PF assistant opérateur de production des entreprises agroalimentaires

14 Pages·2011·0.07 MB·French

9. SCIENCES APPLIQUEES 9 .1 ENTREPRISES AGRO-ALIMENTAIRES
9.1.3. ASSISTANT(E) OPERATEUR(RICE) DE PRODUCTION
DES ENTREPRISES AGRO-ALIMENTAIRES

PROFIL DE FORMATION (Art. 45)
Approbation du PQ par la CCPQ
Approbation par la Commission Consultative
Validation par la C.C.P.Q. 23 janvier 2009
Accord du Conseil Général 18 juin 2009
Parution au Moniteur 4 mars 2011
PF Assistant opérateur de production des entreprises agro-alimentaires
1. RÔLES ET DEFINITIONS AU NIVEAU DES RESPONSABILITES

L’assistant opérateur de production dans les entreprises agro-alimentaire est une personne qualifiée qui, en semi-autonomie, intervient dans les tâches
préparatoires, de soutien, et de finition du processus de production de denrées alimentaires.

Il doit être capable de :

• Effectuer les opérations de production de routines

• Assurer la surveillance du processus et intervenir pour les arrêts d’urgence.

• Résoudre les dysfonctionnements courants (blocage, débordements) et incidents mineurs (alignements…)

• Assurer les contrôles simples de qualité (couleur, forme, goût…)

• Appliquer les directives de sécurité, d’hygiène et d’environnement spécifiques au secteur.

2. CHAMP D’ACTIVITES

On retrouve l’assistant production dans les tâches liées aux processus industriels, semi-industriels et artisanaux de production et/ou d’élaboration de
produits alimentaires.

3. PROFIL DE L’ASSISTANT OPERATEUR DE PRODUCTION DES ENTREPRISES AGRO-ALIMENTAIRES

Le profil recouvre plusieurs domaines :

• La connaissance et l’application :
des règles de la sécurité individuelle et collective de base (pictogrammes, danger du courant électrique, des éléments tournants,
contondants, coupants)
les règles d’hygiène, individuelles et collectives de production de denrées alimentaires.

• La structure générale d’une chaîne de production automatisée et/ou semi-automatisée

• Le contrôle du déroulement correct du processus et le respect des consignes de production et les normes de qualité.
PF Assistant opérateur de production des entreprises agro-alimentaires
REMERCIEMENTS

Nous tenons à exprimer notre reconnaissance aux représentants des formateurs, des associations et organismes professionnels, des syndicats qui, tant dans les groupes de travail qu’au sein des commissions consultatives, nous ont
aidés à construire le présent profil de formation.

Le président de la commission consultative Le chargé de mission

Fabian SCUVIE
Xavier DELPIERRE

TABLE DES MATIERES

Fonctions Pages

Fonction 1 - Préparer et organiser son poste de travail. 4
PF Assistant opérateur de production des entreprises agro-alimentaires
Participer à la conduite d’un procédé de production :

Fonction 2 - 5
Surveillance du bon fonctionnement
Contrôle qualité
Assurer les alimentations de produits
Procédure d’arrêt d’urgence

Fonction 3 - 7
Détecter les dysfonctionnements

Fonction 4 - 8
Effectuer la maintenance de premier niveau

Fonction 5 - Appliquer les impératifs de sécurité, d’hygiène et d’environnement 10
Fonction 6 - Communiquer des informations liées à la production 13

PF Assistant opérateur de production des entreprises agro-alimentaires
Fonction 1 : Préparer et organiser son poste de travail.

ACTIVITES. COMPETENCES Classe INDICATEUR DE MAITRISE DE LA
de COMPETENCE
Comp.
1.1 Prendre connaissance du programme de 1.1.1 Interpréter une fiche de production et un CM L’apprenant identifie et interprète des
production (fabrication et conditionnement) planning de production indicateurs de quantité, de timing, de
production, …

CM
1.1.2 Décoder les informations spécifiques du
produit envisagé.
.
CM
1.2 Assurer l’approvisionnement des matières 1.2.1 Vérifier
premières et des emballages avant et pendant
la production - la disponibilité des différentes matières premières
et/ou produits d’emballage
- la quantité suffisante en fonction de la fiche de
production
- la conformité exigée par la fiche de production
CM
1.2.2 Signaler les anomalies (qualité et quantité
observables) de conformité, constatées au
niveau des matières premières et/ou produits
d’emballage
PF Assistant opérateur de production des entreprises agro-alimentaires
CM
1.2.3. Vérifier les approvisionnements de ligne en Cette compétence sera vérifiée en
fonction de la recette (composants) entreprise agro-alimentaire et/ou au
sein d’un centre de compétences,
d’un centre de technologies
avancées ou d’un centre de même
type
CM
1.2.4. Alimenter les machines Cette compétence sera vérifiée en
entreprise agro-alimentaire et/ou au
sein d’un centre de compétences,
d’un centre de technologies
avancées ou d’un centre de même
type .

PF Assistant opérateur de production des entreprises agro-alimentaires
Fonction 2 : Participer à la conduite d’un procédé de production

ACTIVITES COMPETENCES Classe INDICATEUR DE MAITRISE DE LA
de COMPETENCE
comp.
CM
2.1 Participer au démarrage du processus de 2.1.1 Vérifier la présence et la fonctionnalité des Expliquer le synoptique de fonctionnement
production différents organes d’une machine
CM
2.1.2 Assister l’opérateur dans les activités de Cette compétence sera v érifiée en
démarrage (à vide et avec matières premières) entreprise agro-alimentaire et/ou au sein
d’un centre de compétences, d’un centre
de technologies avancées ou d’un centre
de même type .
CEP
2.1.3 Vérifier le fonctionnement correct du processus
(points de contrôle)
CM
2.2 Surveiller le déroulement de la production 2.2.1 Assurer les alimentations correctes en produits Cette compétence sera v érifiée en
(matières premières) entreprise agro-alimentaire et/ou au
sein d’un centre de compétences,

d’un centre de technologies
avancées ou d’un centre de même
type .
CEP
2.2.2 Assurer les contrôles de routine aux différents
stades de la production
CM
2.2.3 Vérifier les produits sortants L’apprenant vérifie les produits sortant de
sa zone de travail
. Cette compétence sera v érifiée en
entreprise agro-alimentaire et/ou au
sein d’un centre de compétences,
d’un centre de technologies
PF Assistant opérateur de production des entreprises agro-alimentaires
avancées ou d’un centre de même
type .
CEP
2.2.4. Appliquer les consignes d’arrêt d’urgence en
cas d’anomalie et de redémarrage en phase de
production.
CM
2.2.5 Prélever aux différents stades de la production Cette compétence sera v érifiée en
les échantillons de contrôle selon les règles entreprise agro-alimentaire et/ou au
imposées sein d’un centre de compétences,
d’un centre de technologies
avancées ou d’un centre de même
type ..
CM
2.3 Participer à la clôture du processus de production 2.3.1 Assister l’opérateur dans les activités de clôture Cette compétence sera v érifiée en
du processus (à vide et avec matières entreprise agro-alimentaire et/ou au
premières, documents à remplir) sein d’un centre de compétences,
d’un centre de technologies
avancées ou d’un centre de même
type .
CM
2.3.2. Identifier et évacuer les excédents de Cette compétence sera v érifiée en
production (matières premières, emballages, entreprise agro-alimentaire et/ou au
déchets, …) sein d’un centre de compétences,
d’un centre de technologies
avancées ou d’un centre de même
type ..
CM
2.3.3. Nettoyer, puis éventuellement désinfecter et
ranger le poste de travail et les outillages

PF Assistant opérateur de production des entreprises agro-alimentaires
Fonction 3 : Détecter les dysfonctionnements.

ACTIVITES COMPETENCES Classe INDICATEUR DE MAITRISE DE LA
de COMPETENCE
comp.
CM
3.1 Vérifier le déroulement des opérations de 3.1.1 Signaler toute anomalie au niveau du . Cette compétence sera v érifiée en
production et des phases de recette. fonctionnement qui influencerait la qualité de la entreprise agro-alimentaire et/ou au
recette. (anomalie perçue par l’ouïe, la vue, sein d’un centre de compétences,
l’odorat et ou le toucher) d’un centre de technologies
avancées ou d’un centre de même
type .
CEP
. 3.1.2 Provoquer et participer à la gestion de l’arrêt
d’urgence.
CEP
3.1.3 Aider à la remise en fonctionnement

PF Assistant opérateur de production des entreprises agro-alimentaires
Fonction 4 : Effectuer les opérations de maintenance de premier niveau des équipements.

ACTIVITES COMPETENCES Classe de INDICATEUR DE MAITRISE DE LA
comp COMPETENCE
CM
4.1 Assurer le nettoyage et la désinfection de 4.1.1 Utiliser les produits et les matériels de
son poste de travail. nettoyage et/ou de désinfection dans le respect
des consignes d'utilisation et de sécurité
CM
4.1.2 Assurer le nettoyage manuel et/ou automatique Cette compétence sera v érifiée en
des installations, machines, outils, locaux,… entreprise agro-alimentaire et/ou au
selon les procédures de nettoyage et de sein d’un centre de compétences, d’un
désinfection prévues. centre de technologies avancées ou
d’un centre de même type ..
CM
4.2 Participer à la maintenance préventive 4.2.1 Appréhender les limites de son autonomie au L’apprenant participe aux opérations de
de 1er niveau de la machine et des niveau des interventions techniques maintenance préventive de premier
périphériques, niveau dans les limites de son poste de
[norme : Réglages simples d’organes travail
accessibles, prévus par le constructeur,
sans aucun démontage ni ouverture de
l’équipement ; échanges d’éléments
consommables accessibles en toute
sécurité, tels que certains fusibles, filtres,
etc ; nettoyages, contrôles simples
(niveaux d’huile, pression, températures,
…)]
CM
4.2.2 Détecter et signaler aux personnes

concernées les défectuosités pour la

réparation ou l’entretien

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