Alternativas estratégicas para competir en mercados en declive

418 Pages·2015·5.65 MB·Spanish

by  Caridad Maylín Aguilar

UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
DEPARTAMENTO DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS

TESIS DOCTORAL
Alternativas estratégicas para competir en mercados en declive: una
aplicación al mercado español de alimentación y bebidas
MEMORIA PARA OPTAR AL GRADO DE DOCTOR
PRESENTADA POR
Caridad Maylín Aguilar
DIRECTORA
María Ángeles Montoro Sánchez
Madrid, 2017
© Caridad Maylín Aguilar, 2015
Universidad Complutense de Madrid
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
Departamento de Organización de Empresas
Programa de Doctorado en Dirección de Empresas
TESIS DOCTORAL
"ALTERNATIVAS ESTRATÉGICAS PARA COMPETIR
EN MERCADOS EN DECLIVE:
UNA APLICACIÓN AL MERCADO ESPAÑOL DE
ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS"
Doctoranda: Caridad Maylín Aguilar
Directora: Dra. María Ángeles Montoro Sánchez
Madrid, 2015

A mi familia,
A mis amigos y
A mis maestros.

Gracias.

ÍNDICES

ÍNDICE

RESUMEN…...…………………………………………………………………………………………………..i
SUMMARY ...................................................................................................................................................... vii
INTRODUCCIÓN. PRESENTACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................. 1
CAPÍTULO 1
EL EFECTO DEL CICLO DE VIDA DE LA INDUSTRIA EN EL RESULTADO
EMPRESARIAL ...................................................................................................................................... 11
1.1. LAS FUENTES DEL RESULTADO EMPRESARIAL ...................................................................... 14
1.1.1. Modelos de estrategia que enfatizan la explotación del poder de mercado ................................ 16
1.1.2. Modelos de estrategias que enfatizan la eficiencia en el uso de los recursos y capacidades ...... 18
1.1.3. Síntesis de visiones: hacia la confluencia de enfoques ............................................................... 21
1.2. EL CICLO DE VIDA DE LA INDUSTRIA ........................................................................................ 22
1.2.1. El modelo del ciclo de vida de la industria ................................................................................. 24
1.2.2. Impacto del ciclo de vida en los factores de la industria ............................................................. 36
1.3. OPCIONES ESTRATÉGICAS SEGÚN LA FASE DEL CICLO DE VIDA ...................................... 46
CAPÍTULO 2
EL MODELO TEÓRICO DE ANÁLISIS DE LA FASE DE DECLIVE ........................................... 51
2.1. SINGULARIDAD DE LA FASE DE DECLIVE ................................................................................. 54
2.1.1. Las opciones estratégicas de la fase de declive ........................................................................... 61
2.1.2. Síntesis de aportaciones: el marco configurativo del declive ...................................................... 75
2.2. LAS DIMENSIONES DEL DECLIVE: FACTORES DEL ENTORNO ............................................. 78
2.2.1. Entorno del declive: atributos de la demanda ............................................................................. 78
2.2.2. Estructura de la industria ............................................................................................................. 85
2.2.3. Calificación del Entorno del Declive como favorable o desfavorable. ....................................... 92
2.3. LAS DIMENSIONES DEL DECLIVE: FACTORES DE LA EMPRESA .......................................... 94
2.3.1. Posición competitiva de la empresa ante el declive .................................................................... 95
2.3.2. Construcción de la dimensión de Posición Competitiva de la empresa ante el declive ............ 106
2.3.3. Requerimientos estratégicos a permanecer ............................................................................... 107
2.4. EL MODELO DE COMPORTAMIENTO Y RESULTADO EN EL DECLIVE .............................. 112
CAPÍTULO 3
DISEÑO Y METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................... 121
3.1. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................................................. 124
3.1.1. Descripción de la industria española de alimentación y bebidas ............................................... 124
3.1.2. Elección de la población y confección de la muestra de la investigación .................................. 139
3.2. LAS MEDIDAS DEL MARCO CONFIGURATIVO DEL DECLIVE ............................................. 146
3.2.1. Medida de los atributos de la Demanda: favorable o desfavorable ............................................ 147
a
3.2.2. Medida de la estructura de la Industria: hostil u hospitalaria .................................................... 166
3.2.3. Configuración de la dimensión de Entorno (Demanda e Industria) .......................................... 192
3.2.4. Medida de la dimensión de posición competitiva de la Empresa ............................................... 194
3.2.5 . Medida de las variables de control ............................................................................................. 223
3.3. MEDIDA DE LA CONDUCTA DE LA EMPRESA: LA OPCIÓN ESTRATÉGICA ...................... 230
3.4. LAS MEDIDAS DEL RESULTADO ................................................................................................. 236
CAPÍTULO 4
CONTRASTE EMPÍRICO DEL MODELO DE COMPORTAMIENTO Y RESULTADO
EN EL DECLIVE ................................................................................................................................... 245
4.1 CLASIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS DE ACUERDO A SU ELECCIÓN ESTRATÉGICA. .... 248
4.2. ANÁLISIS PREVIO AL CONTRASTE DE LAS HIPÓTESIS DEL MODELO .............................. 250
4.3. CONTRASTE DEL MODELO DE RELACIÓN ENTRE IMPLANTAR LA OE PRESCRITA Y
EL RESULTADO DE LA EMPRESA ............................................................................................... 253
4.3.1. Contraste de hipótesis 1 a 6 del modelo de comportamiento y resultado ................................. 257
4.3.2. Análisis complementario. Total de la muestra ......................................................................... 291
4.4. DISCUSIÓN DE RESULTADOS DEL CONTRASTE DEL MODELO .......................................... 295
CAPÍTULO 5
CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................................... 307
5.1. CONCLUSIONES .............................................................................................................................. 310
5.1.1. Vigencia y actualización del modelo del ciclo de vida de la industria ...................................... 310
5.1.2. Relevancia del análisis estructural como método de estudio ..................................................... 313
5.1.3. Respuesta a la pregunta inicial de investigación ........................................................................ 315
5.2. APORTACIONES .............................................................................................................................. 319
5.2.1. Modelo inductivo de conducta estratégica en madurez y declive .............................................. 319
5.2.2. Aportaciones para la práctica empresarial .................................................................................. 327
5.2.3. Aportaciones para la administración e instituciones .................................................................. 329
5.2.4. Aportaciones al campo de la dirección estratégica ..................................................................... 331
5.3. LIMITACIONES ................................................................................................................................ 334
5.4. LÍNEAS FUTURAS DE INVESTIGACIÓN ..................................................................................... 336
BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………………………………..…339
ANEXOS
Panel de Consumo alimentario, MAGRAMA, años 2001 a 2013 ............................................................... 373
Datos. Encuesta de Actividad Industrial (EIAE) y DIRCE, INE ................................................................ 377
CUESTIONARIO DE LA INVESTIGACIÓN…………………………………………………….............385

b
ÍNDICE DE FIGURAS
CAPÍTULO 1
Figura 1.1. Etapas de la vida de la industria de acuerdo con la innovación ...................................................... 27
Figura 1.2. Resumen de descriptores del ciclo de vida de la industria .............................................................. 33
Figura 1.3. Factores de la industria en el proceso evolutivo (ciclo de vida) ..................................................... 36
Figura 1.4. Características de la rivalidad entre competidores .......................................................................... 44
Figura 1.5. Matriz de opciones estratégicas en el ciclo de vida de la industria de A.D. Little (1980) .............. 46
Figura 1.6. Recomendaciones estratégicas para cada etapa del ciclo de vida de la industria ............................ 49
CAPÍTULO 2
Figura 2.1. Evolución del negocio en declive ................................................................................................... 55
Figura 2.2. El declive en la literatura de investigación en dirección estratégica ............................................... 59
Figura 2.3. Estrategias de éxito (máx. ROI, cuota de mercado, productividad) ................................................ 63
Figura 2.4. El modelo de opciones estratégicas del declive de Harrigan (1980) ............................................... 64
Figura 2.5. El modelo de opciones estratégicas de Harrigan y Porter (1983) ................................................... 68
Figura 2.6. Matriz expandida de opciones estratégicas del declive de Harrigan (1988) ................................... 75
Figura 2.7. Marco de referencia de conducta estratégica en el declive ............................................................. 77
Figura 2.8. Atributos de los entornos de declive favorable y desfavorable ....................................................... 78
Figura 2.9. Factores determinantes del grado de influencia del cliente............................................................. 88
Figura 2.10. Clasificación de barreras de salida en industrias en declive .......................................................... 91
Figura 2.11. Proposición para la calificación del entorno del declive ................................................................ 93
Figura 2.12. Evaluación de la posición relativa de la empresa......................................................................... 106
Figura 2.13. El modelo de Comportamiento y Resultado en el Declive .......................................................... 119
CAPÍTULO 3
Figura 3.1. Indicadores de la industria alimentaria por subsectores, año 2012 ............................................... 127
Figura 3.2. Medidas de la calificación del sector como globalmente en declive ............................................ 128
Figura 3.3. Consumo total de alimentos en España, resumen por clases CNAE,
en Kg/litros/unidades y per cápita, 2000 a 2010 ........................................................................... 132
Figura 3.4. Detalle por alimento de la evolución del consumo per cápita. Intervalos temporales. ................. 133
Figura 3.5. Evolución del PIB y de la facturación neta de la industria alimentaria ........................................ 135
Figura 3.6. Índice de producción industrial. Total e industria de alimentación y bebidas .............................. 136
Figura 3.7. Evolución de la cifra de negocios por sectores de la industria alimentaria ................................... 137
Figura 3.8. Selección del ámbito de estudio. Sectores y negocios en declive ................................................. 138
Figura 3.9. Estructura y contenido del cuestionario ........................................................................................ 142
Figura 3.10. Universo y muestra de la investigación. Tasa de respuesta ......................................................... 144
Figura 3.11. Muestra final de la investigación, por sector y tamaño de empresa ............................................. 145
c