Prevención de Riesgos Laborales en la Producción de Alcohol Destilado de la Caña de Azúcar en ...

199 Pages·2016·6.19 MB·Spanish

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA

MÁSTER UNIVERSITARIO EN PREVENCIÓN DE RIESGOS
LABORALES

“Prevención de Riesgos Laborales en la Producción de
Alcohol Destilado de la Caña de Azúcar en Ecuador”

Elaborado por:
Ing. Mario Vinicio Paguay García.
Directora:
Da. Coral Ortiz Sánchez

Diciembre 2016
ii

Dedicatoria

El presente trabajo fin de Máster dedico a mis

padres Mario y Targelia, a mi hija Anabela, a mis

hermanos Tania, Jorge, Lorena; que han sido un aliento

y un soporte incondicional durante el tiempo que ha

trascurrido mis estudios.

Quiero por medio de este proyecto demostrar, que

el sacrificio por la meta que me plantee se encuentra

cumplido.
iii

Agradecimientos

Gracias a Dios por concederme tener y disfrutar de mi familia, quienes han
sabido creer y apoyarme en cada proyecto de mi vida.

Mis más sinceros agradecimientos a mi directora Da. Coral Ortiz Sánchez quien
ha sabido orientarme y hacer extensivo sus conocimientos y experiencias.

A mis compañeros del máster promoción 2015-2016 en especial a Sejo, Rubén,
Sebastián, Gabriel, Pablo, Carlos, Tony, Amparo, Paula, Andrea, Ciara, Cintia, Miriam,
Dany, Ana, Ramón, Pepe; por hacer de las actividades de estudio un buen ambiente de
trabajo.

Muchas Gracias a Todos.
iv

Tabla de contenido
Capítulo I .................................................................................................................. 1
Introducción / Justificación ....................................................................................... 1
1.1.- Introducción ............................................................................................................ 1
1.2.- Justificación del Trabajo ........................................................................................... 2
1.3.- Objetivos ................................................................................................................. 3
Capitulo II ................................................................................................................. 4
Producción de la Caña de Azúcar en el Ecuador ......................................................... 4
2.1.- Historia de la Caña de Azúcar .................................................................................. 4
2.1.1.- Origen. ..................................................................................................................................... 4
2.1.2.- Introducción de la Caña de Azúcar al Continente Americano ................................................. 5
2.1.3.- Historia de la Caña de Azúcar en el Ecuador. .......................................................................... 5
2.2.- Situación en la Producción de Alcohol Destilado de la Caña de Azúcar en el Ecuador.. 6
2.2.1.- Análisis del Sector Cañicultor en el Ecuador. ........................................................................... 6
2.2.2.- Sector Agrícola. ....................................................................................................................... 7
2.2.3.- Licores de Caña de Azúcar. ...................................................................................................... 8
2.3.- Descripción de las Industrias de Licor de Caña de Azúcar en el Ecuador ..................... 9
2.4. Proceso Productivo de Licor de Caña de Azúcar en Ecuador ...................................... 12
2.4.1.- Corte Manual. ........................................................................................................................ 13
2.4.2.- Corte Mecanizado. ................................................................................................................. 14
2.4.3.- Apronte. ................................................................................................................................. 15
2.4.4.- Molienda. ............................................................................................................................... 15
2.4.4.1.- Tipos de Trapiche. .......................................................................................................... 16
2.4.4.2.- Generadores de Potencia de un Trapiche. ..................................................................... 17
2.4.4.3.- Tracción Humana. .......................................................................................................... 17
v

2.4.4.4 Arrastre con Animal. ........................................................................................................ 17
2.4.4.5 Con Motores Eléctricos. ................................................................................................... 18
2.4.4.6.- Motores de Combustión Interna con Banda (Diésel o Gasolina). .................................. 18
2.4.5.- Fermentación. ........................................................................................................................ 19
2.4.6.- Destilación. ............................................................................................................................ 20
2.4.6.1.- Destilación con Caldero. ................................................................................................ 21
2.5. - Trabajadores en la Producción del Licor de Caña Azúcar en Ecuador ....................... 22
2.5.1.- Condiciones Sociales de los Trabajadores de la Caña. ........................................................... 22
Capitulo III .............................................................................................................. 24
Prevención de Riesgos en el Ecuador ....................................................................... 24
3.1. - Situación en el Ecuador de la Prevención de Riesgos Laborales ............................... 24
3.2. - Legislación ............................................................................................................ 24
3.2.1. - Constitución del Ecuador. ..................................................................................................... 24
3.2.2. - Ley de Seguridad Social. ........................................................................................................ 25
3.2.3. - Código del Trabajo. ............................................................................................................... 25
3.2.4. - Resolución Nº. C.D. 513. ....................................................................................................... 26
3.2.5. - Legislación en España. .......................................................................................................... 27
3.3. - Índices de Accidentabilidad Laboral en el Ecuador .................................................. 27
3.3.1. – Porcentajes de Accidentes Laborales Según Actividad Económica. ..................................... 29
3.4. - La Seguridad y la Salud de los Trabajadores en el Ecuador ...................................... 30
3.5. - Evaluación General de Riesgos Método del INSHT .................................................. 32
3.5.1. - Etapas del Proceso General de Evaluación. .......................................................................... 32
3.5.2. - Describir las Tareas del Trabajo. ........................................................................................... 32
3.5.3. - Análisis de Riesgos. ............................................................................................................... 33
3.5.3.1. - Identificación de Peligros. ............................................................................................. 33
3.5.3.2. - Estimación del Riesgo.................................................................................................... 37
vi

3.5.3.2.1. - Severidad del Daño. ................................................................................................... 37
3.5.3.2.2. - Probabilidad de que Ocurra el Daño. ......................................................................... 38
3.5.4. - Valoración de Riesgos. .......................................................................................................... 39
3.5.5. - Plan de Control de Riesgos. .................................................................................................. 40
3.5.6. - Revisión del Plan. .................................................................................................................. 41
3.5.7. – Formatos Para la Evaluación General de Peligros. ............................................................... 41
3.6. - Evaluación General de Riesgos Metodología (PYMES) ............................................ 45
3.6.1. – Peligros para la Salud en Lugares de Trabajo. ...................................................................... 46
3.6.2.-Relación de Agentes Materiales y Riesgos que lo Generan. ................................................... 47
3.6.3. – Cuestionario de Evaluación. ................................................................................................. 49
3.6.4. - Evaluación Objetiva. ............................................................................................................. 51
3.6.5. – Resultados de Evaluación Metodología para (PYMES). ....................................................... 51
Capitulo IV ............................................................................................................. 53
Estudio de una Industria de Producción de Alcohol Destilado de Caña de Azúcar ..... 53
4.1. - Descripción de la Empresa de Estudio de Producción de Licor de Caña de Azúcar .... 53
4.2. - Proceso Productivo de la Empresa de Estudio ........................................................ 54
4.2.1. – Molienda de Caña de Azúcar. .............................................................................................. 55
4.2.1.1. - Residuo de la Caña de Azúcar “bagazo”. ....................................................................... 56
4.2.2. - Fermentación del Jugo de Caña. ........................................................................................... 56
4.2.3.- Destilación del Alcohol de Caña de Azúcar. ........................................................................... 57
4.3. - Trabajadores de la Empresa de Estudio .................................................................. 59
Capítulo V .............................................................................................................. 60
Propuestas de Mejora ............................................................................................ 60
5.1. – Identificación y Evaluación de Riesgos Método INSHT ........................................... 60
5.1.1. - Identificación y Evaluación de Riesgos del Puestos de Trabajo Colocador de Apero. .......... 60
vii

5.1.1.1. – Medidas de Control para el Puesto de Trabajo Colocador de Apero. .......................... 65
5.1.2. – Identificación y Evaluación de Riesgos del Puestos de Trabajo Alimentador de Tallos de
Caña en el Trapiche ........................................................................................................................... 70
5.1.2.1. – Medidas de Control para el Puesto de Trabajo Alimentador de Tallos de Caña. ......... 75
5.1.3. – Identificación y Evaluación de Riesgos del Puestos de Trabajo Almacenador de Guarapo . 78
5.1.3.1. – Medidas de Control para el Puesto de Trabajo Almacenador de Guarapo. ................. 81
5.1.4. – Identificación y Evaluación de Riesgos del Puestos de Trabajo Trasvasador de Chicha. ..... 85
5.1.4.1. – Medidas de Control para el Puesto de Trabajo Trasvasador de Chicha. ...................... 88
5.1.5. – Identificación y Evaluación de Riesgos del Puestos de Trabajo Obrero del Horno. ............. 91
5.1.5.1. – Medidas de Control para el Puesto de Trabajo Trasvasador de Chicha. ...................... 95
5.1.6. – Identificación y Evaluación de Riesgos del Puestos de Trabajo Técnico de Alambique. ...... 98
5.1.6.1. – Medidas de Control para el Puesto de Trabajo Trasvasador de chicha. .................... 102
5.1.7. – Identificación y Evaluación de Riesgos del Puestos de Trabajo Almacenador de Alcohol. 105
5.1.7.1. – Medidas de Control para el Puesto de Trabajo Almacenador de Alcohol .................. 108
5.2. - Evaluación General de Riesgos Metodología (PYMES) .......................................... 111
5.2.1. – Cuestionario Gestión de la Prevención. ............................................................................. 111
5.2.1.1. – Medidas Preventivas para las Deficiencias de la Gestión de la Prevención. .............. 113
5.2.2. – Cuestionario Lugar de Trabajo ........................................................................................... 121
5.2.2.1. – Medidas preventivas para las deficiencias del lugar de trabajo. ............................... 123
5.2.3. – Cuestionario para Maquinas. ............................................................................................. 125
5.2.3.1.-Medidads Preventivas para las Deficiencias de Máquinas. .......................................... 127
5.2.4. – Cuestionario para Herramientas Manuales. ...................................................................... 128
5.2.4.1.-Medidads Preventivas para las Deficiencias de Herramientas Manuales. ................... 129
5.2.5. – Cuestionario para Manipulación de Objetos. .................................................................... 131
5.2.5.1.-Medidads Preventivas para las Deficiencias de Manipulación de Objetos. .................. 133
5.2.6. – Cuestionario para Aparatos a Presión y Gases. .................................................................. 135
5.2.6.1.-Medidads Preventivas para las deficiencias de aparatos a presión y gases. ................ 137
5.2.7. – Cuestionario para Incendios y Explosiones. ....................................................................... 138
viii

5.2.7.1.-Medidads Preventivas para las Deficiencias de Incendio y Explosionas. ...................... 140
5.2.8. – Cuestionario para Agentes Biológicos. ............................................................................... 142
5.2.8.1.-Medidads Preventivas para las deficiencias de agentes biológicos. ............................. 144
5.2.9. – Cuestionario para Carga Física. .......................................................................................... 145
5.2.9.1.-Medidads Preventivas para las deficiencias de cargas físicas. ...................................... 147
5.2.10. – Cuestionario de los Factores de la Organización. ............................................................ 149
5.2.10.1.-Medidads Preventivas para los factores de la organización. ...................................... 151
5.2.11.- Resultados de la Evalución Metodo PYMES. ................................................................. 151
Capítulo VI ........................................................................................................... 154
Conclusiones ........................................................................................................ 154
Bibliografía .......................................................................................................... 157
Lincografía ........................................................................................................... 161
ANEXO 1FORMULARIO DE AVISO DE ACCIDENTES DE TRABAJO ............................. 163
ANEXO 2 FORMATO PARA INFORME TÉCNICO DE INVESTIGACIÓN DE ACCIDENTE DE
TRABAJO .............................................................................................................. 165
ANEXO 3 FORMATO PARA INFORME DE ANÁLISIS DEL PUESTO DE TRABAJO ......... 168
ANEXO 4 CUESTIONARIO PARA LA VERIFICACIÓN DE LA FORMACIÓN PREVENTIVA DE
ACOGIDA .............................................................................................................. 172
ANEXO 5 FORMATO FORMACIÓN INICIAL ESPECIFICA DEL TRABAJO ...................... 174
ANEXO 6 FORMATO PARA LA FORMACIÓN CONTINUA DEL TRABAJADOR ............. 176
ANEXO 7 FICHA DE ENTREGA DE EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL ............... 178
ANEXO 8 ESQUEMA DE VACUNACIÓN FAMILIAR / ECUADOR 2016 ....................... 180
ANEXO 9 TRÍPTICO ................................................................................................ 182
ix

Índice de Figuras
Figura 1. Derivado del jugo de caña "panela." ................................................................. 6
Figura 2. Superficie de Ecuador con labor agropecuaria 2015......................................... 7
Figura 3. Indicadores agrícolas. ........................................................................................ 8
Figura 4. Embotelladora Azuay (marca comercial Cristal). ........................................... 10
Figura 5. Corporación Azende S.A (marca comercial Zhumir). .................................... 10
Figura 6. CEILMACA (nombre comercial caña manabita). .......................................... 11
Figura 7. DILSA Cía. Ltda. (nombre comercial Ron Caribe). ....................................... 11
Figura 8. Machete común. .............................................................................................. 13
Figura 9. Machete australiano. ....................................................................................... 13
Figura 10. Cosecha mecanizada de caña. ....................................................................... 14
Figura 11. Trapiche propulsado por motor a combustión. ............................................. 15
Figura 12. Trapiche Vertical. .......................................................................................... 16
Figura 13. Trapiche horizontal. ...................................................................................... 16
Figura 14. Trapiche por impulso humano. ..................................................................... 17
Figura 15. Trapiches con arrastre animal. ...................................................................... 18
Figura 16. Trapiche propulsado por motor eléctrico. ..................................................... 18
Figura 17. Trapiche impulsado por motor a combustión interna. .................................. 19
Figura 18. Fermentación del guarapo de caña. ............................................................... 20
Figura 19. Visualización de la destilación desde laboratorio. ........................................ 20
Figura 20. Caldero para destilar alcohol de caña de azúcar. .......................................... 21
Figura 21. Serpentina del caldero. .................................................................................. 22
Figura 22. Caminos que se transitan para llegar al lugar de trabajo. .............................. 23
Figura 23. Accidentes de trabajo calificados desde el 2009-2013. ................................ 28
x

Figura 24. Porcentaje de Accidentes de trabajo del 2013 según Actividad Económica. 29
Figura 25. Factores de riesgos por puesto de trabajo. .................................................... 43
Figura 26. Ubicación microempresa de estudio. ............................................................ 53
Figura 27. Bodegas de comercialización. ....................................................................... 54
Figura 28. Trapiche propulsado por animales. ............................................................... 55
Figura 29. Alimentación de caña al trapiche. ................................................................. 55
Figura 30. Residuos de la caña de azúcar " bagazo". ..................................................... 56
Figura 31. Almacenamiento del guarapo. ....................................................................... 56
Figura 32. Fermentación del guarapo. ............................................................................ 57
Figura 33. Transvase y llenado del alambique con el guarapo fermentado. .................. 57
Figura 34. Alambique en fuego directo. ......................................................................... 58
Figura 35. Serpentín en recipiente de agua..................................................................... 58
Figura 36. Riesgos del puesto de trabajo colocador de apero. ...................................... 64
Figura 37. Peligros en el trapiche por residuos que impiden su normal funcionamiento.
........................................................................................................................................ 72
Figura 38. Caña transportada para la molienda. ............................................................. 73
Figura 39. Espacio reducido entre el trapiche, tallos de caña y el yugo. ........................ 73
Figura 40. Riesgos del puesto de trabajo alimentador de tallos de caña. ....................... 74
Figura 41. Superficies irregulares en la planta de producción de alcohol destilado. ..... 80
Figura 42. Riesgos del puesto de trabajo almacenador de guarapo. ............................... 80
Figura 43. Piso de hormigos en fábricas destiladoras de alcohol. .................................. 82
Figura 44. Materiales para hormigonar el piso. .............................................................. 83
Figura 45. Conexión de mangueras para transvase de chicha. ....................................... 87
Figura 46. Riesgos del puesto de trabajo trasvasador de chicha. ................................... 87
Figura 47. Leña y bagazo en el horno. ........................................................................... 93