Manual para la producción de frutas y verduras en túneles altos en Iowa

96 Pages·2017·12.6 MB·Spanish

Extension and Outreach Publications Extension and Outreach
6-2010
Manual para la producción de frutas y verduras en
túneles altos en Iowa
Eldon R. Everhart
Iowa State University
Ray Hansen
Iowa State University, [email protected]
Donald Lewis
Iowa State University, [email protected]
Linda Naeve
Iowa State University, [email protected]
Henry Taber
Iowa State University, [email protected]
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Everhart, Eldon R.; Hansen, Ray; Lewis, Donald; Naeve, Linda; and Taber, Henry, "Manual para la producción de frutas y verduras en
túneles altos en Iowa" (2010).Extension and Outreach Publications. 36.
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Manual para la produccion
de frutas y verduras en
`
tuneles altos en Iowa
Enero 2010
PM 2098 (s) Enero 2010
Este proyecto se financia con subvenciones por concurso de la Iniciativa de
sistemas de alimentos y comercialización del Leopold Center for Sustainable
Agriculture (Centro Leopold para la Agricultura Sostenible). Para obtener más
información, visite www.leopold.iastate.edu o llame al [phone].
Manual para la producción

de frutas y verduras en túneles altos en Iowa

Los túneles altos son recursos valiosos que les permiten a los agricultores producir grandes
cosechas de cultivos hortícolas de gran calidad. Sin embargo, es necesario contar con distintas
estrategias y un manejo más detallado para utilizar este método de producción.
El objetivo de este manual es entregarles a los agricultores la información y los recursos necesarios
para utilizar de manera eficaz los túneles altos, aumentar la productividad y los ingresos netos y
aprender de la experiencia de otros usuarios de túneles altos.

Este recurso educacional para los agricultores de frutas y verduras de Iowa es un homenaje al
Dr. Henry (Hank) Taber, especialista en hortalizas del Departamento de Extensión de la
Universidad del Estado de Iowa (ISU), precursor de la investigación de los plásticos agrícolas y
la producción de los túneles altos. Por más de 30 años compartió sus conocimientos y
experiencias con agricultores y estudiantes de hortalizas en Iowa y el resto del país.

Autores colaboradores
Dr. Eldon Everhart, especialista en horticultura del Departamento de Extensión de la Universidad del Estado de Iowa
Ray Hansen, director interino del Programa de valor agregado para la agricultura del Departamento de Extensión
de la Universidad del Estado de Iowa
Dr. Donald Lewis, profesor y entomólogo del Departamento de Extensión de la Universidad del Estado de Iowa
Linda Naeve, especialista del programa del Departamento de Extensión de la Universidad del Estado de Iowa
Dr. Henry Taber, profesor y especialista en hortalizas del Departamento de Extensión de la Universidad
del Estado de Iowa

Editado por Diane Huntrods del Programa de valor agregado para la agricultura del Departamento de Extensión
de la Universidad del Estado de Iowa

Fotografías
Linda Naeve, Dr. Henry Taber, Dr. Eldon Everhart y Bernie Havlovic

Agradecimientos
Gracias al equipo y a los estudiantes de la Granja de investigación de horticultura de la Universidad
del Estado de Iowa y la Granja de demostración e investigación Armstrong por su trabajo y
cooperación en los proyectos de túneles altos.

Este proyecto se financia con subvenciones por concurso de la Iniciativa de sistemas de
alimentos y comercialización del Leopold Center for Sostenible Agriculture (Centro Leopold
para la Agricultura Sustentable). Para obtener más información, visite www.leopold.iastate.edu
o llame al [phone].

… y justicia para todos

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) prohíbe en todos sus programas y actividades la discriminación en función de
raza, color, nacionalidad, sexo, religión, edad, discapacidad, creencias políticas, orientación sexual y estado civil o de familia. (No todos los
criterios prohibidos se aplican a todos los programas). Los clientes de ADA pueden tener a su disposición numerosos materiales en formatos
alternativos. Para presentar una queja por discriminación, escriba a USDA Office of Civil Rights, Room 326-W, Whitten Building, 14th and
Independence Avenue, SW, Washington, DC 20250-9410 o llame al 202-720-5964.

Emitido en cumplimiento con el trabajo del Departamento de Extensión Cooperativa, Leyes del 8 de mayo y 30 de junio de 1914, en cooperación
con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Gerald A. Miller, interim director del Departamento de Extensión Cooperativa de la
Universidad del Estado de Iowa de Ciencia y Tecnología, Ames, Iowa.

Derechos de autor© 2009, Leopold Center for Sustainable Agriculture, Universidad del Estado de Iowa de Ciencia y Tecnología.
Todos los derechos reservados.
- Manual para túneles altos PM 2098(s) Enero 2010
Índice

Introducción a los túneles altos 3

Elección del lugar 10

Manejo y fertilidad de suelos 13

Elección de túneles altos 23

Construcción de túneles altos 28

Coberturas y riego por goteo para túneles altos 36

Disposición de arriates y espacio entre las plantas 48

Manejo integrado de plagas en túneles altos 51

Planificación de negocios y marketing para túneles altos 57

Apéndices
A. Guías de trabajo
1. Problema de aplicación del compost 64
2. Guía de trabajo sobre aplicación de fertilizantes inorgánicos 65
3. Guía de trabajo sobre diseño en filas 66
4. Guía de trabajo sobre planificación de negocios y marketing 67

B. Respuestas de las guías de trabajo 70

C. Medidas y conversiones útiles 72

D. Sugerencias para el uso del tensiómetro en hortalizas 75

E. Referencias y recursos 80

F. Proveedores de estructuras 84

G. Formulario para identificar enfermedades de las plantas 85

H. Instrucciones para tomar muestras de suelo 86

I. Estudios de casos en granjas de productos alimenticios 87

2 - Manual para túneles altos
Introducción a los túneles altos

Por Linda Naeve
Especialista del programa del Departamento de Extensión de la Universidad del Estado de Iowa

Objetivos:
Usted podrá:
• Reconocer la diferencia entre una estructura de túnel alto y de invernadero.
• Identificar las ventajas de los túneles altos.
• Identificar las limitaciones de su uso.

Definición
Si bien se parecen a los invernaderos, los túneles altos,
también llamados “invernaderos móviles”, son muy
diferentes. Los túneles altos son estructuras sencillas,
cubiertas con plástico, que el sol calienta de manera pasiva
y en las cuales se siembran cultivos en el suelo (Imagen 1).
Normalmente, se ventilan enrollando manualmente los
costados hacia arriba o abajo según sea necesario. Están
diseñados para extender el período de crecimiento e
Imagen 1. Los túneles altos son estructuras
intensificar la producción. sencillas, cubiertas con plástico, que el sol
calienta de manera pasiva.
La producción en túneles altos facilita la diversificación de
las tareas agrícolas, requiere menos gasto de capital que la producción en invernaderos, y con una
inversión relativamente baja a menudo se obtienen altos retornos de los cultivos. Al contrario de los
invernaderos comerciales que pueden tener un costo de $20 por pie cuadrado o más según la
cubierta, los túneles altos tienen un costo de apenas $3 o $5 por pie cuadrado según el tamaño,
cobertura, material del armazón y construcción de la pared terminal (Spaw et al. 2004). Para tasar la
propiedad y fijar los impuestos, generalmente los túneles altos se clasifican como estructuras
agrícolas temporales, puesto que no tienen una base o cimientos de concreto y se pueden trasladar.

En la industria hortícola se utilizan los túneles altos para extender la temporada de cosecha de una
gran cantidad de cultivos de gran valor. Debido a que en Iowa se usan principalmente para la
producción de principios de temporada, son como cubiertas en filas. Sin embargo, los túneles altos
son más grandes y altos, por lo que tienen espacio para

que los cultivos crezcan hasta madurar, para llevar a cabo
las prácticas de cultivo y para que se operen máquinas
adentro: por ejemplo, arar y colocar el plástico (Imagen 2).
A esto se debe el nombre descriptivo: túneles altos. Los
túneles altos y las cubiertas en filas también se diferencian
en la cantidad de tiempo en que se dejan en el lugar. Con
frecuencia, las cubiertas en filas se sacan antes de que
termine la temporada, mientras que los túneles altos se
dejan en el lugar durante varias temporadas de cultivo.

Los túneles altos han tenido un uso extendido durante Imagen 2. Los túneles altos permiten
muchos años en diversas regiones donde el período de que ingresen máquinas, como este tractor
crecimiento es corto o el clima no favorece la producción y colocador de plástico, para que
operen adentro.
de frutas, verduras, hierbas ni flores de calidad.
Actualmente, China y España concentran la mayor cantidad de túneles altos. En Estados Unidos sólo
comenzaron a tener un uso extendido hace diez años, cuando un número creciente de agricultores
comenzó a usarlos para mejorar sus sistemas de producción existentes y aumentar las oportunidades
de comercialización.
3 -
Los agricultores de frutas y hortalizas existentes agregan
los túneles altos a sus procedimientos para aumentar las
oportunidades de comercialización. Los túneles altos les
permiten extender la temporada al principio y al final y
entregan un suministro constante de frutas, verduras y
flores cortadas al mercado. La producción en túneles altos
requiere una combinación de prácticas de cultivo que son
únicas para túneles altos y típicas de la producción en el
campo, tales como la elección de la variedad adecuada
(variedades adaptables para principios de temporada y
temporada principal) y secuencia de fechas de sembradío
(Taber et al. 2006).
Imagen 3. La temperatura y el clima alterado
del suelo en un túnel alto extienden el período
Ventajas de crecimiento de los cultivos.
La producción en túneles altos es considerablemente
diferente de la producción en el campo. Se necesita estar
más atento al manejo de los nutrientes y el agua, al control de la temperatura, a la elección del
cultivo y a las estrategias de producción continua. Entre las ventajas de cultivar en túneles altos,
en lugar de hacerlo en el campo, se incluyen:
• Temporadas más largas.
• Clima protegido.
• Mano de obra eficiente.
• Control ambiental.
• Menor incidencia de enfermedades de plantas.
• Mejor calidad.
• Más ingresos por pie cuadrado.

Temporadas más largas
Los agricultores que utilizan túneles altos señalan que el ambiente dentro del túnel es una zona de
resistencia más cálida que el campo. La temperatura y el clima alterado del suelo en un túnel alto
extienden el período de crecimiento de los cultivos, lo que permite que se siembren antes en la
primavera y que se produzca un cultivo más tarde en el otoño (Imagen 3). El resultado es que
pueden obtener precios más altos por los productos cultivados fuera de temporada. Los principales
cultivos que crecen en túneles altos son frutas y verduras de gran valor, como tomates, pimientos,
melones, frutillas y frambuesas. Los agricultores extienden el período vegetativo hasta fines del
otoño e invierno cultivando verduras de hojas verdes, las cuales pueden tolerar temperaturas más
frías, días más cortos y niveles de luminosidad más bajos.

Clima protegido
Los túneles altos protegen los cultivos de tensiones ambientales, como sequías, lluvias
torrenciales, granizadas, vientos y temperaturas extremas.

Mano de obra eficiente
Dado que es una estructura cubierta, los trabajadores pueden llevar a cabo la mayoría de las
tareas, como sembrar, podar, enrejar, controlar las plagas y cosechar sin que les afecte el clima.
Con el potencial para durar varias temporadas de producción, los túneles altos crean la
posibilidad de tener puestos de trabajo durante todo el año. Sin embargo, requieren más mano
de obra para alcanzar el máximo de producción, como levantar y bajar los costados varias veces
al día.

4 - Manual para túneles altos
Control ambiental
Los agricultores tienen mayor control sobre el ambiente y las condiciones de crecimiento. Pueden
controlar el agua, la fertilidad y, hasta cierto punto, la temperatura. En consecuencia, se puede
recolectar una mayor cantidad de cosechas de productos de calidad. El ambiente continuamente
seco que se logra con el riego por goteo de los cultivos reduce el crecimiento de maleza en los
túneles altos.

Menor incidencia de enfermedades de plantas
Si se compara con la producción en el campo, en los túneles altos la necesidad de controlar las
enfermedades, las malezas y la flora y fauna silvestre es menor, lo que minimiza la necesidad de
insumos de pesticidas. La falta de agua en el follaje reduce de manera significativa la incidencia de
enfermedades foliares, como la septoriosis y el tizón temprano del tomate.

Mejor calidad
Debido a que existe un microclima protegido, los cultivos que se producen en túneles altos bien
manejados suelen ser de mejor calidad y producir más cosechas que los que crecen en el
campo. Además, se ha informado que las verduras de hojas verdes y las frambuesas tienen una
mayor duración.

Más ingresos por
pie cuadrado
El resultado final se traduce
Descripción Costo1 Notas
en la posibilidad de obtener
ingresos más altos. Esto
puede ser consecuencia de
los recargos más altos por los Equipo de túnel alto
cultivos fuera de temporada, comprado en FarmTek $3,126 Envío incluido
la calidad y el rendimiento Madera (cedro) $618 Zócalos, paneles de listones,
superior, el valor en el y armazón de la pared terminal
mercado (uso reducido de Cemento $100 Para los cimientos para sujetar
pesticidas o pesticidas los postes de las costillas
orgánicos) y los menores Baldosa $64 Para el drenaje alrededor del
costos de inversión. Desde túnel alto
luego, los ingresos netos Artículos de ferretería $145 Paredes terminales, panel de
podrían verse afectados listones, etc.
negativamente según el Puerta contra tormentas $98 Instalada en la pared terminal
cultivo y las capacidades de Materiales variados $94 Persianas eléctricas de ventilación
administración del agricultor.

Total $4,366

Imagen 4. Costos de construcción de un túnel alto de 26 pies x 48 pies en la
granja Blue Gate cerca de Chariton, Iowa.Invierno, 2009.
De: Boletín The Practical Farmer Newsletter, verano, 2009.
1No incluye la preparación de la tierra, la instalación de los servicios ni la
mano de obra.

Desafíos
No obstante, al considerar la producción en túneles altos los agricultores deben considerar el
panorama general. Normalmente, producir un cultivo en un túnel alto es más costoso que hacerlo en
el campo, debido a los costos de capital de la estructura y a las necesidades superiores de mano de
obra. Entre los factores que se deben tener en cuenta se incluyen:
• Costo y mantenimiento inicial.
• Diversos problemas de plagas.
• Supervisión habitual y mano de obra.
• Rotación de cultivos.

5 - Manual para túneles altos
Costo y mantenimiento inicial
El alto costo de los túneles altos requiere un
período de recuperación de la inversión de
varios años. Según Adam Montri, coordinador
del Departamento de Extensión de la Granja “Creo que existe el potencial para recuperar la
orgánica de estudiantes de la Universidad del inversión de un túnel alto en uno o dos años, pero
Estado de Michigan, a menos que haya un depende de la experiencia del agricultor, el acceso al
tornado u otro evento climático de magnitud, el mercado y la buena disposición de los consumidores a
pagar precios más altos en el invierno, así como
armazón de metal galvanizado del túnel alto
también estar en conocimiento de los productos
debería durar un mínimo entre 30 a 40 años.
locales en los meses invernales.”
Sin embargo, es necesario reemplazar la
cubierta de polietileno cada cuatro o cinco “Esas cifras funcionan si el túnel se administra por
años, si no antes. Aunque una cobertura no separado en los registros de la granja y si todos los
parezca estar dañada, los niveles de ingresos netos de la casa se utilizan para pagar el
luminosidad en los túneles altos disminuyen túnel alto. Sin embargo, la realidad de cualquier
negocio es que existen costos adicionales bastante
considerablemente luego de algunos años, lo
mayores, que en este caso podrían ser la electricidad
que a su vez reduce el crecimiento y
y el agua para el sitio, la compra de semillas, la
productividad de los cultivos. Además, si bien
compra de herramientas adicionales o específicas, la
la cobertura plástica que se utiliza en los administración y los insumos de fertilidad, la cosecha
túneles altos es duradera, es vulnerable a y los requerimientos de almacenamiento. Desde
vientos fuertes y daños ocasionados por luego, estos costos elevan la cantidad de capital que
tormentas. Es posible que sea necesario se invierte en el túnel alto total.”
cambiar los zócalos, faldones y paredes
---Adam Montri, coordinador del Departamento de
terminales hechos de madera, ya que con el
Extensión de la Granja orgánica de la Universidad del
tiempo se pudren.
Estado de Michigan
Diversos problemas de plagas
Si bien existen menos problemas de
enfermedades, suele haber una mayor presión
de los insectos. El túnel alto crea un ambiente favorable para las plagas de insectos que
normalmente no se ven en el campo o que no son un problema anual, como el gusano de cuerno
del tomate, el gusano cortador, las trips, los ácaros y los pulgones.

Supervisión habitual y mano de obra
Los túneles altos se deben supervisar de cerca para controlar el clima, especialmente en primavera
y otoño cuando las temperaturas en un túnel alto cerrado pueden elevarse rápidamente hasta
niveles dañinos para los cultivos. Las inversiones adicionales en instalaciones eléctricas y
ventilación lateral y superior termostáticamente regulada reducirán la necesidad de realizar
supervisiones frecuentes.

Rotación de cultivos
El espacio limitado que existe en los túneles altos dificulta la rotación de cultivos ya que un único
cultivo, por ejemplo los tomates, se cosecha durante varios años consecutivos. Para no perder
cultivos a causa de enfermedades que se transmiten por el suelo, algunos agricultores de tomate
están sembrando tomates injertados para aumentar la resistencia a patógenos que se transmiten
por el suelo. No obstante, las plantas injertadas son considerablemente más costosas que los
almácigos de tomate (O’Connell 2008).

Aspectos económicos
Debido a que con frecuencia es más costoso producir cultivos en túneles altos que en el campo, los
agricultores deben seleccionar cuidadosamente qué cultivos o combinaciones de cultivos
producirán los mejores retornos. No todos los cultivos son económicos para producir en un túnel
alto. Al determinar qué producir en este tipo de estructuras, los agricultores deben analizar con
detenimiento el valor del cultivo, la duración de su período de crecimiento, la mano de obra
necesaria para su producción, la cosecha del cultivo y el posible precio de mercado. No todos los
cultivos tienen un alto valor ni son lo suficientemente productivos como para justificar el gasto en un
túnel alto. Si bien existen muchos cultivos que pueden crecer correctamente en túneles altos,

6 - Manual para túneles altos
los agricultores más experimentados en Iowa consideran que los más rentables son los tomates, las
zarzamoras (frambuesas y moras) y las frutillas (ver Tabla 2 y Tabla 4 en las páginas 8 y 9).

En el próximo capítulo puede encontrar más información sobre el financiamiento y la
comercialización.

En el Apéndice J (página 88), hay información sobre dos agricultores en el noreste que
incorporaron sistemas de cultivo en túneles altos a las operaciones de sus granjas. Compare los
presupuestos empresariales para los túneles altos. Utilice esta información para comenzar a
desarrollar su propio presupuesto (hoja de cálculo en el CD adjunto).

Referencias
O’Connell, Suzanne. 2008. Grafted Tomato Performance in Organic Production Systems: Nutrient
Uptake, Plant Growth, and Fruit Yield. Tesis. Universidad del Estado de Carolina del Norte.
Disponible en línea (en inglés) en: http://www.lib.ncsu.edu/theses/available/etd-11072008-152636/
unrestricted/etd.pdf

Spaw, M. y K.A. Williams. 2004. Full Moon Farm Builds High Tunnels: A Case Study in Site
Planning for Crop Structures. HortTechnology 14(3)92-95.

Taber, Henry G., Bernie Havlovic y Nick Howell. 2006. High Tunnel Tomato Production. 2006
Annual Progress Report, ISU Armstrong Research and Demonstration Farm.

Taber, Henry G. y James Kubik. 2008. High Tunnel Construction Considerations. Departamento de
Horticultura de la Universidad del Estado de Iowa.
Disponible en línea (en inglés) en: http://www.public.iastate.edu/~taber/Extension/Second.htm
7 - Manual para túneles altos
Tabla 1. Resumen de la inversión de capital inicial para un túnel alto de 30 pies x 96 pies.1
Ítem $$//TTúúnneell
CCoossttooss pprreevviiooss aa llaa ssiieemmbbrraa $$112200
CCoossttooss ddee ccoonnssttrruucccciióónn ddeell ttúúnneell ((ttúúnneell,, ccoossttaaddooss aauuttoommááttiiccooss,, eexxttrreemmooss,, mmaannoo ddee $$88,,000000
oobbrraa)) ((pprreecciiooss ddeell 22000099))
SSuummiinniissttrrooss//eeqquuiippooss ddee rriieeggoo $$223300
EEssttaaccaass yy ccoorrddeell $$225500
TToottaall22 $$88,,660000

1Adaptado de Heidenreich, Cathy, Marvin Pritts, Mary Jo Kelly y Kathy Demchak. High Tunnel Raspberries
and Blackberries. Universidad Cornell, Ithaca, NY. 2008 rev.
2No incluye la tierra, los seguros, las herramientas, los equipos, los intereses, etc. (duración esperada:
10 años) .

Tabla 2. Producción de tomates en un túnel alto de 30 pies x 96 pies.1
Ítem Cantidad en horas $$//TTúúnneell
MMaannoo ddee oobbrraa (($$1100//hhoorraa))
CCuubbiieerrttaa ddeell ttúúnneell 66 $$6600
RReeaajjuussttee ddee llaa ccuubbiieerrttaa 44 $$4400
PPrreeppaarraacciióónn ddeell ssuueelloo yy ssiieemmbbrraa 1122 $$112200
EExxpplloorraacciióónn yy aapplliiccaacciióónn ddee ppeessttiicciiddaass 88 $$8800
MMaanntteenniimmiieennttoo ((eessttaaccaass,, mmaalleezzaa,, ppooddaa,, eettcc..)) 3355 $$335500
SSuuppeerrvviissiióónn yy vveennttiillaacciióónn 88 $$8800
CCoosseecchhaa,, nniivveellaacciióónn yy eemmppaaqquueettaaddoo 5500 $$550000
LLiimmppiieezzaa aall tteerrmmiinnaarr llaa tteemmppoorraaddaa 66 $$6600
SSuummiinniissttrrooss//MMaatteerriiaalleess
FFeerrttiilliizzaannttee $$3355
CCoobbeerrttuurraa pplláássttiiccaa $$1188
TTrraassppllaanntteess ((iinncclluuyyee llaass sseemmiillllaass)) 336600 $$7755
CCoommbbuussttiibbllee yy eenneerrggííaa eellééccttrriiccaa $$2255
PPeessttiicciiddaass $$2255
PPrruueebbaass ddee llaabboorraattoorriioo $$3300
SSuummiinniissttrrooss ppaarraa llaa ccoosseecchhaa $$550000
SSuummiinniissttrrooss ppaarraa llaa eexxpplloorraacciióónn $$5500
AAgguuaa (($$44..9900//11,,000000 ggaalloonneess)) 1155,,000000 ggaalloonneess $$7744
11//1100 ddee llooss ccoossttooss iinniicciiaalleess ppaarraa uunn ttúúnneell aallttoo $$886600
GGaassttooss eessttiimmaaddooss ttoottaalleess22 $$22,,998822
IInnggrreessooss bbrruuttooss ccoonn uunnaa pprroodduucccciióónn eessttiimmaaddaa ddee
55,,220000 lliibbrraass ppaarraa ccoommeerrcciiaalliizzaarr (($$22//lliibbrraa)) $$1100,,333366
MMeennooss ggaassttooss ddee pprroodduucccciióónn $$22,,998822
IInnggrreessoo nneettoo $$77,,335544

1Taber, Henry G., Bernard Havlovic y Nick Howell. 2007. High Tunnel Tomato Production.
Informe del 2007 de granjas de investigación periféricas de la ISU.
2No incluye los costos asociados a la comercialización.
8 - Manual para túneles altos