggggppllaanntt,, ppeeeelleedd aanndd ccuutt iinnttoo 11­­iinncchh convert after you make this sauce. The slow cooking brings
but you can make your own signature ketchup by omitting iinn tthhee rreeffrriiggeerraattoorr ffoorr wweeeekkss.. ((22..55 ccmm)) ccuubbeess out the subtle flavors in a way no other kind of cooking
some or all of the spices in the recipe and adding curry 11 ccuupp ((116600 gg)) cchhooppppeedd oonniioonn can. You’ll love how the color of the tomatoes subtly blends
powder or roasted garlic instead. You are only as limited as 22 ccuuppss ((336600 gg)) ccaannnneedd ddiicceedd ttoommaattooeess 22 ccuuppss ((330000 gg)) cchhooppppeedd rreedd bbeellll ppeeppppeerr with the colors of the red peppers and carrots. This sauce
your imagination. 11 ccaann ((88 oouunncceess,, oorr 222255 gg)) ttoommaattoo ssaauuccee 44 tteeaassppoooonnss ((1122 gg)) mmiinncceedd ggaarrlliicc is great over traditional whole-grain pasta. For a low-carb
½½ ccuupp ((8800 gg)) oonniioonn,, cchhooppppeedd 11 ccaann ((2288 oouunncceess,, oorr 778855 gg)) ccrruusshheedd ttoommaattooeess,, uunnddrraaiinneedd option, serve it over zucchini “noodles.” To make them, thinly
2 tablespoons (30 ml) olive oil ½½ ccuupp ((110000 gg)) ssuuggaarr 11 ccaann ((2288 oouunncceess,, oorr 778855 gg)) ddiicceedd ttoommaattooeess,, uunnddrraaiinneedd slice 4 to 6 zucchinis lengthwise using a vegetable peeler or
½ small onion, minced ½½ ccuupp ((5500 gg)) cceelleerryy,, cchhooppppeedd 11 ccaann ((66 oouunncceess,, oorr 117700 gg)) ttoommaattoo ppaassttee mandoline and sauté them in a little olive oil until they are
2 cloves garlic, minced ½½ ccuupp ((7755 gg)) ggrreeeenn bbeellll ppeeppppeerr,, cchhooppppeedd 22 ttaabblleessppoooonnss ((3300 gg)) bbrroowwnn ssuuggaarr just tender.
1 can (20 ounces, or 560 g) crushed tomatoes (fire­ 11 ttaabblleessppoooonn ((1155 mmll)) lleemmoonn jjuuiiccee 22 ttaabblleessppoooonnss ((1122 gg)) IIttaalliiaann sseeaassoonniinngg
roasted, if possible), drained 11 ttaabblleessppoooonn ((1155 gg)) bbrroowwnn ssuuggaarr ¼¼ tteeaassppoooonn rreedd ppeeppppeerr ffllaakkeess ½ cup (55 g) sundried tomato strips in olive oil, drained,
2 tablespoons (32 g) tomato paste 11 ttaabblleessppoooonn ((2200 gg)) mmoollaasssseess oil reserved
½ cup (115 g) packed brown sugar ¼¼ tteeaassppoooonn hhoott ppeeppppeerr ssaauuccee IInn aa ssllooww ccooookkeerr,, ccoommbbiinnee aallll ooff tthhee iinnggrreeddiieennttss.. CCoovveerr aanndd 2 yellow onions, chopped
½ cup (120 ml) apple cider vinegar (or white vinegar or ⅛⅛ tteeaassppoooonn cclloovveess ccooookk oonn llooww ffoorr 1100 ttoo 1122 hhoouurrss oorr oonn hhiigghh ffoorr 55 ttoo 66 hhoouurrss.. 2 ribs celery, finely chopped
rice vinegar) ⅛⅛ tteeaassppoooonn cciinnnnaammoonn 1 cup (110 g) grated carrot
½ teaspoon salt ⅛⅛ tteeaassppoooonn bbllaacckk ppeeppppeerr YYiieelldd:: 66 sseerrvviinnggss 1 red bell pepper, seeded and finely chopped
¼ teaspoon chipotle chile powder ⅛⅛ tteeaassppoooonn bbaassiill 4 cloves garlic, minced
¼ teaspoon allspice ⅛⅛ tteeaassppoooonn ttaarrrraaggoonn >> GGaarrnniisshh tthhiiss ffllaavvoorrffuull ssaauuccee wwiitthh ffrreesshh oorreeggaannoo sspprriiggss aanndd 4 links (4 ounces, or 112 g each) spicy Italian turkey
¼ teaspoon celery seed ½½ ccuupp ((112200 mmll)) cciiddeerr vviinneeggaarr PPaarrmmeessaann cchheeeessee.. YYoouu ccaann ssttoorree eexxttrraa ssaauuccee iinn tthhee ffrriiddggee ffoorr sausage, chopped or skinned and crumbled
⅛ teaspoon dry mustard uupp ttoo 33 ddaayyss oorr ffrreeeezzee ffoorr llaatteerr.. 2 cans (28 ounces, or 784 g each) crushed tomatoes
⅛ teaspoon ground cloves IInn aa llaarrggee ssaauucceeppaann,, bbrriinngg aallll ooff tthhee iinnggrreeddiieennttss ttoo aa bbooiill.. 1 teaspoon dried oregano
⅛ teaspoon ground ginger RReedduuccee tthhee hheeaatt.. SSiimmmmeerr uunnccoovveerreedd ffoorr 11½½ hhoouurrss,, oorr uunnttiill tthhee ¾ teaspoon Sucanat
mmiixxttuurree iiss rreedduucceedd ttoo hhaallff ooff iittss oorriiggiinnaall vvoolluummee.. ¾ teaspoon salt
In a skillet, heat the oil over medium heat. Sauté the onion ½ teaspoon black pepper
EEAASSYY PPAASSTTAA SSAAUUCCEE
for 3 to 5 minutes, or until it’s translucent. Add the garlic YYiieelldd:: 4488 sseerrvviinnggss ½ teaspoon dried thyme
QQuuiicckk aanndd eeaassyy ttoo mmaakkee,, tthhiiss ppaassttaa ssaauuccee hhaass ggrreeaatt ttaassttee..
and cook for about 1 minute more. ½ teaspoon ground fennel
MMaakkee aa bbiigg bbaattcchh aanndd ffrreeeezzee tthhee eexxttrraa ffoorr ffuuttuurree uussee..
In a slow cooker, combine all of the ingredients. Cook on
low for 8 to 10 hours. If the ketchup is still too thin, turn the In a large skillet, heat 1½ tablespoons (23 ml) of the reserved
22 tteeaassppoooonnss oolliivvee ooiill
slow cooker to high and prop the lid up with the handle of olive oil from the sundried tomatoes over medium heat.
BBLLUUEEBBEERRRRYY­­BBAALLSSAAMMIICC MMEEAATTBBAALLLL SSAAUUCCEE WWIITTHH 11 ccuupp ((116600 gg)) ffiinneellyy cchhooppppeedd oonniioonn
a wooden spoon to allow some of the liquid to evaporate. Sauté the onions, celery, carrot, and bell pepper for 6 to 8
RROOSSEEMMAARRYY 11½½ tteeaassppoooonnss mmiinncceedd ggaarrlliicc
minutes, or until the onions are softened but not browned.
TThhiiss ssaavvoorryy ssaauuccee hhaass sswweeeett ffllaavvoorrss ooff bblluueebbeerrrriieess aanndd 22 ccaannss ((2288 oouunncceess,, oorr 778855 gg)) ccrruusshheedd ttoommaattooeess
Yield: 2 to 2½ cups (500 to 625 g) Add the garlic and cook for 30 seconds.
rraassppbbeerrrriieess tthhaatt aarree bbaallaanncceedd oouutt wwiitthh rroosseemmaarryy.. 22 tteeaassppoooonnss bbaassiill
Transfer the mixture to the slow cooker and add the
> Recipe Tips! 11 tteeaassppoooonn oorreeggaannoo sun-dried tomatoes, sausage, crushed tomatoes, oregano,
1122 oouunncceess ((334400 gg)) ffrreesshh oorr ffrroozzeenn bblluueebbeerrrriieess ½½ tteeaassppoooonn bbllaacckk ppeeppppeerr
• Only keep the amount of ketchup you will use in a week in Sucanat, salt, pepper, thyme, and fennel. Stir gently to
22 ttaabblleessppoooonnss ((3300 mmll)) aaggaavvee nneeccttaarr oorr mmaappllee ssyyrruupp 11 ttaabblleessppoooonn ((1133 gg)) ssuuggaarr
the fridge. Store the rest in the freezer for up to 6 months. combine. Cook on low for 6 to 8 hours to the desired
11 ttaabblleessppoooonn ((1166 gg)) ttoommaattoo ppaassttee 11 ttaabblleessppoooonn ((44 gg)) ffrreesshh ppaarrsslleeyy
consistency. To thicken the sauce, remove the lid, increase
½½ ccuupp ((112200 mmll)) rraassppbbeerrrryy oorr ppllaaiinn bbaallssaammiicc vviinneeggaarr
• You can use Preserve-the-Harvest Diced Tomatoes on the temperature to high, and cook for 30 minutes longer.
½½ ccuupp ((112200 mmll)) rreedd wwiinnee IInn aa ssaauucceeppaann,, hheeaatt tthhee ooiill oovveerr mmeeddiiuumm hheeaatt.. SSaauuttéé tthhee
page 17 instead of canned crushed tomatoes. Just purée
½½ ccuupp ((112200 mmll)) wwaatteerr oonniioonn aanndd ggaarrlliicc ffoorr aabboouutt 1100 mmiinnuutteess,, oorr uunnttiill tthhee oonniioonn
them first, or purée the batch of ketchup after cooking. Yield: 6 to 8 servings
11 cclloovvee ggaarrlliicc,, mmiinncceedd bbeeccoommeess vveerryy ssoofftt..
22 sspprriiggss ffrreesshh rroosseemmaarryy IInn tthhee ssllooww ccooookkeerr,, ccoommbbiinnee ooff aallll tthhee iinnggrreeddiieennttss eexxcceepptt > Health Bite
ffoorr tthhee ppaarrsslleeyy.. CCoovveerr aanndd ccooookk oonn llooww 66 ttoo 88 hhoouurrss.. AAdddd tthhee
Slow cooking this sauce even has some salutatory health
IInn aa bblleennddeerr,, ppuurrééee tthhee bblluueebbeerrrriieess,, aaggaavvee,, ppaassttee,, vviinneeggaarr,, ppaarrsslleeyy.. CCooookk ffoorr aann aaddddiittiioonnaall 3300 mmiinnuutteess..
benefits—for example, increasing the availability of lyco-
wwiinnee,, wwaatteerr,, aanndd ggaarrlliicc..
pene, which is an important plant chemical that has been
OOiill tthhee ccrroocckk ooff aa 11½½-- ttoo 22--qquuaarrtt ((11..44 ttoo 11..99 LL)) ssllooww ccooookkeerr.. YYiieelldd:: 88 sseerrvviinnggss
linked to a lower risk of prostate cancer. But the real flavor
AAdddd tthhee ppuurrééee aanndd tthhee rroosseemmaarryy.. CCooookk oonn llooww ffoorr 33 ttoo 44
breakthrough comes from the turkey sausage. If you buy one
hhoouurrss,, oorr oonn hhiigghh ffoorr 11½½ ttoo 22 hhoouurrss.. ((MMaannyy ssmmaallll ssllooww ccooookkeerrss
of the better organic turkey sausages, they are much lower
hhaavvee nnoo tteemmppeerraattuurree ccoonnttrrooll,, ssoo tthheeyy ccooookk eevveerryytthhiinngg oonn
in calories than traditional sausage.
llooww..))
RReemmoovvee tthhee rroosseemmaarryy aanndd ddiissccaarrdd.. SSwwiittcchh ttoo wwaarrmm oorr llooww
ttoo kkeeeepp tthhee ssaauuccee wwaarrmm ffoorr aa ppaarrttyy..
YYiieelldd:: 1122 sseerrvviinnggss
88 •• TTHHEE LLIITTTTLLEE SSLLOOWW CCOOOOKKEERR CCOOOOKKBBOOOOKK PPAANNTTRRYY BBAASSIICCSS •• 99
61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 8 25/8/16 10:06 am 61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 9 25/8/16 10:06 am
61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 8 25/8/16 10:05 am 61755 - Little Book of Slow Cooker_int.indd 9 25/8/16 10:05 am
((((FFFFooooggggrrrraaaa 33339999))))JJJJoooobbbb::::00008888----0000333399992222 TTTTiiiittttlllleeee::::RRRRPPPP ---- LLLLiiiittttttttlllleeee BBBBooooooookkkk ooooffff SSSSlllloooowwww CCCCooooooookkkkeeeerrrr ((FFooggrraa 3399))JJoobb::0088--00339922 TTiittllee::RRPP -- LLiittttllee BBooookk ooff SSllooww CCooookkeerr
(Text) (Text)
DDDDttttpppp::::222222225555 PPPPaaaaggggeeee::::8888 DDttpp::222255 PPaaggee::99