Economie animale et gestion des troupeaux au Néolithique final en Provence

349 Pages·2017·8.81 MB·French

Economie animale et gestion des troupeaux au
Néolithique final en Provence: approche
archéozoologique et contribution des analyses
isotopiques de l’émail dentaire (version non corrigée)
Emilie Blaise
To cite this version:
Emilie Blaise. Economie animale et gestion des troupeaux au Néolithique final en Provence: approche
archéozoologique et contribution des analyses isotopiques de l’émail dentaire (version non corrigée).
Sciences de l’Homme et Société. Université de Provence - Aix-Marseille I, 2009. Français. ￿NNT: ￿.
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UNIVERSITE AIX-MARSEILLE I – UNIVERSITE DE PROVENCE
UFR Civilisations et Humanités
Laboratoire Méditerranéen de Préhistoire Europe-Afrique UMR 6636 LAMPEA
THESE de Préhistoire
Pour obtenir le grade de
DOCTEUR DE L’UNIVERSITE D’AIX-MARSEILLE I
Ecole doctorale 355 « Espaces, Cultures et Sociétés »
Présentée et soutenue par
Emilie BLAISE
juin 2009
ECONOMIE ANIMALE ET GESTION DES TROUPEAUX

AU NEOLITHIQUE FINAL EN PROVENCE :
approche archéozoologique et contribution des analyses
isotopiques de l’émail dentaire
TEXTE ILLUSTRE – VOLUME I
Directeur de Thèse :
Robert CHENORKIAN (Professeur, Université de Provence)
Jury
Madame Marie BALASSE (Chargée de Recherche – CNRS/MNHN, Paris)
Monsieur André D’ANNA (Directeur de Recherche – CNRS, Aix-en-Provence)
Monsieur Daniel HELMER (Directeur de Recherche – CNRS, Lyon)
Monsieur Miquel MOLIST (Professeur, Université autonome de Barcelone, Espagne) - Rapporteur
Monsieur Jean-Denis VIGNE (Directeur de Recherche - CNRS/MNHN, Paris) - Rapporteur
AIX-EN-PROVENCE
2009
UNIVERSITE AIX‐MARSEILLE I – UNIVERSITE DE PROVENCE 
UFR Civilisations et Humanités 
Laboratoire Méditerranéen de Préhistoire Europe‐Afrique UMR 6636 LAMPEA 

THESE de Préhistoire 
Pour obtenir le grade de 
DOCTEUR DE L’UNIVERSITE D’AIX‐MARSEILLE I 

Ecole doctorale 355 « Espaces, Cultures et Sociétés » 

Présentée et soutenue par 
Emilie BLAISE 

juin 2009 

ECONOMIE ANIMALE ET GESTION DES TROUPEAUX  
AU NEOLITHIQUE FINAL EN PROVENCE :  
approche archéozoologique et contribution des analyses 
isotopiques de l’émail dentaire 

TEXTE ILLUSTRE – VOLUME I 

Directeur de Thèse : 
Robert CHENORKIAN (Professeur, Université de Provence) 

Jury 
Madame Marie BALASSE (Chargée de Recherche – CNRS/MNHN, Paris) 
Monsieur André D’ANNA (Directeur de Recherche – CNRS, Aix‐en‐Provence) 
Monsieur Daniel HELMER (Directeur de Recherche – CNRS, Lyon) 
Monsieur Miquel MOLIST (Professeur, Université autonome de Barcelone, Espagne) ‐ Rapporteur 
Monsieur Jean‐Denis VIGNE (Directeur de Recherche ‐ CNRS/MNHN, Paris) ‐ Rapporteur 

AIX‐EN‐PROVENCE 
2009
A tous ceux qui m’ont permis de mener jusqu’au bout ce travail, 

Persévère… 
Bouddhisme pour les Moutons 2001 (texte de L. Howard, illustrations de C. Riddell) 

1
Sommaire 
Sommaire 

Remerciements  11 

Introduction  14 

Partie 1 : 
Cadre de l’étude, problématique et démarche 

Chapitre 1. CADRE DE L’ETUDE  16 

1.1 Contexte chrono‐culturel : la fin du Néolithique en Provence 16
1.1.1 Des millénaires de tradition agropastorale 16
1.1.1.1 Une néolithisation précoce en Europe occidentale  16 
1.1.1.2 L’économie néolithique en Provence  19 
1.1.1.3 Une stabilité millénaire ?  22 
1.1.2. De profondes transformations à la fin du Néolithique 24
1.1.2.1 La « crise » du 4e millénaire et l’effondrement de la culture chasséenne  24 
1.1.2.2 Au bout de la « chalcolithisation » de l’Europe  26 
1.1.2.3 Multiplication des sites et des cultures  29 
1.1.3 Etat des lieux chrono‐culturel, incertitudes et interrogations 31
1.1.3.1 Les ensembles culturels  31 
1.1.3.2 Cultures et sociétés de la fin du Néolithique  37 
1.1.3.3 Incertitudes chronologiques et géographiques  46 
1.1.4 Petite synthèse sur le cadre chrono‐culturel: La fin du Néolithique en Provence, un  50
monde riche et complexe, encore en grande partie incompris 

1.2 Contexte géographique et climatique 52
1.2.1 Cadre géographique   52
1.2.1.1 Les limites de la région d’étude  52 
1.2.1.2 Variété des paysages  53 
1.2.2 Cadre climatique et environnemental à la fin du Néolithique  54
1.2.2.1 Un climat sub‐méditerranéen  54 
1.2.2.2 Environnement, ressources et impact anthropique  55 
1.2.3 Conditions climatiques et élevage 56
1.2.3.1 Quelle disponibilité des ressources fourragères pour les troupeaux ?  56 
1.2.3.2 Un impact climatique limité  57 
1.2.3.3 Physiologie des animaux, influence des saisons : une contrainte biologique ?  59 

1.3. Contexte de recherche  60
1.3.1 L’économie animale des sociétés néolithiques 60
1.3.1.1 Des avancées au rythme des recherches sur la domestication  60 
1.3.1.2 Etudes archéozoologiques sur la fin du Néolithique : quel bilan ?  61 
1.3.1.3 Etat de la recherche sur la faune au Néolithique final en Provence   62 
1.3.2 L’exploitation des troupeaux au Néolithique   64
1.3.2.1 Plus de 30 ans de recherches sur la question  64 
1.3.2.2 Quelles orientations aujourd’hui ?  65 

Chapitre 2. PROBLEMATIQUE   67 

2.1 L’économie et les productions animales au Néolithique final en Provence 67
2.1.1 Système d’élevage à la fin du Néolithique en Provence 67
2.1.1.1 Autour de la notion d’élevage  68 
2.1.1.2 Elevage et chasse à la fin du Néolithique en Provence  70 
2.1.2 Les productions animales à la fin du Néolithique: entre acquis et innovations techniques  75
2
Sommaire 
2.1.2.1 Gestion démographique des troupeaux et produits recherchés  75 
2.1.2.2 Maîtrise des techniques d’élevage depuis le Néolithique ancien et moyen en Provence   76 
2.1.2.3 Des innovations techniques et/ou de nouvelles pratiques ?   77 
2.1.3 La signification des choix de productions 80

2.2 Gestion des troupeaux, activités pastorales et cycles saisonniers 81
2.2.1 Abattages et saisons  81
2.2.2 Rythmes et saison des naissances 81
2.2.2.1 La reproduction des ovins, des caprins et des bovins : l’influence des saisons  81 
2.2.2.2 La question des mises bas dans l’interprétation des élevages néolithiques  83 
2.2.3 Pratiques pastorales et déplacements saisonniers des troupeaux 85
2.2.3.1  Du  pastoralisme  à  l’agropastoralisme  ou  comment  définir  la  mobilité  des  sociétés  85 
sédentaires. 
2.2.3.2 Mobilité des troupeaux  86 
2.2.3.3 Sites et parcours pastoraux : la question des territoires   92 

Chapitre 3. DEMARCHE ET METHODES  93 

3.1 Caractérisation des assemblages fauniques 93
3.1.1 Choix des sites et du corpus   93
3.1.2 Etat de conservation et représentativité des séries osseuses 95
3.1.2.1 Etat des surfaces du matériel : quelle lisibilité ?  96 
3.1.2.2 Conservation différentielle   98 
3.1.2.3 Fragmentation, fracturation et détermination  98 
3.1.3 Les outils de l’analyse archéozoologique 99
3.1.3.1 Détermination  100 
3.1.3.2. Quantification  103 
3.1.3.3 Ostéométrie et statistiques  106 
3.1.4 Limites de l’étude  107

3.2. Méthodes d’approche de la gestion des troupeaux: âges dentaires, profils d’abattage et  109
modes d’exploitation théoriques 
3.2.1 Les caprinés domestiques   110
3.2.1.1 Estimation des âges d’abattage  110 
3.2.1.2 Interprétation des profils d’abattage  113 
3.2.1.3 Le référentiel de brebis actuelles Préalpes du Sud de la ferme de Carmejane (Digne, Alpes‐de‐  
Haute‐Provence).  124 
3.2.2 Les bovins  131
3.2.2.1 Estimation des âges d’abattage  131 
3.2.2.2 Interprétation des profils d’abattage  132 
3.2.3 Les suinés  135
3.2.3.1 Estimation des âges d’abattage  135 
3.2.3.2 Interprétation des profils d’abattage  136 

3.3 Comment aborder les rythmes des pratiques d’élevage? 139
3.3.1 Profils d’abattage et cycles saisonniers: la question de la saisonnalité des abattages   139
3.3.2 Les quatrièmes prémolaires décidualesdes caprinés et des bovins 141
3.3.2.1 Les caprinés domestiques  141 
3.3.2.2 Les bœufs  143 
3.3.3 Saisonnalité des naissances par l’analyse isotopique (δ18O) de l’émail dentaire des   
caprinés domestiques et variations de l’alimentation à partir de la composition isotopique en   
carbone (δ13C).  143 
3.3.3.1 Le choix des analyses isotopiques  143 
3.3.3.2 Méthodologie   145 
3.3.3.3 Mise en place d’un référentiel isotopique à partir de brebis actuelles Préalpes du sud (Alpes‐ 150 
de‐Haute‐Provence, France) 

3
Sommaire 
Partie 2 : 
Analyse archéozoologique 

Chapitre 1. LE COLLET‐REDON (Martigues, Bouches‐du‐Rhône)  165 

1.1. Site éponyme du Couronnien, en bordure littorale 165
1.1.1. Historique des recherches  165
1.1.2 Localisation et nature du site  167

1.2. L’assemblage faunique  171
1.2.1 Etat de conservation, validité, signification et représentativité de l’échantillon  171
1.2.2  Spectre faunique   173
1.2.3 Représentation des parties squelettiques et modalité de traitement des carcasses  174
           1.2.3.1 Les caprinés et les bovins  174 
           1.2.3.2 Les suinés  176 
           1.2.3.3 Les autres taxons   177 
1.2.4 Description des espèces  178
   1.2.4.1 Taille   178 
1.2.4.2 Dimorphisme sexuel  179 
1.2.4.3 Les pathologies osseuses des bœufs  179 

1.3. Reconstitution du système de subsistance à partir de la gestion des ressources animales  181
1.3.1 Approvisionnement carné et ressources aquatiques 181
1.3.2 Exploitation des troupeaux  183
1.3.2.1 Les caprinés domestiques  183 
1.3.2.2 Les bœufs   188 
1.3.3 Approche du système économique à partir des courbes théoriques de survie des   
troupeaux  190 
            1.3.3.1 Le cheptel ovin et caprin  190 
  1.3.3.2 Le cheptel bovin  191 

1.4 Ages d’abattage et cycles saisonniers 193
1.4.1 L’apport des analyses isotopiques de l’émail dentaire des caprinés domestiques du   
Collet‐Redon  193 
1.4.1.1 Matériel et échantillonnage  193 
1.4.1.2 Analyse de la variation de la composition isotopique en oxygène (δ18O) et en carbone (δ13C)   
de l’émail dentaire des caprinés domestiques du Collet‐Redon  194 
1.4.1.3 De la saisonnalité à la saison des naissances : confrontation des données du Collet‐Redon au   
référentiel isotopique actuel  199 
1.4.2 Saisonnalité des abattages et hypothèses sur la saison d’occupation du site du Collet‐  
Redon  203 
1.4.2.1 Saisonnalité des abattages  203 
1.4.2.2 Hypothèse sur la saison d’occupation du site du Collet‐Redon  204 

1.5 Synthèse : économie animale, gestion des troupeaux et hypothèses sur l’occupation du site   
du Collet‐Redon  206 

Chapitre 2. PONTEAU‐GARE (Martigues, Bouches‐du‐Rhône)  208 

2.1  Un  site de plateau en bordure littorale au Néolithique final Couronnien 208
2.1.1 Historique des recherches  208
2.1.2 Localisation et nature du site  211

2.2  Caractérisation de l’assemblage faunique 214
2.2.1 Etat de conservation, validité, signification et représentativité de l’échantillon  214
2.2.2 Spectre faunique  216
2.2.3 Conservation des parties squelettiques et modalité de traitement des carcasses   217
4
Sommaire 
2.2.3.1 Les caprinés domestiques  217 
2.2.3.2 Les bœufs  218 
2.2.3.3 Les suinés  219 
2.2.3.4 Les autres taxons  220 
2.2.4 Description des espèces  221

2.3 Reconstitution du système de subsistance à partir de la gestion des ressources animales  222
2.3.1 Approvisionnement carné et ressources aquatiques 222
2.3.2 Exploitation des troupeaux  223
2.3.2.1 Les caprinés domestiques   223 
2.3.2.2 Les bœufs  226 
2.3.2.3 Les suinés  227 
2.3.3 Approche du système économique à partir des courbes théoriques de survie des   
troupeaux  228 

2.4 Synthèse : économie animale, gestion des troupeaux et hypothèses sur l’occupation du site   
de Ponteau‐Gare  230 

Chapitre 3. LA BREMONDE (Buoux, Vaucluse)  232 

3.1  Un site de plateau dans le Luberon au Néolithique final Couronnien 232
3.1.1. Historique des recherches  232
3.1.2 Localisation et nature du site  232
3.1.3 Structure et mobilier du secteur MS 234

3.2  Caractérisation de l’assemblage faunique 238
3.2.1 Etat de conservation, validité, signification et représentativité de l’échantillon  238
3.2.2 Spectre faunique   242
3.2.3 Représentation des parties squelettiques et modalité de traitement des carcasses   244
3.2.3.1 Les caprinés domestiques, les bœufs et les suinés  244 
3.2.3.2 Les autres taxons  252 
3.2.4 Description des espèces  252
3.2.4.1 Les caprinés domestiques  252 
3.2.4.2 Les bovins  253 

3.3 Reconstitution du système de subsistance à partir de la gestion des ressources animales  255
3.3.1  Approvisionnement carné  255
3.3.2 Exploitation des troupeaux  256
3.3.2.1 Caprinés domestiques  256 
3.3.2.2 Les bovins  262 
3.3.2.3 Les suinés  266 
3.3.3 Approche du système économique à partir des courbes théoriques de survie des   
troupeaux  268 
3.3.3.1 Le cheptel ovin et caprin  268 
3.3.3.2 Le cheptel bovin  269 

3.4 Ages d’abattage et cycles saisonniers 271
3.4.1 Saisonnalité des abattages  271
3.4.2 Hypothèse sur la saison d’occupation du site de La Brémonde 272

3.5 Synthèse : économie animale, gestion des troupeaux et hypothèses sur l’occupation du site   
de La Brémonde  274 

Chapitre 4. LA CITADELLE (Vauvenargues, Bouches‐du‐Rhône)  276 

4.1 Un site perché du Massif de la Sainte‐Victoire au Néolithique final Couronnien  276
4.1.1 Historique des recherches  276
4.1.2  Localisation et nature du site  277
5
Sommaire 
4.1.3  Organisation de l’occupation, structures et mobilier 278
4.1.3.1 Les structures  280 
4.1.3.2 Mobilier archéologique   284 

4.2 Caractérisation de l’assemblage faunique 286
4.2.1 Etat de conservation, validité, signification et représentativité de l’échantillon  286
4.2.2 Spectre faunique   290
4.2.3 Représentation des parties squelettiques et modalités de traitement des carcasses   
animales  293 
4.2.3.1 Les caprinés domestiques, les bœufs et les suinés  293 
4.2.3.2 Les canidés  302 
4.2.3.3 Le lapin   304 
4.2.3.4 Les cervidés  305 
4.2.3 Description des espèces : taille, dimorphisme sexuel et pathologie 305
4.2.3.1 Les bœufs  305 
4.2.3.2 Les  caprinés domestiques  310 
4.2.3.3 Les suinés  314 

4.3 Reconstitution du système de subsistance à partir de la gestion des ressources animales  315
4.3.1 Approvisionnement carné  315
4.3.2 Exploitation des troupeaux   316
4.3.2.1 Les caprinés domestiques  316 
4.3.2.2 Les bovins  323 
4.3.2.3 Les suinés  326 
4.3.3 Approche du système économique à partir des courbes théoriques de survie des   
troupeaux  327 

4.4 Abattages et cycles saisonniers   330
4.4.1 L’apport des analyses isotopiques de l’émail dentaire de moutons de La Citadelle  330
4.4.1.1 Résultats des analyses isotopiques  330 
4.4.1.2 De la saisonnalité à la saison des naissances : confrontation des données de La Citadelle au   
référentiel isotopique actuel  337 
4.4.2 Saisonnalité des abattages et hypothèses sur la saison d’occupation du site de La   
Citadelle   340 

4.5 Synthèse : économie animale, gestion des troupeaux et hypothèses sur l’occupation du site  344
de La Citadelle  

Chapitre 5. LA FARE  (Forcalquier, Alpes‐de‐Haute‐Provence)  347 

5.1 Un site perché sur un grand éperon de la région de Forcalquier à la fin du Néolithique  347
5.1.1 Historique des recherches  347
5.1.2 Localisation et nature du site  348

5.2 La première phase d’occupation (charnière Quatrième/Troisième millénaire). 351
5.2.1 Présentation, structures et mobilier 351
5.2.1.1 Les structures  351 
5.2.1.2 Le mobilier archéologique  352 
5.2.2 Caractérisation de l’assemblage faunique 355
5.2.2.1 Etat de conservation, validité, signification et représentativité de l’échantillon  355 
5.2.2.2 Spectre faunique   370 
5.2.2.3 Représentation des parties squelettiques et modalités de traitement des carcasses animales  372 
5.2.2.4 Description des espèces  388 
5.2.3 Reconstitution du système de subsistance à partir de la gestion des ressources animales  400
5.2.3.1 Approvisionnement carné  400 
5.2.3.2 Exploitation des troupeaux  401 
5.2.3.3 Approche du système économique à partir des courbes théoriques de survie des troupeaux  412 
5.2.4 Ages d’abattage et cycles saisonniers 415
5.2.4.1 Saisonnalité des abattages  415 
6
Sommaire 
5.2.4.2 Hypothèse sur la saison d’occupation du site de La Fare (phase 1)  416 
5.2.5 Synthèse : économie animale, gestion des troupeaux et hypothèses sur l’occupation du   
site de La Fare (phase 1)  418 

5.3 La seconde phase d’occupation (milieu du Troisième millénaire) 423
5.3.1  Présentation, structures et mobilier 423
5.3.1.1 Les structures  423 
5.3.1.2 Le mobilier archéologique  425 
5.3.2 Caractérisation de l’assemblage faunique 427
5.3.2.1 Etat de conservation, validité, signification et représentativité de l’échantillon  427 
5.3.2.2 Spectre faunique  437 
5.3.2.3 Représentation des parties squelettiques et modalités de traitement des carcasses animales  439 
5.3.2.4 Description des espèces  451 
5.3.3 Reconstitution du système de subsistance à partir de la gestion des ressources animales  454
5.3.3.1 Approvisionnement carné  454 
5.3.3.2 Exploitation des troupeaux  456 
5.3.3.3 Approche du système économique à partir des courbes théoriques de survie des troupeaux  464 
5.3.4 Ages d’abattage et cycles saisonniers 465
5.3.4.1 Saisonnalité des abattages  465 
5.3.4.2 Hypothèse sur la saison d’occupation du site de La Fare (phase 2)  466 
5.3.5 Synthèse : économie animale, gestion des troupeaux et hypothèses sur l’occupation du   
site de La Fare (phase2)  468 

5.4 Considérations sur les deux phases d’occupation 469

Chapitre 6. LE MOURRE DU TENDRE (Courthézon, Vaucluse)  473 

6.1 Un site de terrasse entre le Rhône et l’Ouvèze à la fin du Néolithique  473
6.1.1 Historique des recherches  473
6.1.2 Localisation et nature du site  473

6.2 Caractérisation de l’assemblage faunique 476
6.2.1 Etat de conservation, validité, signification et représentativité de l’échantillon  476
6.2.2 Spectre faunique   480
6.2.3 Représentation des parties du squelette et modalités de traitement des carcasses  481
6.2.3.1 Les caprinés domestiques  482 
6.2.3.2 Les bœufs  484 
6.2.3.3 Les suinés  487 
6.2.3.4 Les autres taxons  489 
      6.2.4 Description des espèces  491
6.2.4.1 Les bœufs   491 
6.2.4.2 Les caprinés domestiques  495 

6.3 Reconstitution du système de subsistance à partir de la gestion des ressources animales  496
6.3.1 Approvisionnement carné  496
6.3.2 Exploitation des troupeaux  497
6.3.2.1 Les caprinés   497 
6.3.2.2 Les bœufs  500 
6.3.3 Approche du système économique à partir des courbes de survie des troupeaux  503

6.4 Synthèse : économie animale, gestion des troupeaux et hypothèses sur l’occupation du site   
du Mourre‐du‐Tendre   506 

Chapitre 7. LE PLAN SAINT‐JEAN (Brignoles, Var)  508 

7.1 Un site de plaine en moyenne Provence au Néolithique final Rhône‐Ouvèze 508
7.1.1 Historique des recherches  508
7.1.2 Localisation et nature du site  508
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