capitulo ii estudio de mercado

249 Pages·2010·5.95 MB·Spanish

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE
INGENIERÍA Y CIENCIAS SOCIALES Y
ADMINISTRATIVAS

“ANTEPROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA QUE ELABORE Y COMERCIALICE CERVEZA
ARTESANAL DE SABORES EN EL D.F.”

T E S I N A

Q U E P A R A O B T E N E R E L T Í T U L O D E :
LICENCIADO EN ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL

P R E S E N T A N :
C E S A R S A L V A D O R A G U I R R E A L C A L Á
EHECATL TOPILTZIN HERRERA BARRER A
S E R G I O J A I R R O M E R O B O N I L L A
S A N D R A A I D A S A L A Z A R L A R A
AN G É L I C A R AQ U E L Z AM O R A B AR R E R A

MÉXICO. DF 2010
ÍNDICE

Resumen i

Introducción iii

Capítulo I. Marco Metodológico 1
1.1 Planteamiento del problema 1
1.2 Objetivos 1
1.3 Justificación 2
1.4 Marco teórico 2
1.5 Hipótesis 6
1.6 Tipos de investigación 6
1.7 Diseño de la investigación 6
1.8 Técnicas de investigación a emplear 7

Capítulo II. Estudio del Mercado 8
2.1 Definición del producto 8
2.1.1 Especificaciones del Producto 9
2.2 Análisis de la demanda 12
2.2.1 Fuentes secundarias 12
2.2.2 Fuentes primarias 15
2.3 Análisis de la oferta 20
2.3.1 Fuentes secundarias 20
2.3.2 Fuentes primarias 22
2.4 Importaciones y exportaciones 25
2.5 Demanda potencial insatisfecha 25
2.6 Análisis de los precios 27
2.6.1 Determinación del precio 27
2.6.2 Proyección del precio 27
2.9 Análisis de la comercialización 28
2.10 Conclusiones 29

Capítulo III. Estudio Técnico 30
3.1. Disponibilidad de materias primas 30
3.1.1 Recopilación de información y datos estadísticos 30
3.1.2 Proyección de la disponibilidad total 52
2
3.1.3 Proyección de los precios 62
3.1.4 Disponibilidad para el proyecto 68
3.2 Determinación del tamaño óptimo de la empresa 73
3.2.1 Factores que determinan el tamaño 73
3.2.1.1 Demanda potencial 73
3.2.1.2 Suministros e insumos 74
3.2.1.3 Tecnología y equipos 75
3.2.1.4 Financiamiento 75
3.2.1.5 Organización 76
3.2.2 Método de escalación 76
3.3 Localización optima del proyecto 77
3.3.1 Macrolocalización 78
3.3.1.1 Método cualitativo por puntos 83
3.3.1.2 Método cuantitativo de Vogel 84
3.3.2 Microlocalización 89
3.3.2.1 Método cualitativo por puntos 89
3.3.2.2 Método cuantitativo de Vogel 90
3.4 Ingeniería del Proyecto 94
3.4.1 Análisis del proceso de producción 94
3.4.1.1 Diagrama de bloques 97
3.4.1.2 Diagrama de flujo 99
3.4.1.3 Cursográma analítico. 104
3.4.2 Adquisición de equipo y maquinaria 107
3.4.3 Distribución de planta 113
3.4.3.1 Cálculo de las áreas 114
3.4.3.2 Método del diagrama de recorrido 115
3.4.3.3 Método SLP 115
3.5 Organización humana y jurídica. 118
3.5.1 Organización de la empresa 118
3.5.2 Marco legal 119
3.6 Conclusiones 123

Capítulo IV. Estudio Económico 125
4.1 Determinación de los costos 125
4.1.1 Costos de producción 125
4.1.2 Costos de administración 125
4.1.3 Costos de ventas 125
4.1.4 Costos financieros 126
3
4.2 Inversión inicial total, fija y diferida 126
4.3 Cronograma de inversiones 128
4.4 Depreciaciones y amortizaciones 129
4.5 Capital de trabajo 130
4.6 Punto de equilibrio 130
4.7 Costo del capital, propio y mixto 131
4.7.1 Tasa Mínima Atractiva de Rendimiento (TMAR) propia 131
4.7.2 Tasa Mínima Atractiva de Rendimiento (TMAR) mixta 132
4.8 Financiamiento. Tabla de pago de la deuda 132
4.9 Estado de resultados proforma 133
4.9.1 Con producción constante 133
4.9.1.1 Sin inflación y sin financiamiento 134
4.9.1.2 Con inflación y sin financiamiento 135
4.9.1.3 Con inflación y con financiamiento 136
4.9.2 Con producción variable 136
4.9.2.1 Sin inflación y sin financiamiento 137
4.9.2.2 Con inflación y sin financiamiento 138
4.9.2.3 Con inflación y con financiamiento 139
4.10 Balance general 139
4.11 Conclusiones 140

Capítulo V. Evaluación Económica 141
5.1 VPN y TIR 141
5.1.1 Con producción constante 141
5.1.1.1 Sin inflación y sin financiamiento 141
5.1.1.2 Con inflación y sin financiamiento 142
5.1.1.3 Con inflación y con financiamiento 143
5.1.2 Con producción variable 143
5.1.2.1 Sin inflación y sin financiamiento 144
5.1.2.2 Con inflación y sin financiamiento 144
5.1.2.3 Con inflación y con financiamiento 145
5.2 Razones financieras 145
5.2.1 Tasas de liquidez 146
5.2.1.1 Tasa circulante 146
5.2.1.2 Tasa de la prueba del acido 146
5.2.2 Tasas de apalancamiento 146
5.2.2.1 Tasa de la deuda 147
5.2.2.2 Tasa del número de veces que se gana el interés 147
4
5.2.3 Tasas de rentabilidad 147
5.2.3.1 Tasa del margen de beneficio 147
5.2.3.2 Tasa de rendimiento sobre activos totales 148
5.2.3.3 Tasa de rendimiento sobre el valor neto 148
5.3 Análisis de sensibilidad 148
5.3.1 Con variaciones en el volumen de ventas 148
5.3.2 Con variaciones en el financiamiento 150
5.3.2.1 Nivel de financiamiento 150
5.3.2.2 Tasa de financiamiento 152
5.4 Conclusiones 154

Conclusiones 155

Bibliografía 157

Anexos 161

5
RESUMEN.

Actualmente existe un aumento de personas que buscan crear su propia empresa por la falta de
empleo y la situación general del país; como administradores industriales y guiándonos por la
formulación y evaluación de proyectos, decidimos crear una empresa que elabore y comercialice
cerveza artesanal de sabor.

En una sociedad competitiva se busca tener innovaciones en la indagación por cubrir
necesidades, nosotros observamos que el alcohol es un producto que tiene gran demanda aunque
mucha competencia, es por eso que decidimos hacer un producto que no tiene una oferta
significativa lo que nos da una oportunidad de posicionarnos.

A través de la elaboración del anteproyecto realizamos una serie de estudios dentro de los cuales
el primero es el estudio de mercado en el que mostramos con investigación de datos primarios y
secundarios la aceptación del producto ya que las personas jóvenes consumen cerveza y dentro
de los resultados obtuvimos que principalmente a las mujeres no les gusta el sabor de está, por lo
que producir una cerveza de sabor acercara a este sector de la población, con los resultados se
optó por hacer envases de vidrio no retornable de 355 ml., en este estudio también se realizaron
las proyecciones de demanda y oferta; y se obtuvo la demanda potencial insatisfecha la cual es
bastante amplia ya que en México no existen muchos productores de cerveza de sabor.

Dentro del estudio técnico se determinó el tamaño óptimo de la empresa, la ingeniería, así como la
distribución y la localización de la planta, nuestra empresa producirá aproximadamente 8000 litros
al mes de cerveza artesanal de sabor, estará ubicada físicamente en el D.F. en la delegación
Gustavo A. Madero, en la colonia industrial Vallejo y hay una disponibilidad de materias primas
para que el proceso se pueda llevar a cabo calculando nuestra producción a cinco años y eligiendo
la maquinaria que tiene la capacidad adecuada para cubrir esta producción por medio de método
de escalación, dentro de este estudio también se determinó la organización, y los aspectos legales
requeridos para la constitución de la empresa. Teniendo resultados positivos en estos estudios se
realizó el estudio económico y la evaluación.

En estos dos estudios finales, primero en el económico, se determinaron los costos de producción,
los de administración, de ventas y financieros; se estableció la inversión fija y diferida y se calculó
el capital de trabajo para poner en operación la planta, a partir de los cuales encontramos el punto
de equilibrio en el que el resultado fue $2,601,379.50.
i
La inversión total del proyecto es de $1,572,515.00 de los cuales $500,000.00 serán aportados por
inversionistas y el resto será por medio de un crédito pyme a través de nacional financiera. Se
elaboraros estados de resultados y el balance general así como identificar la TMAR para
posteriormente en la evaluación financiera determinamos la VPN y TIR que nos muestran la
rentabilidad del proyecto.
ii
INTRODUCCÓN.

Un proyecto es una serie de planteamientos encaminados a la producción de un bien o la
prestación de un servicio, con el empleo de una cierta metodología y con miras a obtener
determinado resultado, desarrollo económico o beneficio social.

Los proyectos se emprenden para satisfacer necesidades individuales y colectivas. En el primer
caso, se trata de las necesidades propias de tener un negocio. Y en segundo plano, son el
resultado de:

 Crecimiento de la demanda.
 Nuevos productos.
 Innovaciones tecnológicas.
 Disminución o sustitución de bienes de importación.

El presente anteproyecto se lleva a cabo con el objeto de obtener información sobre el proyecto,
sin hacer investigaciones de campo para conocer el ambiente y el ámbito de aplicación del
proyecto. Los aspectos a considerar dentro del presente anteproyecto son:

 Estudio de Mercado: Donde se analizan la oferta, demanda, precios y comercialización; así
como, las variables económicas que pueden afectar al producto.
 Estudio Técnico: Donde se define la mano de obra, maquinaria, equipo e instalaciones
requeridas para la producción.
 Estudio Económico: Donde se establece el monto de los recursos necesarios para el
correcto funcionamiento del proyecto, asimismo, se determinan las fuentes de inversión.
 Evaluación Económica: Donde se decide la factibilidad de nuestro proyecto.

iii
CAPÍTULO I MARCO METODOLÓGICO.

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

El presente anteproyecto considera la producción y comercialización de cerveza artesanal de
sabores en el Distrito Federal.

La idea de este proyecto surge tomando en cuenta que actualmente el mercado mexicano no
cuenta con este tipo de cerveza de manera embotellada, ya que su consumo es en bares o
establecimientos en los cuales se prepara la cerveza de sabores al momento de consumirla. Este
producto cuenta con una creciente popularidad entre los jóvenes, principalmente en mujeres, pues
a la mayoría les desagrada el típico sabor amargo de la cerveza natural. De acuerdo a lo anterior
estudiaremos qué sabores busca la gente en las cervezas, qué tan factible resulta comercializar
este tipo de bebida, cuánto estaría dispuesto a pagar el cliente por este producto y dónde prefiere
adquirirlo.

1.2 OBJETIVO GENERAL.

 Crear una empresa que elabore y comercialice cerveza artesanal de sabores en el Distrito
Federal.

1.2.1 Objetivos Específicos.

 Realizar un estudio de mercado para observar el comportamiento de la oferta y demanda
de cerveza de sabores en la población del Distrito Federal, así como la detección de sus
necesidades.

 Elaborar un estudio técnico para constatar si es posible realizar el producto, tomando en
cuenta la materia prima, la maquinaria, las herramientas y las instalaciones requeridas
para satisfacer las necesidades del consumidor.

 Realizar un estudio económico para determinar la inversión inicial y los costos totales
además de las oportunidades de financiamiento.

1
 Efectuar una evaluación económica que determine por medio de los indicadores
económicos la factibilidad del anteproyecto.

1.3 JUSTIFICACIÓN.

El anteproyecto se pretende llevar a cabo para evaluar la factibilidad que podría tener la
elaboración y comercialización de la cerveza artesanal de sabores. Dado que actualmente este
producto se adquiere y consume en lugares especializados con poco alcance dentro del mercado
potencial, pensamos que embotellándola y distribuyéndola en tiendas, bares y pubs es más fácil
que el consumidor final pueda adquirirla y así penetrar en un nicho de mercado de la cerveza.

El anteproyecto promueve la creación de un negocio propio y la oportunidad de generar empleos.
Como egresados de la carrera de Administración Industrial este proyecto nos da la oportunidad de
aplicar la metodología de formulación y evaluación de proyectos, además de los conocimientos
adquiridos a lo largo de nuestra formación académica, como mercadotecnia, finanzas, producción,
logística, planeación, economía, estadística, entre otras, que serán claves para la elaboración de
este anteproyecto.

1.4 MARCO TEÓRICO.
Antecedentes.

La cerveza es una bebida milenaria originaria de la cultura mediterránea clásica, vinculada desde
la antigüedad a fines terapéuticos. Las primeras referencias históricas, hace 6,000 años,
demuestran que la cerveza era consumida por la civilización sumeria con el objetivo de evitar
enfermedades infecciosas que se adquirían al beber agua no higienizada. Siglos más tarde, los
egipcios la convirtieron en bebida nacional y la extendieron por todos los países vecinos y la
cuenca del mediterráneo.

Durante la etapa de la Conquista y veinte años después de la caída de la antigua Tenochtitlán, se
fundó en la Nueva España la primera fábrica de cerveza del continente americano. En la Nueva
España, la producción de cerveza no se desarrollo como se esperaba, ya que debido al abuso de
su consumo fue sancionada por las autoridades, y por otro lado, en aquella época existían varias
bebidas de origen anterior a la Conquista parecidas a la cerveza, como el zendecho (pulque de
maíz), aguardientes, vinos de caña, chinguirito, pozoles, ponches, tepaches, vinos de mezquite, la
chicha, la zambumbia y el tesgüino.

2