Rezeptur Americano für 4 Personen 12 cl Campari, 12 cl Vermouth rot, Soda nach Wunsch, Mix ... PDF
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Barkunde Rezeptur Americano für 4 Personen 12 cl Campari, 12 cl Vermouth rot, Soda nach Wunsch, Mix-Eis, im Gästeglas aufgebaut, Tumbler, Garnitur Zitronenzeste_________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ Arbeitsablauf * Arbeitsschritte Arbeitsmittel Arbeitsgeräte bereitstellen Gläser, Jigger, Barlöffel, Früchtezange, Barmes- ser, Eiszange, Ablageteller, Strainer Tumbler vorkühlen 4 Tumbler, Eiszange oder Eisschaufel, Mix-Eis Zitronenzesten schneiden Barmesser, Früchtezange, Ablageteller, Zitrone Zutaten aufbauen, Etikett zum Gast Campari, Vermouth rot, Soda Entfernen des Schmelzwassers Strainer Abmessen der Ingredienzen und in die Tum- Jigger, 4 Tumbler bler geben Im Gästeglas verrühren Barlöffel Ggf. mit Soda auffüllen Soda Zitronenzesten in die Gläser geben Zange, Ablageteller Mixgetränke auf einem Tablett vorbereiten Tablett Arbeitsplatz aufräumen und säubern Putztuch, Geschirrtuch *Die Arbeitsablaufpläne erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit und Fehlerlosigkeit © Manfred Ehlert 2012 Cocktail 1 von 16 Barkunde Rezeptur Bloody Mary für 4 Personen 8 cl Zitronensaft, 16 cl Vodka, 20 cl Tomatensaft, Worcestershiresauce, Tabasco, Salz, Pfef- fer, Mix-Eis, im Gästeglas aufgebaut, Tumbler__________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ Arbeitsablauf * Arbeitsschritte Arbeitsmittel Arbeitsgeräte bereitstellen Gläser, Jigger, Barlöffel, Eiszange, Ablageteller, Strainer Tumbler vorkühlen 4 Tumbler, Eiszange oder Eisschaufel Worcestershiresauce, Tabasco, Salz, Zitronensaft, Saucen, Säfte, Gewürze, Ablageteller, Vodka Tomatensaft, Pfeffer und Vodka aufbauen, Eti- kett zum Gast Aufrühren der Säfte (wenn Säfte aus der Flasche, dann schütteln) Entfernen des Schmelzwassers Strainer Abmessen der Ingredienzen und in die Tumbler Jigger, 4 Tumbler, evtl. Barlöffel geben Im Gästeglas verrühren Barlöffel Gast nach Schärfegrad fragen Zugabe der Gewürze, Rührstab in die Gläser ge- Ablageteller, 4 Rührstäbe ben Mixgetränke auf Untertellern auf einem Tablett Tablett , 4 Unterteller vorbereiten Arbeitsplatz aufräumen und säubern Putztuch, Geschirrtuch *Die Arbeitsablaufpläne erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit und Fehlerlosigkeit © Manfred Ehlert 2012 Cocktail 2 von 16 Barkunde Rezeptur Caipirinha für 4 Personen 20 cl Cachaça, 8 Bl Rohrzucker, 4 Limetten, Crushed Eis, im Gästeglas aufgebaut, Tumbler, ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ Arbeitsablauf * Arbeitsschritte Arbeitsmittel Arbeitsgeräte bereitstellen Gläser, Jigger, Barlöffel, Früchtezange, Bar- messer, Eisschaufel, Eiszange, Ablageteller, Muddler Tumbler vorkühlen 4 Tumbler, Eiszange oder Eisschaufel Cachaça Etikett zum Gast, Limette, Rohrzucker Cachaça, Rohrzucker, Limetten aufbauen, Limette in grobe Würfel schneiden Barmesser, Schneidebrett, Ablageteller Entfernen von Eis und Schmelzwassers Limetten mit Rohrzucker ins Glas geben Barzange, Barlöffel muddlen Muddler Crushed Eis ins Glas geben, Cachaça abmessen und 4 Tumbler, Jigger, Eisschaufel ins Glas geben, Zutaten verrühren Barlöffel, Ablageteller Mixgetränke auf einem Tablett vorbereiten Tablett Arbeitsplatz aufräumen und säubern Putztuch, Geschirrtuch *Die Arbeitsablaufpläne erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit und Fehlerlosigkeit © Manfred Ehlert 2012 Cocktail 3 von 16 Barkunde Rezeptur Sektcocktail für 4 Personen 4 Stück Würfelzucker, 8 dash Angostura, mit Sekt auffüllen,im Gästeglas aufgebaut, Sekt- kelch, keine Garnitur__________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ Arbeitsablauf * Arbeitsschritte Arbeitsmittel Arbeitsgeräte bereitstellen Barlöffel, Zuckerzange, Ablageteller, Strainer Sektgläser bereitstellen Würfelzucker bereitlegen Würfelzuger, Zuckerzange, Ablageteller Sekt und Angostura bereitstellen, Etikett zum Sekt, Angostura Gast Sekt öffnen oder Verschluß abnehmen Serviertuch, Sektverschluss Würfelzucker mit Angostura tränken Angostura, Ablageteller Würfelzucker in Sektkelch geben Zuckerzange Mit Sekt auffüllen Sektflasche verschließen Sektverschluss Mixgetränke auf einem Tablett vorbereiten Tablett Arbeitsplatz aufräumen und säubern Putztuch, Geschirrtuch *Die Arbeitsablaufpläne erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit und Fehlerlosigkeit © Manfred Ehlert 2012 Cocktail 4 von 16 Barkunde Rezeptur Manhattan für 4 Personen 4 dash Angostura, 8 cl Vermouth rot, 16 cl Canadian Whisky, 4 Cocktailkirschen, Mix-Eis, Rührglas, Cocktailglas,________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ Arbeitsablauf * Arbeitsschritte Arbeitsmittel Arbeitsgeräte bereitstellen Gläser, Jigger, Barlöffel, Früchtezange, Eiszan- ge, Ablageteller, Strainer, 4 Früchtespieße Cocktailgläser und Rührglas vorkühlen 4 Cocktailgläser, Eiszange oder Eisschaufel 4 Cocktailkirschen aufspießen und bereitlegen Früchtezange oder Barlöffel, Ablageteller Canadian Whisky, Angostura und Vermout rot Canadian Whisky, Angostura, Vermouth rot aufbauen, Etikett zum Gast Entfernen des Schmelzwassers (Rührglas) Strainer Abmessen der Zutaten und ins Rührglas geben Jigger, Rührglas Im Rührglas verrühren Barlöffel Eis und Schmelzwasser aus den Gästegläsern entfernen Kirschen in Cocktailgläser geben Zange, Ablageteller In Cocktailgläser abseihen Strainer, 4 Cocktailgläser Mixgetränke auf einem Tablett vorbereiten Tablett Arbeitsplatz aufräumen und säubern Putztuch, Geschirrtuch *Die Arbeitsablaufpläne erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit und Fehlerlosigkeit © Manfred Ehlert 2012 Cocktail 5 von 16 Barkunde Rezeptur Gin Fizz für 4 Personen 4 cl Läuterzucker, 8 cl Zitronensaft, 16 cl Dry Gin, ca. 20-40 cl Soda, Mix-Eis, Shaker, 4Tumbler___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ Arbeitsablauf * Arbeitsschritte Arbeitsmittel Arbeitsgeräte bereitstellen Gläser, Jigger, Barlöffel, Eiszange oder Eis- schaufel, Ablageteller, Shaker, Strainer Shaker und Gläser vorkühlen 4 Tumbler, Eiszange oder Eisschaufel Zitronensaft bereitstellen und aufrühren Barlöffel Gin, Läuterzucker und Sodawasser bereitstellen, Gin, Läuterzucker, Soda Etikett zum Gast Entfernen des Schmelzwassers (Shaker) Strainer Abmessen der Ingredienzen und in den Shaker Jigger geben Shaken Shaker, evtl. Serviertuch Eis und Schmelzwasser aus dem Gästeglas ent- fernen abseihen 4 Tumbler, Strainer Mit Soda auffüllen Soda Mixgetränke auf einem Tablett vorbereiten Tablett Arbeitsplatz aufräumen und säubern Putztuch, Geschirrtuch *Die Arbeitsablaufpläne erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit und Fehlerlosigkeit © Manfred Ehlert 2012 Cocktail 6 von 16 Barkunde Rezeptur Martini dry für 4 Personen 8 cl Vermouth extra dry, 16 cl Dry Gin, 4 grüne Oliven mit Stein, Mix-Eis, Rührglas, Cock- tailglas, ____________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ Arbeitsablauf * Arbeitsschritte Arbeitsmittel Arbeitsgeräte bereitstellen Rührglas, Gläser, Jigger, Barlöffel, Früchte- zange, Eiszange, Cocktailspieße, Ablageteller, Strainer Cocktailgläser und Rührglas vorkühlen 4 Cocktailgläser, Rührglas, Eiszange oder Eisschaufel Oliven aufspiessen Cocktailspieße, Früchtezange, Ablageteller Gin und Vermouth extra dry aufbauen, Etikett zum Gin und Vermouth extra dry Gast Entfernen des Schmelzwassers (Rührglas) Strainer Abmessen der Ingredienzen und ins Rührglas ge- Jigger, Rührglas ben Zutaten im Rührglas verrühren Barlöffel, Rührglas Eis und Schmelzwasser aus dem Gästeglas entfer- nen In Cocktailgläser seihen 4 Cocktailgläser, Strainer Oliven in die Gläser geben Ablageteller Mixgetränke auf einem Tablett vorbereiten Tablett Arbeitsplatz aufräumen und säubern Putztuch, Geschirrtuch *Die Arbeitsablaufpläne erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit und Fehlerlosigkeit © Manfred Ehlert 2012 Cocktail 7 von 16 Barkunde Rezeptur Side Car für 4 Personen 8 cl Zitronensaft, 8 cl Cointreau, 8 cl Cognac, 4 Cocktailgläser, Shaker, Mix-Eis, keine Garni- tur_________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ Arbeitsablauf * Arbeitsschritte Arbeitsmittel Arbeitsgeräte bereitstellen Gläser, Barlöffel, Jigger, Eiszange oder Eis- schaufel, Ablageteller, Strainer, Shaker, evtl. Serviertuch Shaker und Gläser vorkühlen 4 Cocktailgläser, Eiszange oder Eisschaufel Zitronensaft bereitstellen und aufrühren Barlöffel Cognac und Cointreau bereitstellen, Etikett zum Cognac, Cointreau Gast Entfernen des Schmelzwassers (Shaker) Strainer Abmessen der Ingredienzen und in den Shaker ge- Jigger, Shaker ben Shaken Shaker Eis und Schmelzwasser aus dem Gästeglas entfernen abseihen Strainer, 4 Cocktailgläser Mixgetränke auf einem Tablett vorbereiten Tablett Arbeitsplatz aufräumen und säubern Putztuch, Geschirrtuch *Die Arbeitsablaufpläne erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit und Fehlerlosigkeit © Manfred Ehlert 2012 Cocktail 8 von 16 Barkunde Rezeptur White Lady für 4 Personen 8 cl Zitronensaft, 8 cl Cointreau, 8 cl Dry Gin, 4 Cocktailgläser, Shaker, Mix-Eis, keine Gar- nitur_______________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ Arbeitsablauf * Arbeitsschritte Arbeitsmittel Arbeitsgeräte bereitstellen Gläser, Jigger, Barlöffel, Eiszange oder Eisschau- fel, Strainer, Ablageteller, Shaker, evtl. Servier- tuch Shaker und Gläser vorkühlen 4 Cocktailgläser, Eiszange oder Eisschaufel Zitronensaft bereitstellen und aufrühren Barlöffel, Ablageteller Gin und Cointreau bereitstellen, Etikett zum Gin, Cointreau Gast Entfernen des Schmelzwassers (Shaker) Strainer Abmessen der Ingredienzen und in den Shaker Jigger, Shaker geben Shaken Shaker Eis und Schmelzwasser aus dem Gästeglas ent- fernen abseihen Strainer, 4 Cocktailgläser Mixgetränke auf einem Tablett vorbereiten Tablett Arbeitsplatz aufräumen und säubern Putztuch, Geschirrtuch *Die Arbeitsablaufpläne erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit und Fehlerlosigkeit © Manfred Ehlert 2012 Cocktail 9 von 16 Barkunde Rezeptur Old Fashioned für 4 Personen 16 cl Bourbon Whiskey, 12 dash Angostura, 4 Stück Würfelzucker, 4/2 Orangenscheiben, 4/2 Zitronenscheiben, 8 Cocktailkirschen, 4 Tumbler, Mix-Eis, im Gäste-Glas aufgebaut, Muddler____________________________________________________________________ _____ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ Arbeitsablauf * Arbeitsschritte Arbeitsmittel Arbeitsgeräte bereitstellen Gläser, Jigger, Barlöffel, Früchtezange, Barmes- ser, Eiszange oder Eisschaufel, Strainer, Ablage- teller, Muddler Tumbler vorkühlen 4 Tumbler, Eiszange oder Eisschaufel Zitronen und Orangen schneiden, Würfelzucker Barmesser, Früchtezange, Ablageteller und Kirschen bereitlegen Whiskey, Angostura aufbauen, Etikett zum Gast Bourbon Whiskey, Angostura Entfernen des Eises und Schmelzwassers Würfelzucker mit Angostura tränken, ins Gäste- Muddler, Würfelzucker, Angostura, Gläser, Eis- glas geben und zerstossen, Eis hinzugeben zange Abmessen der Ingredienzen und in die Tumbler Jigger, 4 Tumbler geben Früchte in die Gläser geben Früchtezange, Ablageteller Im Gästeglas verrühren Barlöffel Mixgetränke auf einem Tablett vorbereiten Tablett Arbeitsplatz aufräumen und säubern Putztuch, Geschirrtuch *Die Arbeitsablaufpläne erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit und Fehlerlosigkeit © Manfred Ehlert 2012 Cocktail 10 von 16
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