El ABCD de la evaluación del estado de nutrición

349 Pages·2010·18.915 MB·Spanish

by  Karime Haua Navarro (editor), Araceli Suverza Fernández (editor), Isabel Gómez Simón

EL
DE LA
EVALUACIÓN DEL
ESTADO DE NUTRICIÓN
Araceli Suverza Fernández NC
Nutrióloga con especialidad en Nutrición Clínica.
Certificada por el Colegio Mexicano de Nutriólogos.
Profesora titular de la materia Evaluación del Estado de Nutrición en la Licenciatura
en Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana Ciudad de México.
Karime Haua Navarro NC
Nutrióloga, Maestra en Ciencias de la Salud.
Certificada por el Colegio Mexicano de Nutriólogos.
Profesora titular de la materia Evaluación del Estado de Nutrición en la Licenciatura
en Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana Ciudad de México.
MÉXICO • BOGOTÁ • BUENOS AIRES • CARACAS • GUATEMALA • MADRID • NUEVA YORK
SAN JUAN • SANTIAGO • SAO PAULO • AUCKLAND • LONDRES • MILÁN • MONTREAL
NUEVA DELHI • SAN FRANCISCO • SINGAPUR • ST. LOUIS • SIDNEY • TORONTO
Director editorial: Javier de León Fraga
Editor sponsor: Gabriel Arturo Romero Hernández
Supervisor de edición: Héctor F. Guerrero Aguilar
Corrección de estilo: Guillermina del Carmen Cuevas Mesa
Supervisor de producción: José Luis González Huerta
NOTA
La medicina es una ciencia en constante desarrollo. Conforme surjan nuevos conocimientos, se requerirán
cambios de la terapéutica. El (los) autor(es) y los editores se han esforzado para que los cuadros de dosificación
medicamentosa sean precisos y acordes con lo establecido en la fecha de publicación. Sin embargo, ante
los posibles errores humanos y cambios en la medicina, ni los editores ni cualquier otra persona que haya
participado en la preparación de la obra garantizan que la información contenida en ella sea precisa o completa,
tampoco son responsables de errores u omisiones, ni de los resultados que con dicha información se obtengan.
Convendría recurrir a otras fuentes de datos, por ejemplo, y de manera particular, habrá que consultar la
hoja informativa que se adjunta con cada medicamento, para tener certeza de que la información de esta
obra es precisa y no se han introducido cambios en la dosis recomendada o en las contraindicaciones para
su administración. Esto es de particular importancia con respecto a fármacos nuevos o de uso no frecuente.
También deberá consultarse a los laboratorios para recabar información sobre los valores normales.
EL ABCD DE LA EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN
Prohibida la reproducción total o parcial de esta obra,
por cualquier medio, sin autorización escrita del editor.
Educación
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C. P. 01376, México, D. F.
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ISBN: 978-607-15-0337-4
1234567890 109876543210
Impreso en México Printed in Mexico
Editoras
Araceli Suverza Fernández NC enfermos en la Clínica de Nutrición del Departa-
mento de Salud, Universidad Iberoamericana Ciu-
dad de México, y en consulta privada.
■ Nutrióloga de la Escuela de Dietética y Nutrición ■ Socia Activa de: American Dietetic Association,
del ISSSTE. North American Association for the Study of Obesity.
■ Especialista en Nutrición Clínica con subespeciali- Sociedad Latinoamericana de Nutrición. Asociada
dad en Gastroenterología por el Hospital 20 de No- fundadora del Colegio Mexicano de Nutriólogos,
viembre del ISSSTE. A.C.
■ Maestrante en Investigación y Desarrollo de la Edu- ■ Presidenta electa del Colegio Mexicano de Nu-
cación por la Universidad Iberoamericana Ciudad triólogos para el periodo 2011-2013.
de México.
■ Diplomada en Capacitación y Educación de Adul- Karime Haua Navarro NC
tos, Universidad Iberoamericana.
■ Nutrióloga Certificada (NC) por el Colegio Mexi-
cano de Nutriólogos y por la Asociación Americana ■ Nutrióloga de la Universidad Iberoamericana Ciu-
de Dietética (ADA) en el Manejo y Control de Obe- dad de México.
sidad y Peso Corporal del Paciente Adulto. ■ Maestra y actualmente doctorante en Ciencias de la
■ Académica de tiempo completo y coordinadora de la Salud, área Epidemiología Clínica, por la Universi-
Clínica de Nutrición del Departamento de Salud de dad Nacional Autónoma de México.
la Universidad Iberoamericana Ciudad de México. ■ Diplomada en Atención Integral de la Obesidad por
■ Profesora titular de la materia Evaluación del Esta- la Universidad Iberoamericana Ciudad de México y
do de Nutrición en la Licenciatura en Nutrición y en Ciencias de la Salud por la Universidad Nacional
Ciencia de los Alimentos de la Universidad Ibero- Autónoma de México.
americana Ciudad de México. ■ Nutrióloga Certificada (NC) por el Colegio Mexica-
■ Coordinadora del Diplomado Universitario en Ma- no de Nutriólogos.
nejo Integral de la Obesidad, Universidad Ibero- ■ Profesora titular de la materia Evaluación del Esta-
americana Ciudad de México. do de Nutrición en la Licenciatura en Nutrición y
■ Profesora invitada en el programa de Maestría en Ciencia de los Alimentos de la Universidad Ibero-
Nutrición Clínica y en el Diplomado Nutrición americana Ciudad de México.
Clínica Perinatal, ambos del Instituto Nacional de ■ Catedrática de las Universidades Iberoamericana
Perinatología/Universidad Nacional Autónoma de Ciudad de México, Anáhuac y Claustro de Sor
México. Juana.
■ Diseño, coordinación y ejecución de proyectos de ■ Profesora invitada en los Diplomados Educación
investigación en nutrición clínica en la Clínica de para la Diabetes, Universidad Anáhuac Sur, y Nu-
Nutrición del Departamento de Salud, Universidad trición Clínica Perinatal, Instituto Nacional de Pe-
Iberoamericana Ciudad de México. rinatología/Universidad Nacional Autónoma de
■ Atención clínica nutriológica de individuos sanos y México.
v
vi Editoras
• Asesora en Nutriología para el diseño y análisis de Nutrición del Departamento de Salud, Universidad
programas en DiabetIMSS (Programa Nacional de Iberoamericana Ciudad de México.
Diabetes del Instituto Mexicano del Seguro Social), • Atención clínica nutriológica de individuos sanos y
y Fundación Tarahumara José A. Llaguno. enfermos en la Clínica de Nutrición del Departa-
• Diseño, coordinación y ejecución de proyectos de mento de Salud, Universidad Iberoamericana Ciu-
investigación en nutrición clínica en la Dirección de dad de México, y en consulta privada.
Investigación y el Departamento de Climaterio del • Socia Activa del Colegio Mexicano de Nutriólogos,
Instituto Nacional de Perinatología, en la Clínica de A.C.
Colaboradoras
María Isabel Gómez Simón NC ■ Atención clínica nutriológica de individuos sanos y
enfermos en consulta privada.
■ Diseño, coordinación y ejecución de proyectos edu-
■ Nutrióloga de la Universidad Iberoamericana Ciu- cativos en materia de nutrición básica y menopausia.
dad de México. ■ Socia Activa de American Dietetic Association y del
■ Nutrióloga Certificada (NC) por el Colegio Mexica- Colegio Mexicano de Nutriólogos, A.C.
no de Nutriólogos.
■ Profesora invitada en el curso Evaluación del Esta- Patricia Inda Icaza NC
do de Nutrición en la Universidad Iberoamericana
Ciudad de México.
■ Nutrióloga de la Universidad Iberoamericana Ciu-
■ Diseño, coordinación y ejecución de proyectos de
dad de México.
investigación en nutrición clínica en la Clínica de
■ Maestrante en Investigación y Desarrollo de la Edu-
Nutrición del Departamento de Salud, Universidad
cación por la Universidad Iberoamericana Ciudad
Iberoamericana Ciudad de México.
de México.
■ Atención clínica nutriológica de individuos sanos y
■ Diplomada en Atención Integral de la Obesidad y
enfermos en la Clínica de Nutrición del Departa-
en Desarrollo Docente por la Universidad Ibero-
mento de Salud, Universidad Iberoamericana Ciu-
americana Ciudad de México.
dad de México, y en consulta privada.
■ Nutrióloga Certificada (NC) por el Colegio Mexica-
■ Socia Activa del Colegio Mexicano de Nutriólogos,
no de Nutriólogos y en Antropometría Nivel 1 por
A.C.
The International Society for the Advancement of
Kinanthropometry.
Alejandra Guerra Montemayor
■ Acreditada en la Comprensión del Estudio Herr-
mann de Dominancia Cerebral.
■ Nutrióloga de la Universidad Iberoamericana Ciu- ■ Coordinadora del Comité de Acreditación del Con-
dad de México. sejo Nacional para la Calidad de los Programas
■ Maestra en Ciencias por la Universidad de Min- Educativos en Nutriología, A.C. (CONCAPREN).
nesota, EUA. ■ Catedrática de las Universidades Iberoamericana
■ Certificada por la Asociación Americana de Dieté- Ciudad de México y Anáhuac.
tica (ADA) en el Manejo del paciente obeso durante ■ Atención clínica nutriológica de individuos sanos y
la infancia, adolescencia y edad adulta. enfermos en consulta privada.
■ Certificada en la aplicación de la terapia de Neuro- ■ Consultora externa de empresas del ramo alimen-
modulación. tario.
■ Catedrática de la Universidad Iberoamericana Ciu- ■ Socia Activa de la American Dietetic Association.
dad de México. Sociedad Latinoamericana de Nutrición. Asociada
vii
viii Colaboradoras
del Colegio Mexicano de Nutriólogos, A.C. Socie- ■ Nutrióloga Certificada (NC) por el Colegio Mexica-
dad Médica de la Clínica Londres, Grupo Ángeles. no de Nutriólogos.
■ Profesora invitada en el curso Evaluación del Esta-
Christianne Joyce Villegas do de Nutrición en la Universidad Iberoamericana
Ciudad de México.
Sepúlveda NC
■ Diseño, coordinación y ejecución de proyectos de
investigación en nutrición clínica en la Clínica de
■ Nutrióloga de la Universidad Iberoamericana Ciu- Nutrición del Departamento de Salud, Universidad
dad de México. Iberoamericana Ciudad de México.
■ Especialidad en Obesidad y Trastorno de la Con- ■ Atención clínica nutriológica de individuos sanos y
ducta Alimentaria por la Universidad Autónoma de enfermos en la Clínica de Nutrición del Departa-
Barcelona. mento de Salud, Universidad Iberoamericana Ciu-
■ Diplomada como Educadora en Diabetes avalado dad de México, y en consulta privada.
por la Federación Mexicana de Diabetes y la Uni- ■ Socia Activa del Colegio Mexicano de Nutriólogos,
versidad Anáhuac. A.C.
Contenido
Capítulo I Capítulo IV
Introducción a la evaluación del estado Tablas de referencia para la evaluación
de nutrición .................................................1 antropométrica ..........................................71
Araceli Suverza Fernández
Araceli Suverza Fernández
Importancia de la evaluación del estado
Tablas para los índices longitud-edad
de nutrición ....................................................................3
o talla-edad, niñas y adolescentes .............................75
Estado de nutrición .........................................................8
Tablas para los índices longitud-edad
Componentes de la evaluación del estado de
o talla-edad, niños y adolescentes .............................83
nutrición: evaluación diagnóstica y de riesgos ........10
Tablas para el índice peso-edad, niñas
Referencias .....................................................................14
y adolescentes ..............................................................91
Tablas para el índice peso-edad, niños
Capítulo II
y adolescentes ..............................................................96
Recolección de la información sobre Tablas para los índices peso-longitud
el estado de nutrición ................................15 o peso-talla, niñas ......................................................100
Tablas para los índices peso-longitud
Christianne Joyce Villegas Sepúlveda
o peso-talla, niños .....................................................108
Introducción ..................................................................15
Tablas para el índice de masa corporal (IMC),
Historia clínico-nutriológica .......................................15
niñas y adolescentes ..................................................116
Relación con el paciente ...............................................21
Fuentes alternas de información nutricional Tablas para el índice de masa corporal (IMC),
(indicadores indirectos) .............................................25 niños y adolescentes..................................................124
Referencias .....................................................................26 Tablas para el índice de circunferencia
cefálica-edad, niñas ...................................................132
Capítulo III Tablas para el índice de circunferencia
cefálica-edad, niños ...................................................135
A: Antropometría y composición Tablas para el índice de circunferencia
corporal .....................................................29 del brazo-edad, niñas y adolescentes ......................138
Araceli Suverza Fernández Tablas para el índice de circunferencia
Composición corporal ..................................................29 del brazo-edad, niños ...............................................140
Antropometría ...............................................................34 Tablas de referencia para la evaluación de masa
Referencias .....................................................................68 corporal total en el adulto ........................................143
ix