Aptitud quesera de la leche de oveja Guirra...

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APTITUD QUESERA DE LA LECHE DE OVEJA GUIRRA
Y EFECTO DE LA DIETA SOBRE LAS
CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DE LA LECHE Y
DEL MADURADO DEL QUESO

DIANA PAMELA JARAMILLO BUSTOS

Departament de Ciència Animal i dels Aliments
Facultat de Veterinària
Universitat Autònoma de Barcelona

APTITUD QUESERA DE LA LECHE DE OVEJA GUIRRA Y EFECTO DE LA
DIETA SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DE LA LECHE
Y DEL MADURADO DEL QUESO

MEMORIA PRESENTADA PARA OPTAR AL GRADO DE DOCTOR EN CIENCIA Y
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

DIANA PAMELA JARAMILLO BUSTOS
Bellatera (Cerdanyola del Vallès), 2007

Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments (CERPTA)

ANTONIO JOSÉ TRUJILLO MESA, Profesor Titular de Tecnología de los Alimentos de la
Universitat Autònoma de Barcelona,

HACE CONSTAR: Que la Ingeniera en Agroindustria Diana Pamela Jaramillo Bustos ha
realizado, bajo su dirección, el trabajo titulado “Aptitud quesera de la leche de oveja
Guirra y efecto de la dieta sobre las características tecnológicas de la leche y del
madurado del queso” que presenta para optar al grado de Doctor en Ciencia y Tecnología de
Alimentos.

Y para que así conste, firmo el presente documento en Bellaterra (Cerdanyola del Vallès), el
15 de octubre de 2007,

Dr. Antonio José Trujillo Mesa

FINANCIACIÓN

Este trabajo se ha realizado gracias a la financiación aportada por:

EL Proyecto INIA CAL 03-089 (2004-2007) titulado: “Desarrollo sostenible y su influencia
sobre la aptitud quesera del ganado ovino autóctono de la Comunidad Valenciana”.

La Agencia Española de Cooperación Internacional (AECI, 2002-2004) y el Centre Especial
de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments (CERPTA, 2005-2007) a través de la
financiación otorgada al autor para realizar los estudios de posgrado dentro del Programa de
Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

AGRADECIMIENTOS

A Toni por ofrecerme la oportunidad de trabajar bajo su tutela, por su apoyo y asesoría durante la
realización de esta tesis y por la opción de involucrarme en otras áreas de investigación.

A Ventura Guamis por proporcionarme la oportunidad de pertenecer al Departamento de T.A. y por
financiarme para realizar este trabajo.

A Martín Rodríguez, catedrático de la UPV y a sus colaboradores que han tenido la responsabilidad
de enviarnos la materia prima, por los datos e información proporcionados y los contados encuentros
en congresos.

A todo el personal del CERPTA, especialmente a Joan Miquel por estar siempre disponible y ofrecer
su ayuda durante las producciones en planta y a Ramón G. por su guía para desempeñarnos mejor en
los laboratorios y hacernos más responsables.

Al personal de secretaría por la ayuda para realizar todos los papeleos durante estos años

A Martín B. por su ayuda logística, por las conversaciones amenas, por los cafés, por ser un excelente
amigo y compañero de oficina, por su ayuda y enseñanza de técnicas y por colaborar con parte de los
análisis experimentales de esta tesis.

A Tere G. por su amistad y compañerismo durante su estancia en el departamento y por su importante
colaboración en esta tesis.

A Sonia Ll. por su ayuda y asistencia para tener siempre los recursos y los materiales necesarios. Y a
Bibiana J. por su ayuda en el aprendizaje de técnicas y resolverme dudas en cualquier momento.

A Nelly por su disponibilidad para conversar y escuchar y por todas las ricas comidas mexicanas! A
July por su incondicional ayuda y apoyo, por ser la fotógrafa oficial, por su generosidad y por ser
muy eficiente para conseguir información.

A Bego por su linda amistad y ser tan buena organizando eventos! A Dora y Betty por estos años
compartidos. A Diana, Ibrahima, Belkys, Anto, Tomás, Mar, Anna, y en general a todos los
compañeros de doctorado que están ahora y los que ya partieron por su amistad y por compartir
muchas vivencias y conversaciones.

A todos los amigos ajenos a la UAB que tuve oportunidad de conocer, en especial a Claudia, Emilio,
Edwin, Rolando, Inés, Alfonso, Martina, Nico, gracias por su amistad y por todos los momentos
compartidos.

A mis padres por apoyarme en mis decisiones, tener tanta paciencia, ser siempre incondicionales y
por estar presentes desde lejos durante todos estos años.

A mi esposo Wladir, por ser mi fuente de energía y motivación, por su paciencia y apoyo, por darme
esa paz y amor inagotable y por saber sobrellevar la distancia y hacerme sentir siempre en su
compañía.