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ASSISTENZA ALLA PERSONA NELL’ALIMENTAZIONE PROF. INES CIAMPINI ALIMENTAZIONE Attività fisica che comporta l’assunzione di alimenti in risposta a stimoli fisici come la fame Bisogno di alimentazione 1. Alimentarsi è un bisogno fondamentale dell’uomo 2. Valenze che contribuiscono al nostro benessere o malessere psico-fisico IL BISOGNO DI ALIMENTAZIONE 1. Per soddisfare tale bisogno si praticano attività di carattere: supportivo, come l’aiuto nell’assunzione dei pasti informativo/orientativo, come la corretta gestione degli alimenti a domicilio delle persone anziane, oppure la composizione equilibrata di un pasto di gradimento di una persona nelle residenze assistite. IL BISOGNO DI ALIMENTAZIONE 2. Una nutrizione adeguata concorre a determinare la qualità di vita di ogni persona e l’alimentazione se non adeguata e non sufficiente, può diventare un fattore di rischio per diverse patologie o condizioni cliniche (le lesioni da decubito ne sono un esempio) ed è per questa ragione che l’OMS e l’UE hanno concordato e definito una politica a carattere internazionale allo scopo di promuovere l’adozione di abitudini di vita salutari. ALIMENTAZIONE DIETA è il regime alimentare dell’uomo, dal latino “diaita” = modo di vivere NUTRIZIONE è la scienza che studia l’alimentazione umana nelle sue fasi di digestione, assorbimento ed effetti dei nutrienti sui processi metabolici dell’organismo DIETETICA studia l’ambito relativo ai fabbisogni individuali PRINCIPI NUTRITIVI (O NUTRIENTI) sono le sostanze chimiche che si trovano negli alimenti Per funzionare in modo ottimale l’organismo ha bisogno di: • disporre di energia • poter riparare ai possibili danni a carico dei tessuti provvedendo, se necessario alla loro ricostruzione e a costruire nuovi tessuti • poter modulare le sue funzioni • riuscire a contenere affrontare e gestire gli attacchi provenienti dall’esterno (microrganismi) controllando e implementando le sue difese. ALIMENTI Da essi attraverso i processi digestivi, si ricavano NUTRIENTI (o PRINCIPI NUTRITIVI) NUTRIENTI Sono sostanze chimiche che si trovano in tutti gli alimenti in concentrazioni diverse PRINCIPI NUTRITIVI O NUTRIENTI GLUCIDI (o zuccheri o carboidrati) LIPIDI (o grassi) PROTIDI (o proteine) VITAMINE SALI MINERALI ACQUA FUNZIONE DEI NUTRIENTI ENERGETICA PLASTICA REGOLATRICE PROTETTIVA
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