Les legumes du Canada French

457 Pages·1997·19.917 MB·French

by  D.B. Munro, Ernest Small

Les légumes
du Canada
ProgrammedemonographiesduCNRC
Directeurscientifique:R.H.Haynes,OC,MSRC(YorkUniversity)
ConseilderØdaction:W.G.E.Caldwell,MSRC(UniversityofWesternOntario);
P.B.Cavers(UniversityofWesternOntario);G.Herzberg,CC,MSR,MSRC(CNRC,Institut
SteaciedessciencesmolØculaires);K.U.Ingold,OC,MSR,MSRC(CNRC,InstitutSteacie
dessciencesmolØculaires);W.Kaufmann(directeurdepublicationØmØrite,Annual
ReviewsInc.,PaloAlto,Californie);M.Lecours(UniversitØLaval);W.H.Lewis
(WashingtonUniversity);L.P.Milligan,MSRC(UniversityofGuelph);G.G.E.Scudder,MSRC
(UniversityofBritishColumbia);E.W.Taylor,MSR(UniversityofChicago);B.P.Dancik,
Directeurscientifiqueenchef,RevuesetmonographiesduCNRC,(UniversityofAlberta)
Renseignements:ProgrammedemonographiesduCNRC,Pressesscientifiquesdu
CNRC,ConseilnationalderecherchesduCanada,Ottawa(Ontario)K1A0R6,Canada
RØfØrenceexactedelapublication:Munro,D.B.,etSmall,E.1998.LeslØgumesdu
Canada.PressesscientifiquesduCNRC,Ottawa(Ontario)Canada.437pp.
Unepublicationdu
ProgrammedemonographiesduCNRC
ConseilnationalderecherchesduCanada
Les légumes
du Canada
Derek B. Munro, responsable des données de systèmes
et
Ernest Small, chercheur scientifique principal
DirectiongØnØraledelarecherche
AgricultureetAgroalimentaireCanada
FermeexpØrimentalecentrale
Ottawa(Ontario)CanadaK1A0C6
(http://res.agr.ca/ecorc/)
LES PRESSES SCIENTIFIQUES DU CNRC
Ottawa 1998
'ConseilnationalderecherchesduCanada1998
ToutsdroitsrØservØ.L(cid:146)autorisationØcriteduConseilnationalderecherchesduCanada,
Ottawa,CanadaK1A0R6,estrequisepourreproduire,stockersurfichierinformatique,
photocopier,enregistreroutransmettrequelquepartiedecetouvragepardesmoyens
ØlectroniquesoumØcaniques.ImprimØauCanadasurpapiersansacide.
ISBN0-660-95418-4
NoduCNRC:40701
DonnØesdecatalogageavantpublication(Canada)
Munro,DerekB. 1950(cid:150)
LeslØgumesduCanada
Publ.aussienanglaissousletitre:VegetablesofCanada.
Publ.parleConseilnationalderecherchesduCanada.
ComprendunrØsumØenanglais.
ComprenddesrØfØrencesbibliographiquesetunindex.
ISBN0-660-95418-4
1.LØgumes(cid:151)Canada.2.CulturevivriŁres(cid:151)Canada.
I.Small,Ernest,1940(cid:150) II.ConseilnationalderecherchesCanada.III.Titre.
SB320.8.C3M8614 1977 635(cid:146).0971 C96-980456-3
Table des matières
GuidedesnomscourantsdeslégumesduCanada vii
GuidedesnomsscientifiquesdeslégumesduCanada ix
Résumé xi
Abstract xii
Préface xiii
Avertissementrelatifauxpropriétésmédicinalesdeslégumes xvi
Remerciements xvii
Sourcesdesillustrations xvii
Introduction 1
Qu’est-cequ’unlégume? 1
L’évolutiondeslégumes 2
Notrechampd’étude 3
Plantesretenues 3
Plantesexclues 4
Légumespotentiels 6
L’utilisationpotagèredespartiesdeplantes 6
Laconservationdugermoplasmedesvariétésdupatrimoine 7
Maladiesetanimauxravageurs 9
Ouvragesrecommandés 9
AdressesInternetduWorldWideWeb 10
L’économielégumièreduCanada 12
LeslégumeslesplusimportantsduCanada
(avecdesstatistiquessurlavaleurfermière) 12
Laproductionrégionale 18
LeslégumesetladiversificationdesculturesauCanada 20
Laclassificationetlanomenclaturedesplantes 21
Lesclassificationsnaturellesetartificielles 21
L’importancedelanomenclature 22
Qu’est-cequ’unevariété? 23
Nomsfrançais 24
Formatutilisépourlaprésentationdesnomsscientifiquesetdesappellations
courantes 24
InformationsdétailléessurleslégumesduCanada(legenredéterminantl’ordre
alphabétique:deAbelmoschusàZea) 26
Bibliographie 407
Indexdesnomsanglais 427
Indexdesnoms français 431
Indexdesnomsscientifiques(latin) 433
Indexdesnomsasiatiques 437

Guide des noms courants des légumes
du Canada
(La plupart des légumes recensés dans le présent ouvrage possèdent plus d’un nom. Ne
seront ici donnés que les plus fréquents. Pour une liste complète des noms courants et de
leur utilisation dans cet ouvrage, reportez-vous à l’index des noms français à la fin du livre
et à l’index des noms asiatiques.)
Amarante(Amaranthustricolor)46 Concombrescommun(Cucumissativus)173
Ansérinebon-henri(Chenopodium Cressonalénois(Lepidiumsativum)254
bonus-henricus) 148 Cressondefontaine(Nasturtium
Arroche(Atriplexhortensis) 70 officinale)295
Artichaut(Cynarascolymus)193 Cressondeterre(Barbareaverna)73
Asperge(Asparagusofficinalis) 64 Crossedeviolon(Matteucciastruthiopteris)273
Aubergine(Solanummelongena)346 Doliqueasperge(Vignaunguiculatassp.
Baselle(Basellaalba)76 sesquipedalis)394
Betteàcardes(Betavulgarisssp.cicla) 83 Épinard(Spinaciaoleracea)362
Betterave(Betavulgarisssp.vulgaris) 85 FenouildeFlorence(Foeniculumvulgarevar.
Brocoli(Brassicaoleraceavar.italica)119 azoricum)209
Brocolichinois(Brassicaalboglabra)124 Fougèreplume(crossedufougère)(Matteuccia
Cardon(Cynaracardunculus)191 strathiopteris)273
Carotte(Daucuscarota) 198 Gombo(Abelmoschusesculentus)26
Céleri(Apiumgraveolensvar.dulce)54 Gourgane(Viciafaba)382
Céleri-rave(Apiumgraveolensvar. Grandebardane(Arctiumlappa)61
rapaceum) 58 Haricotàrames(Phaseoluscoccineus)318
Chervis(Siumsisarum)342 Haricotcommun(Phaseolusvulgaris)309
Chicoréesauvage(Cichoriumintybus)157 HaricotdeLima(Phaseoluslunatus)315
ChoudeBruxelles(Brassicaoleraceavar. Haricotmungo(Vignaradiata)390
gemmifera)114 Houblon(Humuluslupulus)227
Chou-fleur(Brassicaoleraceavar.botrytis)105 Laitue(Lactucasativa)243
Choumarin(Crambemaritima)163 Luffaàcôtes(Luffaacutangula)257
Chou-navet(Brassicanapus)100 Luffa(courge-torchon)(Luffaaegyptiaca)260
Choupommé(Brassicaoleraceavar.capitata) Luzerne(Medicagosativa)280
111 Mâchecommune(Valerianellalocusta)378
Chou-rave(Brassicaoleraceavar.gongylodes) Maïssucré(Zeamays)397
117 Margose(Momordicacharantia)289
Chouvert(Brassicaoleraceavar.viridis)124 Melonàcornes(Cucumismetuliferus)170
Chouvertfrisé(Brassicaoleraceavar.sabellica) Mizuna(Brassicarapassp.nipposinica)131
124 Moutardechinoise(Brassicajuncea)97
Chrysanthèmedesjardins(Chrysanthemum Moutardeépinard(Brassicaperviridis)128
coronarium)151 Napa(Brassicarapassp.pekinensis)131
Ciboule(Alliumfistulosum)40 Navet(Brassicarapassp.rapa)135
Citrouille(Cucurbitapepo) 186 Oignoncommun(Alliumcepa)35
Courge(Cucurbitaargyrosperma)179 Pak-choï1(Brassicarapassp.chinensis)131
Courge(Cucurbitamaxima)181 Panais(Pastinacasativa)300
Courgeàlacire(Benincasahispida)79 Patatedouce(Ipomoeabatatas)238
Courgebouteille(Lagenariasiceraria)249 Patateaquatique(Ipomoeaaquatica)235
Courgemusquée(Cucurbitamoschata)184 Patatesenchapelet(Apiosamericana)50
Concombrechinois(Cucumismelovar. Persilàgrosseracine(Petroselinumcripsumvar.
conomon)167 tuberosum)305
1Lepak-cho(cid:239)(enanglais,«bokchoy»etlepØ-tsaisontdeuxtypesde«choudeChine»,
viii LeslØgumesduCanada
Pé-tsai1(Brassicarapassp.pekinensis)131 Salsifis(Tragopogonporrifolius)375
Pissenlit(Taraxacumofficinale)367 SavoiedeChine(Brassicarapassp.
Poireau(Alliumampeloprasum)31 narinosa)131
Pois(Pisumsativum)322 Scarole(Cichoriumendivia)154
Poivron(Capsicumannuum)142 Scorsonère(Scorzonerahispanica)338
Pommedeterre(Solanumtuberosum)350 Soyapotager(Glycinemax)214
Pourpier(Portulacaoleracea)329 Tétragone(Tetragoniatetragonioides)372
Pourpierd’hiver(Montiaperfoliata)293 Tomatecommune(Lycopersiconesculentum)263
Radis(Raphanussativus)332 Tomategroseille(Lycopersiconpimpinellifolium)
Raiponce(Campanularapunculus)139 271
Roquette(Erucavesicaria)206 Topinambour(Helianthustuberosus)220
Guide des noms scientifiques des
légumes du Canada
(La plupart des légumes qui apparaissent dans le présent ouvrage possèdent plus d’un
nom scientifique. Ne seront ici donnés que les noms recommandés. Pour une liste
complète des noms scientifiques et de leur utilisation dans cet ouvrage, reportex-vous à
l’index des noms scientifiques à la fin du présent ouvrage.)
Abelmoschusesculentus(gombo,okra) 26 oleraceavar.italica(brocoli) 119
Allium oleraceavar.sabellica(chouvertfrisé,chou
ampeloprasum(poireau) 31 friséetchouvert) 124
cepa(oignonjaune) 35 oleraceavar.viridis(chouvert,chou
fistulosum(ciboule)40 cavalier) 124
AmaranthustricolorL.(amarante,amarante perviridis(moutarde-épinard) 128
tricolore) 46 rapassp.chinensis(moutardedeChine,chou
Apiosamericana(patatesenchapelet,pénacs, chinois,pak-choïetbok-choy) 131
apiosd’Amérique) 50 rapassp.narinosa(savoiedeChine) 131
Apium rapassp.nipposinica(mizuna) 131
graveolensvar.dulce(céleri) 54 rapassp.pekinensis(chouchinois,nappa,
graveolensvar.rapaceum(céleri-rave, pé-tsaï) 131
céleri-navet) 58 rapaL.ssp.rapa(navet) 135
Arctiumlappa(grandebardane,bardane Campanularapunculus(ravesauvage,raiponce,
majeure,artichaut,rhubarbesauvage, rampon) 139
rapace,graquiasettoques) 61 Capsicumannuum(poivron pimentetpiment
Asparagusofficinalis(asperge) 64 doux) 142
Atriplexhortensis(arroche,bonnedame, Chenopodiumbonus-henricus(ansérine
folette) 70 bon-henri,arrocheBon-Henri,épinard
Barbareaverna(cressondeterre,cressonde sauvage) 148
jardin) 73 Chrysanthemumcoronarium(chrysanthèmedes
Basellaalba(baselle,baselleblanche,épinard jardins,chopsuy(chopsouyouchopsoui-
deMalabar) 76 vert)) 151
Benincasahispida(courgeàlacire,melon Cichorium
velu) 79 endivia(scarole,chicoréescaroleetchicorée
Beta endive) 154
vulgarisssp.cicla(betteàcardes,bette,bette intybus(chicorée,chicoréesauvage,
poirée,betteàcôtes,betteravepoirée, radicchio,chicoréerouge,endive,
carde,cardepoirée,blèteetblette) 83 barbe-de-capucin,chicorée) 157
vulgarisssp.vulgaris(betterave,betterave Crambemaritima(choumarin,crambe
potagère) 85 maritime,crambémaritime,crambe,
Brassica crambé) 163
alboglabra(brocolichinois) 124 Cucumis
juncea(moutardechinoise,moutarded’Inde, melovar.conomon(concombrechinois) 167
moutardebrune,moutardedeSarepta, metuliferus(melonàcornes,concombreà
moutardedeChine) 97 cornes) 170
napusssp.rapifera(chou-navet,rutabagaet sativus(concombre) 173
chou-navetblanc) 100 Cucurbita
oleraceavar.botrytis(chou-fleur) 105 argyrosperma(citrouille,courge) 179
oleraceavar.capitata(chou,choupommé, maxima(courge,citrouille) 181
choucabus,choublanc,chouvertet moschata(courgemusquée) 184
chourouge) 111 pepo(citrouille,courge) 186
oleraceavar.gemmifera(choude Cynara
bruxelles) 114 cardunculus(cardon) 191
oleraceavar.gongylodes(chou-rave) 117 scolymus(artichaut) 193