Lebensmittel und Gesundheit II / Food and Health II: Sammlung der Beschlüsse und Stellungnahmen / Opinions (1997-2004)

341 Pages·2005·3.026 MB·German

Deutsche
Forschungsgemeinschaft
Lebensmittel
und Gesundheit II
Food and Health II
Sammlung der Beschlüsse
und Stellungnahmen
Opinions
(1997–2004)
Lebensmittel und Gesundheit II/Food and Health II. DFG, Deutsche Forschungsgemeinschaft
Copyright(cid:1)c 2005Wiley-VCHVerlagGmbH&Co.KGaA,Weinheim
ISBN:3-527-27519-3
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Deutsche
Forschungsgemeinschaft
Lebensmittel
und Gesundheit II
Food and Health II
Sammlung der Beschlüsse
und Stellungnahmen
Opinions (1997–2004)
Herausgegeben von der Senatskommission
zur Beurteilung der gesundheitlichen
Unbedenklichkeit von Lebensmitteln, SKLM
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ISBN-13:978-3-527-27519-9
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UmschlaggestaltungundTypographie:DieterHu¨sken
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Druck: betz-druckgmbh,Darmstadt
Buchbinder:J.Scha¨fferGmbH,Gru¨nstadt
PrintedintheFederalRepublicofGermany
Inhalt
Lebensmittel und Gesundheit II . . . . . . . . . . . . . . 1
Vorwort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Beschlu¨sse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
1 Toxikologische Beurteilung a,b-ungesa¨ttigter
aliphatischer Aldehyde in Lebensmitteln . . . . . . 5
1.1 Vorkommen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
1.1.1 Natu¨rliche Gehalte in Lebensmitteln . . . . . . . . 6
1.1.2 Gehalte in aromatisierten Lebensmitteln . . . . . . 6
1.2 Exposition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
1.3 Toxikologische Daten . . . . . . . . . . . . . . . 7
1.3.1 Stoffwechsel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
1.3.2 Akute Toxizita¨t . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.3.3 Subchronische Toxizita¨t . . . . . . . . . . . . . . 8
1.3.4 Chronische Toxizita¨t . . . . . . . . . . . . . . . 9
1.3.5 Genotoxizita¨t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
1.4 Bewertung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
1.5 Forschungsbedarf . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Glossar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Literatur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
2 Stellungnahme zu Algentoxinen . . . . . . . . . . 21
Schlussfolgerung . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Literatur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
3 Vorkommen von Arsen in Meeralgen . . . . . . . 24
4 Biogene Amine in Ka¨se und Fisch
sind unterschiedlich zu bewerten . . . . . . . . . 25
Literatur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
V
Inhalt
5 2-Cyclohexen-1-on . . . . . . . . . . . . . . . . 28
6 Beschluss u¨ber Flu¨ssigrauchpra¨parate . . . . . . . 30
7 Vorkommen von Fumonisine in Lebensmitteln . . . 32
8 Kriterien zur Beurteilung Funktioneller
Lebensmittel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
8.1 Vorbemerkung . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
8.2 Abgrenzung von Funktionellen Lebensmitteln
gegenu¨ber anderen Lebensmitteln und Produkten . 34
8.2.1 Funktionelle Lebensmittel . . . . . . . . . . . . . 34
8.2.2 Na¨hrstoffangereicherte Lebensmittel . . . . . . . . 35
8.2.3 Nahrungserga¨nzungsmittel . . . . . . . . . . . . 35
8.3 Bewertung der gesundheitlichen Unbedenklichkeit . 36
8.3.1 Allgemeine Anforderungen . . . . . . . . . . . . 36
8.3.2 Einzelsubstanzen, Substanzgemische und Extrakte . 37
8.3.3 Enzyme. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
8.3.4 Mikroorganismenkulturen . . . . . . . . . . . . . 39
8.4 Funktionalita¨t und Auslobung . . . . . . . . . . . 40
8.5 Beobachtung nach Markteinfu¨hrung . . . . . . . . 43
8.6 Schlussbemerkung . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Literatur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
9 Hauptschlussfolgerungen und Empfehlungen
zum Symposium „Funktionelle Lebensmittel:
Sicherheitsaspekte, 2002“ . . . . . . . . . . . . . 45
9.1 Einleitung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
9.2 Allgemeine Aspekte der Sicherheitsbewertung . . . 48
9.3 Spezielle Aspekte der Sicherheitsbewertung . . . . 49
9.4 Erkenntnislu¨cken und Empfehlungen
zum Forschungsbedarf fu¨rdieSicherheitsbewertung 52
9.4.1 Expositionsermittlung . . . . . . . . . . . . . . . 52
9.4.2 Wirkungsanalyse . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
9.4.3 Stoffkinetik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
9.4.4 Epidemiologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Literatur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
VI
Inhalt
10 Toxikologische Beurteilung von Furocumarinen
in Lebensmitteln . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
10.1 Einleitung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
10.2 Vorkommen und Gehalte . . . . . . . . . . . . . 58
10.2.1 Fru¨chte und Gemu¨se . . . . . . . . . . . . . . . 58
10.2.2 Aromatisierte Lebensmittel . . . . . . . . . . . . 62
10.3 Exposition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
10.4 Kinetik und Metabolismus . . . . . . . . . . . . . 68
10.5 Toxizita¨t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
10.5.1 Mechanismen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
10.5.2 Toxizita¨t am Tier . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
10.5.3 Genotoxizita¨t/Mutagenita¨t . . . . . . . . . . . . . 73
10.5.4 Toxizita¨t beim Menschen . . . . . . . . . . . . . 75
10.5.5 Einfluss auf den Fremdstoffmetabolismus . . . . . . 76
10.6 Bewertung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
10.7 Forschungsbedarf . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Literatur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
11 Kontaminationen mit den Fusarium-Toxinen
Deoxynivalenol (DON) und Zearalenon (ZEA) in
Futtermitteln und Lebensmitteln sind
unterschiedlich zu bewerten . . . . . . . . . . . . 88
Forschungsbedarf . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Schlussfolgerungen . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Literatur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
12 Stellungnahme zu Glycyrrhizin . . . . . . . . . . 94
Literatur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
13 Heterocyclische Aromatische Amine . . . . . . . . 99
14 Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln,
insbesondere Fruchtsa¨ften . . . . . . . . . . . . . 101
15 Sicherheitsbewertung des Hochdruckverfahrens . . 102
15.1 Einfu¨hrung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
15.2 Verfahrenstechnische Grundlagen . . . . . . . . . 103
15.3 Inverkehrbringen hochdruckbehandelter
Lebensmittel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
15.4 Sicherheitsbewertung . . . . . . . . . . . . . . . 105
VII
Inhalt
15.4.1 Mikrobiologische Aspekte . . . . . . . . . . . . . 106
15.4.2 Chemische Aspekte . . . . . . . . . . . . . . . . 108
15.4.3 Toxikologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
15.4.4 Allergenita¨t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
15.4.5 Anforderungen an die Verpackung und Lagerung . 113
15.5 Forschungsbedarf . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
15.5.1 Mikroorganismen . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
15.5.2 Chemische Aspekte . . . . . . . . . . . . . . . . 115
15.5.3 Allergenita¨t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
15.5.4 Verpackung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
15.5.5 Verfahrenstechnischer Forschungsbedarf . . . . . . 118
15.6 Schlussbemerkung . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Anhang: Inverkehrbringen hochdruckbehandelter
Produkte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Literatur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
16 Lebensmittelsicherheit sollte nicht durch belastete
Futtermittel gefa¨hrdet werden . . . . . . . . . . . 126
17 Ochratoxin A (OTA) in Lebensmitteln
fu¨r Babys und Kleinkinder . . . . . . . . . . . . . 128
18 Phytosterole und Phytosterolester in Lebensmitteln . 129
19 Aspekte potenziell nachteiliger Wirkungen
von Polyphenolen/Flavonoiden zur Verwendung
in isolierter oder angereicherter Form . . . . . . . 131
19.1 Klassifizierung und Vorkommen . . . . . . . . . . 132
19.2 Gehalte und Aufnahmemengen . . . . . . . . . . 133
19.3 Gesundheitliche Aspekte . . . . . . . . . . . . . 134
19.3.1 Biologische Wirkungen . . . . . . . . . . . . . . 135
19.3.2 Bioverfu¨gbarkeit . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
19.3.3 Fazit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
19.4 Schlussempfehlung . . . . . . . . . . . . . . . . 143
Anhang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
Literatur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
20 Beurteilungskriterien neuer Proteine, die durch
gentechnisch modifizierte Pflanzen in Lebensmittel
gelangen ko¨nnen . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
VIII
Inhalt
21 Stellungnahme zu Pyrrolizidinalkaloiden
in Honigen, Imkereierzeugnissen und Pollen-
produkten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
22 Toxikologische Bewertung von Rotschimmelreis . . 152
22.1 Einleitung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
22.2 Inhaltsstoffe und deren Toxikologie . . . . . . . . 153
22.2.1 Pigmente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
22.2.2 Monacoline . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
22.2.3 Citrinin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158
22.2.4 Weitere Produkte des Sekunda¨rstoffwechsels
von Monascus ssp. . . . . . . . . . . . . . . . . 160
22.3 Toxikologische Studien mit Rotschimmelreis . . . . 162
22.4 Zusammenfassung . . . . . . . . . . . . . . . . 163
22.5 Schlussbewertung . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
Literatur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
23 Strahlenbehandlung von Lebensmitteln . . . . . . 170
24 Stellungnahme zu Sucralose . . . . . . . . . . . . 171
25 D9-Tetrahydrocannabinol (THC) in Hanfprodukten . 172
26 THC-Grenzwerte in Lebensmitteln I . . . . . . . . 174
27 THC-Grenzwerte in Lebensmitteln II . . . . . . . . 176
28 Erla¨uterungen zum Beschluss der SKLM
u¨ber THC-Grenzwerte fu¨r Lebensmittel . . . . . . 178
Anhang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179
Vero¨ffentlichungen der Kommission . . . . . . . . 179
Mitteilungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179
Wissenschaftliche Arbeitspapiere . . . . . . . . . 184
Rundgespra¨che und Kolloquien . . . . . . . . . . 184
Symposiumba¨nde . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
IX
Inhalt
Mitglieder der Senatskommission zur Beurteilung
der gesundheitlichen Unbedenklichkeit von
Lebensmitteln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
Stand 2005 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
Mitglieder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
Mitglieder der Senatskommission zur Beurteilung
der gesundheitlichen Unbedenklichkeit von
Lebensmitteln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190
2000–2003 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190
Mitglieder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190
Mitglieder der Senatskommission zur Beurteilung
der gesundheitlichen Unbedenklichkeit von
Lebensmitteln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
1997–2000 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
Mitglieder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
X
Contents
Food and Health II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199
Preface . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200
Opinions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
1 Toxicological Evaluation of a,b-Unsaturated
Aliphatic Aldehydes in Foodstuffs . . . . . . . . . 203
1.1 Occurrence . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
1.1.1 Natural Content in Foodstuffs . . . . . . . . . . . 204
1.1.2 Contents in Artificially Flavoured Foodstuffs . . . . 204
1.2 Exposure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205
1.3 Toxicological Data . . . . . . . . . . . . . . . . 205
1.3.1 Metabolism . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205
1.3.2 Acute Toxicity . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206
1.3.3 Subchronic Toxicity . . . . . . . . . . . . . . . . 206
1.3.4 Chronic Toxicity . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
1.3.5 Genotoxicity . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208
1.4 Evaluation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210
1.5 Research Requirements . . . . . . . . . . . . . . 212
Glossary . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213
2 Opinion on Algal Toxins . . . . . . . . . . . . . 218
Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220
3 Criteria for the Evaluation of Functional Foods . . . 221
3.1 Preamble . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221
3.2 Differentiation of Functional Foods from Other
Foodstuffs and Products . . . . . . . . . . . . . . 222
3.2.1 Functional Foods . . . . . . . . . . . . . . . . . 222
3.2.2 Foodstuffs Enriched with Certain Nutrients . . . . . 222
XI